Stabilizačná fáza, mäso a hydina

  • 400 g filé z kuracích pŕs, nakrájané na 12 dlhých prúžkov a pozdĺžne uložené na drevené špízy
  • 1 limetky, kôra z polovice limetky a šťava z celej limetky vytlačená
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 3 lyžice horčice
  • 1 polievková lyžica medu
  • 40 g čerstvého zázvoru, olúpaného a najemno nakrájaného na kocky
  • Červené chilli korenie, rozpolené, odkôstkované a nakrájané na jemné krúžky
  • 3 strúčiky cesnaku, olúpané a
  • 3 lyžice čerstvo nasekaného koriandra
  • 12 drevených špíz
  • soľ a korenie

  • 2 lyžice horčice
  • 1 polievková lyžica medu
  • 1 polievková lyžica balzamikového octu
  • soľ a korenie
  • 1 1/2 pomaranča, olúpaného, ​​filé a šťavy zozbieranej
  • 3 zrelé avokádo, olúpané, rozpolené, zbavené jadra a nakrájané na kocky
  • 4 lyžice olivového oleja

  1. Na marinádu zmiešajte zázvor, cesnak s limetkovou šťavou, 3 lyžice olivového oleja, 1 lyžicu medovej horčice a koriander. Marinádu dochutíme soľou, korením a zalejeme kuracími špízami. Chladte ich minimálne 2 hodiny.
  2. Suroviny na zálievku dobre premiešame a odstavíme.
  3. Špízy scedíme a kuracie špízy osmažíme z každej strany 4 minúty na grilovacej panvici alebo ich dáme na gril. Prípadne orestujeme na panvici. Ak je to potrebné, pridáme trochu soli a korenia.
  4. Na tanier poukladajte kúsky pomaranča a kocky avokáda. Pomarančový džús zmiešame so zálievkou a posypeme ním šalát. Na vrch poukladáme kuracie špízy a podávame.

Namiesto pomarančov a avokáda môžete použiť aj miešaný šalát, napríklad frisée.

fáza

Hovädzie prúžky - rýchle a korenené

  • 500 kusov nakrájaného hovädzieho mäsa, voliteľne tiež nakrájaného kuracieho filé
  • 1 kúsok zázvoru nastrúhaný
  • 1 strúčik cesnaku nastrúhaný
  • 3 lyžice sójovej omáčky
  • 1 vajce
  • veľa čierneho korenia
  • 1 polievková lyžica mirinu (sladké ryžové víno)
  • 1 štipku cukru
  • 2 lyžice jarnej cibuľky nakrájané nadrobno
  • 1 malé čerstvé červené chilli, nakrájané nadrobno
  • 1 polievková lyžica kukuričného škrobu (Mondamin)
  • 1 ČL múky
  • soľ
  • 1 celé Lollo Rosso, umyté, očistené. Odchádza celkom pokojný
  • Vápno, rozpolené
  • Dostatok slnečnicového oleja
  • 3 lyžice Sambal Oelek, rafinované s 1 lyžicou sójovej omáčky a sezamovým olejom

  1. Všetky suroviny na nastrúhané mäso dobre premiešajte rukami.
  2. Nechajte slnečnicový olej vo woku alebo na hlbokej panvici veľmi rozpáliť a na pár sekúnd po častiach pridajte mäso do rozpáleného oleja. Scedíme štrbinovou lyžičkou na krepový papier. (Kuracie mäso trvá trochu dlhšie). Pozor na horúci olej - riziko postriekania!
  3. Podávanie: Mäso, listy šalátu, sambal omáčku a polovičky limetky poukladajte na rôzne taniere a vložte do stredu. Na šalátový list položte kúsky mäsa, limetkovú šťavu a trochu omáčky a jedzte prsty.

Tip: Skutočný chuťový zážitok a určite dobrý pre štíhlu líniu. Tento recept pochádza z hodiny varenia, ktorú som absolvoval s Emiliom v Palme. Určite to vyskúšajte!

