Srvátkový proteín - najlepší proteín
V našom článku „Proteínový prášok - čo to je a na čo ho potrebujete?“ už sme vám ukázali nejaké informácie o proteínovom prášku. Jeden druh proteínového prášku je obzvlášť populárny v športe: srvátkový proteín.
Vyznačuje sa vysokou výživovou hodnotou a funkčnými a výživovými vlastnosťami (1). Vďaka svojej účinnosti môžu byť srvátkové proteíny vynikajúcim doplnkom vášho tréningu a pomôžu vám budovať svalovú hmotu.
Najlepšie je urobiť si pre seba dojem v nasledujúcom článku.
Čo je srvátkový proteín?
Srvátkový proteín je označenie pre bielkoviny, ktoré pochádzajú zo srvátky, teda zo spracovania mlieka. Obsah bielkovín v kravskom mlieku je okolo 3,5%. Väčšiu časť z neho zaberá kazeín (asi 80%). Zvyšných 20% bielkovín (albumín a globulín) je známych ako srvátkové bielkoviny a používa sa na výrobu výrobkov zo srvátkových bielkovín.
Albumíny a globulíny sú esenciálne aminokyselinové zlúčeniny, ktoré patria do skupiny plazmatických proteínov. Sú zodpovedné za transport krvných zložiek (vápnik, horčík, vitamíny, tuky), spúšťajú biochemické reakcie a slúžia ako dodávatelia energie. Malí pomocníci podporujú regeneráciu a budovanie svalov po náročnom tréningu (3, 4).
Tento proteín je vysoko koncentrovaný v srvátkových bielkovinových produktoch. Používa sa ako doplnok výživy pri športe a na podporu stravovania. Je samozrejme obsiahnutý aj v mnohých potravinách, ktoré sa vyrábajú na báze mlieka, napríklad v cmare alebo jogurte, ale v nižšej koncentrácii.
Čo je dobrý produkt zo srvátkovej bielkoviny?
V prvom rade by ste sa mali držať výrobkov od známych výrobcov. Ponúkajú testované výrobky a sú bez kontaminácie.
Srvátkové proteíny sú dostupné v rôznych druhoch, to znamená, že majú odlišné vlastnosti, takže si môžete produkt vybrať podľa svojich potrieb.
Kvalitnejšie srvátkové proteíny majú vyšší stupeň čistoty (vyšší obsah bielkovín) a pracujú efektívnejšie (2). Tieto rozdiely vám vysvetlíme v nasledujúcom odseku.
Je srvátkový proteín alebo izolát lepší? - Aké sú rôzne druhy srvátkových bielkovín?
V priemysle sa vyrábajú rôzne druhy srvátkového porteínu. Rôzne vlastnosti spočívajú v zložení a molekulárnej štruktúre týchto srvátkových proteínov.
Vlastnosti proteínov sa dajú zmeniť priemyselným spracovaním pomocou tepelného a membránového spracovania (ultrafiltrácia, reverzná osmóza a mikrofiltrácia) (2). Preto sa rozlišuje medzi Koncentrát srvátkových bielkovín (WPC), Srvátkový proteínový izolát (WPI) a Srvátkový proteínový hydrolyzát (HWP) (2).
Koncentrát srvátkových bielkovín (WPC)
Koncentrát má nižší podiel bielkovín (asi 75%). Sacharidy a tuky tvoria asi osem a sedem percent (1). Vzhľadom na nižšie výrobné náklady (ultrafiltrácia) sa často používa ako základ doplnkov výživy.
Srvátkový proteínový izolát (WPI)
Ako je zrejmé z názvu, izolát je obzvlášť čistá forma srvátkového proteínu a má vyššiu kvalitu ako koncentrát. Vyznačuje sa vysokým podielom bielkovín (asi 95%).
Nižší podiel tukov, solí a laktózy zaisťuje lepšie fungovanie produktu. Toto je zabezpečené rôznymi výrobnými procesmi (mikrofiltrácia alebo iónová výmena) (2). Vzhľadom na malé množstvo laktózy (