Stále viac ľudí venuje pozornosť ekologickej rovnováhe svojich potravín
Prevádzkujete zlatú baňu, kým nie je vyčerpaná. U Münira Kusanca to bolo naopak. Jeho zlatá baňa ho vyčerpávala, 16 hodín práce každý deň, žiadna sobota, žiadna dovolenka. Trvalo to roky, hovorí do telefónu. V istej chvíli mal dosť a predal svoju zlatú baňu.
Kusancova zlatá baňa nebola pod zemou. Nebolo to ani v Južnej Afrike, ani v Mexiku, ale minimálne uprostred centra Augsburgu. Každý, kto tam prevádzkuje turecký snack bar, ktorý je považovaný za najlepší kebab v meste, si môže veľa zarobiť. Jediný problém bol: Kusanc stratil zmysel pre svoje grilované mäso. Stratil vôbec zmysel pre mäso. 43-ročný muž si teraz v istom okamihu položil otázku, čo nazýva „duchovnou“ otázkou, či „vnímajúca bytosť musí skutočne zomrieť“ pre svoje jedlo. Nie, pomyslel si a najskôr sa stal vegetariánom, potom vegánom.
Vlani v auguste predstavil Medzivládny panel pre zmenu podnebia analýzu, ktorá nemá nič spoločné s duchovnom. Pre „Osobitnú správu o zmene podnebia a pozemkových systémoch“ zostavili vedci z celého sveta štúdie, ktoré sa zaoberajú dopadmi našej stravy na životné prostredie - všetko, čo jeme, pochádza odniekiaľ. Polia so zeleninou už nie sú nivami; Na mieste, kde rastie pšenica, bývali stromy, ktoré už nedokázali zo vzduchu viazať oxid uhličitý. Okrem spotreby pôdy ovplyvňuje podnebie aj hnojenie a kŕmenie, spracovanie, balenie a preprava potravín.
Podľa Medzivládneho panelu pre zmenu podnebia sa 21 až 37 percent všetkých skleníkových plynov emituje, aby sme mohli jesť. Táto veta nie je úplne správna. Pretože tieto množstvá skleníkových plynov sa nevyrábajú tak, aby sme mali dostatok jedla na to, aby sme boli plní, ale skôr preto, aby sme mohli jesť to, čo jesť chceme. Niektoré potraviny sú pre klímu oveľa škodlivejšie ako iné. Preto čoraz viac ľudí uvažuje o tom, ako by mohla vyzerať strava priateľská k podnebiu.
Zabezpečte, aby bola environmentálna rovnováha jasnejšia a porovnateľnejšia
„Je tu problém, ktorý musíme vyriešiť,“ hovorí Manuel Klarmann. Nemecký matematik pracuje v Zürichu od roku 2008 na výpočte uhlíkovej stopy čo najväčšieho počtu produktov. „Eaternity“ je názov spoločnosti, ktorú odvtedy vedie s niektorými kolegami. „Aby sme dosiahli klimatické ciele, musíme ušetriť tonu CO2 na obyvateľa.“ Doposiaľ však neexistoval žiadny nástroj, pomocou ktorého by každý jednotlivec mohol skúmať environmentálnu rovnováhu svojich vlastných stravovacích návykov. "Ale teraz sme dokončili 50 000 výpočtov," vysvetľuje Klarmann vo videorozhovore.
V žiadnom prípade nie je prvý, kto sa zaujíma o klimatickú stopu potravín. Jeho myšlienkou však nebolo iba vypočítať, koľko CO2 sa vyprodukuje, ale urobiť potraviny navzájom porovnateľnými. Pretože uhlíková stopa steaku je oveľa horšia ako šalátu. Mäso vás naopak robí plnším. Telo v každom prípade potrebuje rôzne živiny - iba steaky nikdy nepracujú o nič viac ako šaláty, ktoré sú šetrné k podnebiu. Eaternity preto berie do úvahy to, ako veľmi prispieva k uspokojeniu všeobecných výživových potrieb každého produktu, a dáva výsledok tejto analýzy do súvislosti s emisiami skleníkových plynov. Ak je o polovicu nižšia ako priemer všetkých potravín, program Eaternity dáva jedlu najvyššiu známku: tri hviezdičky. Veganz, výrobca rôznych vegánskych výrobkov, je prvou spoločnosťou, ktorá na obal vytlačila hodnotenie Eaternity.