Vajcia v žeruchovej omáčke so zelenou špargľou

prísady:

2 vajcia
1 šálka gréckeho jogurtu

1 krabica čerstvej žeruchy
1 zelený šalát
muškátový oriešok
soľ a korenie

1/2 lyžice balzamikového octu 1 lyžice olivového oleja
1 lyžička dijonskej horčice
1 pomlčka citrónovej soli a korenia

príprava:

Vajcia popichajte a povarte ich vo vriacej vode asi 6–7 minút, uhaste ich, ošúpte a rozpolte.

Primiešame 2 jogurty, dve tretiny žeruchy, soľ, korenie a muškátový oriešok.

Na tanieriky poukladáme 3 vajcia a omáčku a na vrch dáme zvyšok žeruchy-

4 Očistite šalát a odstreďte ho na sucho.

5 Zmiešajte ingrediencie pre vinaigrette, zalejte šalátom a

Podávame s vajíčkami.

Rýchle Vitello Tonnato

prísady:

300 g údených kuracích pŕs, nakrájaných na tenké plátky

3 lyžice majonézy
1 pomlčka worcesterskej omáčky
2 lyžice citrónovej šťavy
150 g kyslej smotany
2 lyžice sladkej smotany
50 g tuniaka nakladaného na oleji
1 malý Filet zo sardely, nadrobno nakrájaných 20 g kapary, nadrobno nakrájaných, časť nechajte na ozdobu

Príprava:

1 Tuniaka a sardely scedíme. Pyré s majonézou, špliechaním worcesterskej omáčky a sladkokyslou smotanou v mixéri.

Zmiešajte s citrónovou šťavou a pridajte kapary.

3 Plátky kuracích pŕs poukladajte na misku a omáčku

distribuovať cez to. Prikryjeme alobalom a necháme chvíľu odstáť v chladničke (minimálne 3 hodiny). Pol hodiny pred podávaním vyberte a ozdobte kaparami. Podľa chuti môžete jedlo podávať s koktailovými paradajkami, varenými vajcami, olivami a kaparami.

tip:

Výborne sa k tomu hodí opečený vaječný bielok alebo grissini. Toto Vitello Tonnato môžete mať pripravené okamžite, je vhodné aj ako rafinovaný predkrm alebo ako súčasť bufetu.

Japonský tatarák z hovädzieho mäsa s vajcom

prísady

100 g tataráku z hovädzieho mäsa

1 štipka sladidla (cukor alebo erytritol)

1 štipka paprikového prášku, ušľachtilá sladká

1 nakladaný sardelový filet, najemno nasekaný

1/2 lyžičky kapary, najemno nasekané

1 čajová lyžička teriyaki omáčky (k dispozícii v ázijských obchodoch)

125 g sushi ryže

1/2 zväzku pažítky, nakrájame na jemné krúžky

soľ a korenie

príprava

  1. Sushi ryžu uvaríme v slanej vode podľa pokynov na obale a necháme vychladnúť
  2. Hovädzí tatarák zmiešajte so sladidlom, paprikou, ančovičkami, kaparami, teriyaki omáčkou, soľou a korením. Ak chcete pikantnejšie, môžete pridať 1/2 čajovej lyžičky sambal oelek.
  3. Nalejte ryžu do malej okrúhlej alebo štvorcovej formy, stlačte ju dole a vyklopte ju na tanier. Na vrch dáme tatarák a trochu ho sploštíme.
  4. Na panvici rozohrejeme olej a vajcia orestujeme ako praženicu. Uložíme na tatarák a posypeme soľou, korením a pažítkou. Podávame ihneď.

Blog Anne Hildovej


Autorka Anne Hildová vo svojom blogu informuje o svojich zaujímavých správach o strave.

V témach blogu nájdete aj množstvo záznamov s ich osobnými zážitkami z stravovania.