Srdce pre hľuzu ›Gütezeichen Schleswig-Holstein

Na zemiakovej farme Hadenfeldt chodí rodina do práce s veľkou vášňou. A to po celé generácie

Aká idylka. Polia, pastviny a široký výhľad, jeseter a rohy Au pretekajú priamo cez toto miesto. Wittenbergen je pekne uprostred Šlezvicka-Holštajnska. Žije tu presne 165 obyvateľov. A oveľa viac zemiakov. Matthias Hadenfeldt nevie presne povedať, koľko ich je. Ako aj?

Na svojej farme pestuje zemiaky na 40 hektároch, čo je po každej žatve zhruba 2 000 ton, jemne vytriedené a zabalené v sieťach. Sme pripravení byť na stole rodiny Schleswig-Holstein niekedy po 20 minútach varenia. Zemiaková farma Hadenfeldt dodáva iba do tohto regiónu. Žiadni hromadní kupujúci, iba maloobchodníci, trhy, koncoví používatelia. Priamy marketing po celý rok. Je to súčasť filozofie spoločnosti a to je pravdepodobne to, čo ju robí úspešnou. A kvalita Wittenbergských zemiakov.

Od Ánd po Wittenbergen

Musíte vedieť o samotných hľuzách: Boli to vôbec prvé jedlá, ktoré ľudia kultivovali. Pred viac ako 10 000 rokmi Inkovia už pestovali zemiaky na andských vrchovinách, potom v 16. storočí priniesli so sebou španielskych dobyvateľov do Európy, kde sa nakoniec dostali do Nemecka. Problém však bol: ľudia tam boli k zemiaku mimoriadne skeptickí. Čo konkrétne by ste mali robiť s týmito rastlinami? A vôbec: zemiak sa v Biblii ani neobjavil. Bol to vtedy pruský kráľ Fridrich Veľký, ktorý ďalej podporoval pestovanie zemiakov a - aj kvôli vojne a hladu - prinútil, aby sa z neho stalo nevyhnutné základné jedlo. Aj preto, že zemiak poskytuje na tej istej ornej pôde až štyrikrát viac kalórií ako obilie.

„Samozrejme, každú jednu odrodu vyskúšame s celou rodinou skôr, ako ju spolu s nami vypestujeme.“
Matthias Hadenfeldt

Kedysi zavrhovaná hľuza sa stala pre rozvoj Európy rovnako dôležitou ako uhlie. Dnes sú Nemci voči zemiakom menej skeptickí: spotreba na obyvateľa je viac ako 50 kíl ročne. Vzostup Hof Hadenfeldta sa začal zemiakmi. Rodinný podnik existuje - príbehy o zemiakoch sú dlhé - teraz v piatej generácii. V roku 1897 pra-pra-dedko prevzal farmu vo Wittenbergene. V tom čase tu žilo niekoľko ošípaných, kurčiat a dobytka, dostali ste sa. Keď potom v roku 1980 do spoločnosti vstúpil Hans-Detlef Hadenfeldt, o pár rokov neskôr sa konečne vypestovala prvá hľuza.

gütezeichen
Prvé zbery sám dodal s prívesom za auto - do Edeky v Uetersene. Ale potom, v priebehu rokov, na dvore pribúdalo čoraz viac väčších vozidiel, ako aj hál, zberacích strojov, dopravných pásov, baliacich systémov, celého sortimentu zemiakov. Dnes vyzerá podnik vo Wittenbergene uprataný, všetko tu má svoje miesto. To je pre Hadenfeldovcov dôležité, pretože koniec koncov sú to oni, kto sa tu každý deň stará o zemiaky. Matthias Hadenfeldt vedie farmu spolu s jediným zamestnancom, ale jeho otec tiež každú chvíľu vychádza na pole. Sadia, zberajú, triedia, balia a doručujú predajcom. Dbajú na jemnú rovnováhu medzi ľahkou pôdou, ktorá je v regióne obvyklá, zavlažovaním a jemným hnojením. „Naše zemiaky pestujeme takmer ako ekologická farma,“ hovorí Matthias Hadenfeldt. V porovnaní s možnosťami je pestovateľská plocha tiež malá. Kvalita namiesto množstva - a to s tradíciou.

Hit: Belana

To sú všetky dôvody, prečo nesie značka Kartoffelhof značku kvality Poľnohospodárskej komory už viac ako 30 rokov. Zeleno-modrá pečať predstavuje vynikajúce jedlo - a to majú Hadenfeldtovci pre svoje zemiaky. Spoločnosť pestuje päť odrôd, ale absolútnym hitom je - nie, nie „Linda“, ale „Belana“, akýsi univerzálny zemiak, ktorý vás v kuchyni naozaj dostane ďaleko. "Belana" je tiež obľúbenou odrodou Hadenfeldtovcov. „Samozrejme,“ hovorí Matthias Hadenfeldt, „vyskúšame každú jednu odrodu s celou rodinou skôr, ako ich tu vypestujeme.“ Výrobky z regiónu sú čoraz populárnejšie - možno preto, že zaujmú nielen svojou chuťou a kvalitou, ale tiež pretože ľudia si viac ako kedykoľvek predtým vážia blízkosť a dôveru.

V čase globalizácie je zákazník anonymnými ponukami produktov vyložene ohromený. Preto hľadá ukotvenie v tejto obrovskej morskej oblasti - regionálne značky, ktoré by sa dali vysledovať až k ich pôvodu. Z toho majú samozrejme úžitok aj miestni výrobcovia - a spolu s nimi aj bezprostredné prostredie. V stodole v budove Kartoffelhof vo Wittenbergene je zriadený malý obchod s farmami. Stôl, veľa vriec zemiakov, nič viac. A pokladňa, do ktorej môže každý zákazník vložiť svoje peniaze. Hadenfeldtovci majú dôveru v kupujúcich svojich poľnohospodárskych obchodov. To tiež nejako zachováva regionálnu idylku.