Sezónny prísľub večnej mladosti

Superfood sľubuje veľa a je veľkým úspechom. Aj v gastronómii. Aké úžasné sú však chuťové a zdravotné výhody?

Najzdravšie miesto na svete musí byť na Rosenthaler Platz. Na tomto mieste sa stretávajú mladí a flexibilní ľudia, ktorí si klobúky nedajú dole ani v uzavretých miestnostiach. Keď sedia na terasových paletách, ktoré vyžadujú určitú fyzickú poddajnosť, a nasypú chia puding s povrchovou úpravou açai, možno si myslíte, že cvičia jogu. A kto vie? Možno sa tu objavuje nový druh jogy v stravovaní, koniec koncov, menu v reštaurácii „Daluma“ je štruktúrované podľa zdravotných prínosov: Pšeničný krém s pšeničnou trávou, pomarančom, feniklom a spirulinou by mal byť dobrý pre imunitný systém. Na druhej strane má šťava Pink Fuel Cold Press Juice s grapefruitom, špicatou kapustou, mandľovým mliekom, kokosovou vodou, chia a kokosovým peľom izotonický účinok.

Daluma, Weinbergsweg 3, stred, daluma.de

„Daluma“ je taká úspešná, že diagonálne cez ulicu sa otvoril ďalší obchod s niekoľkými koncepčnými presahmi. V kategórii „Superfoods & Organic Liquids“ sú sendviče vyrobené z bezlepkového pohánkového chleba a šaláty roztriedené podľa účinku: verzia s detským špenátom, čučoriedkami, kustovnicou, brokolicou, červenou repou, edamame, tekvicovými semienkami a quinoou je považovaná za antioxidačnú. Ak ste po detoxe, môžete zvoliť variantu so zelenou špargľou, zelenými fazuľkami a granátovým jablkom.

Poukazy Galeria Kaufhof

Získajte poukážky na Galeria Kaufhof a ušetrite peniaze za ďalší nákup online!

Zabezpečte si obrovské zľavy

Kaviarne tohto typu, väčšinou v bielej farbe ako zmes lekárskej ordinácie a obchodu Apple, vystrelili v Berlíne za posledné dva roky ako huby shitake. To však bola zjavne iba prvá vlna. Špecializované koncepcie superpotravín už dávno dobyli nielen regály müsli v bio obchodoch a supermarketoch, ale aj cateringový priemysel.

Nedávno sa v Neuköllne otvoril bar s názvom „Bonafide Broth“ ako zimné prechodné využitie zmrzlinárne. Vývar, to v skutočnosti znamená vývar, spôsob, akým ho varila stará mama, a to z kostí. Takže nič skutočne nové, ale stále je to najhorúcejšia vec v New Yorku a Londýne. Pretože Bone Broth má posilňovať obranyschopnosť tela a je bohatý na kolagén, ktorý je tajomstvom krásnej pokožky. Praktické: V „Bonafide Broth“ dostanete vývar v papierovom poháriku.

Misa, Warschauer Strasse 33, Friedrichshain, thebowl-berlin.com

Do tejto série zapadá aj „The Bowl“, prvá „reštaurácia s čistým stravovaním“ v Berlíne. Aspoň tak to plánujú prevádzkovatelia obchodu nad supermarketom Veganz vo Friedrichshaine, kde predtým zlyhali dve vegánske reštaurácie. Čisté stravovanie je v zásade celé jedlo. Nezaobíde sa bez spracovaných potravín, ako je cukor alebo múka. Nie však na hyperventilačné vety v ponuke. Napríklad o avokáde hovorí, že je to „konečný trvalý kop pre vaše bunky“.

Odkiaľ teda pochádza šialenstvo pre superpotraviny? Americký novinár David Sax poskytuje vo svojej nedávno publikovanej knihe „Tastemakers“ (Residenzverlag) vysvetľujúci model pre rýchlo rastúci svet potravinových trendov. Vždy to tu samozrejme bolo. Niektoré si nechajú - napríklad espresso - iné zase zmiznú - ako číňan fondue. S rastúcou prosperitou sa jedlo stalo módnym artiklom, symbolom stavu a nástrojom moci. Je to už dlho kúsok popkultúry so zodpovedajúcimi vlnami hystérie, ktoré sociálne siete urýchľujú a zosilňujú.

David Sax rozlišuje štyri typy potravinových trendov. Existujú kultúrne trendy, napríklad košíček. Po 20 sekundách epizódy „Sex v meste“ sa tržby v Amerike od roku 2008 do roku 2012 zvýšili o 56 percent. Existujú trendy v poľnohospodárstve, napríklad keď na trh prichádzajú nové výrobky. Napríklad ryžová odroda China Black, ktorá stojí 1 000 dolárov za kilo. Ďalšie trendy iniciujú kuchári. Dôvod, prečo je kórejská a teraz peruánska kuchyňa taká populárna, siaha až k individuálnym priekopníkom pri sporáku. A nakoniec sú tu trendy v oblasti zdravia. Patrí sem superpotravina.