Nielen vegáni však môžu s pomocou Klarmanna vypočítať svoju kulinársku uhlíkovú stopu. Existujú údaje takmer o všetkých základných potravinách. Ak pokryjete pätinu svojich denných výživových požiadaviek mliečnou čokoládou (čo je teoreticky pekný nápad), spôsobíte 865 gramov oxidu uhličitého. V prípade zemiakov je to iba 114 gramov. Podľa Eaternity má teľacie filé najvyššiu hodnotu emisií s 18,8 kilogramami skleníkových plynov. Pri výrobe potravín sa skutočne vyrábajú rôzne plyny; S cieľom sprehľadniť environmentálnu bilanciu prevádza Eaternity všetko na CO2.
Klarmann, dlhé tmavé vlasy, jednoduchá biela košeľa, rovnako ako biele mini slúchadlá, pripúšťa, že uhlíkové stopy sú stále približné. Pretože Eaternity nemusí brať do úvahy iba to, aký výživný je produkt. Klarmann a jeho kolegovia tiež musia zvážiť, odkiaľ jedlo zvyčajne pochádza. Ako ďaleko sa prepravujú? Loďou alebo lietadlom, ktoré viac poškodzuje klímu? Sú výrobky v sezóne v krajine pôvodu, alebo museli byť skladované alebo konzervované? To všetko je komplikované a sťažuje spotrebiteľom odporúčania.
Napríklad, hovorí Klarmann, je všeobecne dobré kupovať regionálne výrobky. Ale tí, ktorí v marci kupujú paradajky od nemeckého skleníka, sú pre životné prostredie škodlivejšie ako nákup španielskeho dovozu alebo paradajok v konzerve. Klarmann žiada, aby som nebol tvrdohlavý pri inzerovaní miestnych výrobkov: „Nemecké maslo, ktoré si natriem na chlieb, je oveľa škodlivejšie ako avokádo z Peru.“ Pretože doprava predstavuje iba štyri až šesť percent emisií. Rovnako ako u všetkých živočíšnych produktov, aj tu je výroba masla obzvlášť škodlivá pre podnebie.
Tridsaťšesťročný mladík má v súčasnosti čo robiť. Ak s ním chcete hovoriť, musíte si v online kalendári uviesť, či má stretnutie trvať 15, 30 alebo 60 minút. Odkedy Medzivládny panel pre zmenu podnebia kladie dôraz na spojenie medzi zmenou podnebia a výživou, zvýšil sa dopyt po práci Eaternity. Aplikácia „Codecheck“ čoskoro zobrazí klimatickú stopu. Potom môžu zákazníci jednoducho naskenovať čiarový kód. Dopad vašich obľúbených jedál na životné prostredie si už môžete skontrolovať na webovej stránke Eaternity. Pre Klarmanna je obzvlášť dôležitá jedna vec: Každý by mal byť schopný zvážiť, čo jesť.
„Každá platňa sa počíta“
51 percent spotrebiteľov v Nemecku požaduje environmentálne označovanie potravín; toto zistila prieskumná spoločnosť Civey. Doreen Havenstein chce pomôcť reštauráciám a jedálňam využiť tento záujem. Organizuje iniciatívu „KlimaTeller“, ktorej cieľom je zaradiť do jedálnička jedlá zvlášť šetrné k životnému prostrediu. "Nikto nemôže žiť klimaticky neutrálne." Môžeme však viac brať do úvahy vplyvy na životné prostredie v každodennom živote, “hovorí Havenstein. Všetky jedlá, ktoré generujú o polovicu menej emisií ako priemerné jedlá, možno označiť ako „KlimaTeller“.