Slovo je pomerne nové. V roku 1998 americký novinár dal o ňom vedieť tým, že popísal potraviny, ktoré by mali vysoký obsah výživných látok. Od tej doby má „superpotravina“ za sebou veľkú kariéru ako marketingový výraz v potravinárskom priemysle. Prečo? Podľa Davida Saxa v zložitom a hyper-voliteľnom svete ponúka atraktívne a jednoduché vysvetlenie. Ak ich budete jesť, budete zdraví a šťastní. Prísľub večnej mladosti a večného zdravia je obvykle nejako podporený z kultúrnych antropologických dôvodov. Na zadnej strane balenia müsli sa takmer vždy hovorí o primitívnych ľuďoch, ktorí žili niekde v džungli, jedli bobule, obilie a orechy, a boli tak ušetrení civilizačným morom, ako je rakovina, obezita alebo Alzheimerova choroba.

Ak sa spýtate Nemeckej spoločnosti pre výživu, znie to všetko oveľa triezvejšie. „Naše miestne jedlá zvyčajne nie sú nijako nižšie ako exotické superpotraviny,“ hovorí výživová poradkyňa Isabelle Keller. Hrozienka je na tom rovnako ako bobule goji, čo sa týka výživových hodnôt a fytochemikálií. Sušené hrozno má však viac draslíka a nemusí sa dovážať zďaleka. V každom prípade je človek skeptický, keď si od jednotlivých potravín sľubuje príliš magické zdravotné výhody. Oveľa dôležitejšia je zmes: „Všeobecne odporúčame pestrú stravu, ako je to možné. 500 gramov zeleniny denne, vrátane veľa strukovín, 250 gramov ovocia, veľa orechov a celozrnných výrobkov. Potom ste na dobrej ceste. ““

Na druhej strane problém so superpotravinovým humbukom je v tom, že o týchto exotických potravinách toho zatiaľ toľko nevieme. A nejde len o ušľachtilé sľuby ako bobule açai, ktoré vás majú štíhle. Napríklad v prípade bobúľ goji výskum ukázal, že môžu interagovať s určitými antikoagulačnými liekmi. Chia je bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vlákninu, ale je podozrenie, že spôsobuje zažívacie ťažkosti. Zrno môže viazať veľké množstvo vody, a tak silno napučiavať, čo môže viesť k nepríjemným následkom v črevnom trakte.

V každom prípade chia, ktorá sa dlho používala iba ako krmivo pre vtáky, je svojimi nutričnými hodnotami sotva lepšia ako ľanové semienko. Mimochodom, kedysi tu boli starí ľudia, ktorí usilovne jedli toto miestne zrno: Germáni.

bobule goji Po stáročia hrali úlohu v „tradičnej čínskej medicíne“. Majú veľa vitamínu C, vysoký obsah draslíka, takmer žiadnu vlákninu a poskytujú oveľa menej cukru ako napríklad hrozienka. Účinok proti starnutiu zatiaľ nebol vedecky dokázaný. Problematické: Dovážané bobule goji majú niekedy vysokú úroveň kontaminácie pesticídmi. Môžu tiež existovať interakcie s liekmi na zriedenie krvi.

Chia semená Hviezdu superpotravín z Južnej Ameriky v súčasnosti nájdete v nespočetných müsli zmesiach, pečive alebo ako pudingy. Majú vysoký obsah vlákniny a vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, najmä omega-3 mastných kyselín. Nie je však vyššia ako u domácich olejnatých semien, ako je ľanové semeno alebo mak. Semená Chia sú obzvlášť dobré pri opuchoch. To im dáva záväzný účinok. Môžu nahradiť vajcia pri pečení vegánskych koláčov.

Chlorella Sladkovodné riasy obsahujú vitamíny B12, sú veľmi populárne ako doplnky výživy a používajú sa v alternatívnej medicíne na detoxikáciu. Prínos však nebol vedecky dokázaný. Sekundárne rastlinné látky, ktoré obsahujú Chlorellu, sa tiež nachádzajú v dostatočnom množstve v našich domácich potravinách.

Açai bobule Ovocie kapustovej palmy z Amazónie je skutočne veľká vec, pretože by vás malo štíhle a udržať mladými. V tejto krajine ich môžete dostať ako džús alebo sušené. Množstvo vlákniny, bielkovín a minerálov, ako aj druhotných rastlinných látok sú podobné ako v čučoriedkach alebo červenej kapuste, ktoré majú porovnateľný antioxidačný účinok.

Šťava z pšeničnej trávy Tekutina, ktorá uniká, keď je pšenica ešte mladá, sa tiež hype. Nie sú však k dispozícii žiadne vedecké dôkazy o tom, že by šťava z pšeničnej trávy mohla zmierniť alebo zabrániť chorobe.

Viac o dobrom jedle, pití a varení v Berlíne nájdete v časopise „Tagesspiegel Genuss“.