Federálna vláda financovala projekt za posledné dva roky a údaje poskytla organizácia Eaternity. Pomocou softvéru mohli kuchári vypočítať uhlíkovú stopu ich jedál a zúčastnilo sa ich 200 reštaurátorov. Od januára však musia reštaurátori za softvér platiť. Zúčastňuje sa ich desať z 200. Havenstein je však optimista, že čoskoro ich bude viac. Každý týždeň dostáva otázky od centier dennej starostlivosti a nemocničných jedální, ale aj od hotelov a reštaurácií: „Niektorí využívajú prestávku v Corone na zásadné premýšľanie.“ Havenstein radí svojim kooperačným partnerom, ako môžu dosiahnuť svoje ekologické ciele. „Ochrana podnebia zvyčajne nie je problémom stravovania.“ Havenstein preto hovorí o jednoduchých pravidlách, ktoré by mali kuchárom pomôcť: Menej mäsa, viac zeleniny - najlepšie z regiónu. Všeobecne platí, že čím menej sa výrobok spracuje, tým lepšia je klimatická rovnováha. Iniciatíva „KlimaTeller“ však zatiaľ nie je finančne sebestačná. „Pre spoločnosti ide o prežitie. Preto nám momentálne chýbajú tituly. ““
Aktivistka v oblasti životného prostredia Sophia Fahrlandová z Münsteru, ktorá sa zúčastňuje relácie „Piatky pre budúcnosť“, si myslí, že je hanbou, že diskusia o klíme „iba ustupuje od pandémie“. Ale aj keď je problémom podnebie, na aspekt výživy sa často zabúda: „Vždy hovoríme o tom, aké škodlivé sú lety, výletné lode a SUV; Ale zriedka hovoríme o jedle. ““
Zobraziť celý obsah v pôvodnom príspevku
Dvadsaťdeväťročný mladík chce pomôcť tým, ktorí sa chcú rýchlo stravovať v ekologickejšom prostredí. Napísala návod, ako na to. Na dvojstranách v jej knihe „Ochrana podnebia začína na tanieri“ sú dva výrobky oproti sebe. Jeden je škodlivý pre klímu, druhý má lepšiu bilanciu emisií. Maslo je zlé, margarín je dobrý. Lepšie arašidové maslo na chlebe ako nakrájaný syr. Emisie vlašských orechov sú šesťkrát nižšie ako pri lososoch. Fahrland nechce, aby niekto považoval výživu vhodnú pre klímu za komplikovanú; jej kniha je preto „zámerne zarážajúca“.
Ak ju chcete sledovať, musíte skontrolovať jeho jedlá: „Mäso, ktoré je v súčasnosti zamerané na tanier, sa stáva prílohou. Príloha sa stane hlavnou súčasťou jedla. “Každý, kto v budúcnosti nahradí živočíšne jedlá rastlinnými, prispeje proti zmene podnebia. Je pravda, že je žiaduce, aby napríklad daň z CO2 zdražovala potraviny škodlivé pre životné prostredie; ale nemusíš čakať na politiku. „Jeme každý deň, môžeme sa rozhodnúť, ako sa budeme každý deň správať.“
Bývalý majiteľ kebabu Kusanc urobil tieto každodenné rozhodnutia svojou výzvou. Teraz vedie vegánsku reštauráciu. „Mom’s Table“ nie je ďaleko od jeho starého obchodu v centre Augsburgu. "Bolo pre mňa dôležité, aby som neskončil v zadnej ulici." Chcem si všimnúť, čo teraz robím. “A Kusanc chce presvedčiť svojich zákazníkov o výžive, ktorá je šetrná k podnebiu. Teraz má karí, misky, šaláty, rôzne predjedlá a koláče bez vajec a cukru. "Nikomu nehovorím, že musíš jesť vegánske jedlo." Jeho jedlo by malo chutiť dobre, až potom by mali šancu jedlá vhodné pre klímu.
Autor Jonathan Safran Foer napísal, ako môže každý urobiť niečo pre zníženie svojej uhlíkovej stopy doma. Vo svojej knihe „Sme klíma“ odporúča vyhnúť sa živočíšnym produktom pre dve z troch jedál denne. To zapadá do vety, ktorú nezávisle na sebe povedali Klarmann, Fahrland a Havenstein: „Každá platňa sa počíta.“