Mylné predstavy o zdravom stravovaní a falošné mýty Témy výživy podľa sekcií zdravia!
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -3 ° | 6 ° | -4 ° | 3 ° |
| -2 ° | -3 ° | 2 ° | -5 ° | 1 ° |
Na mnohých miestach oblačno, maximálne hodnoty 0 až 11 stupňov
doprava
obsah
V náboženskej vojne okolo údajne zdravého stravovania sa veľa zakladá na mýtoch a ideológii. Pravdepodobne musíme hodiť cez palubu nejaké nápady o tom, čo je známe ako zdravé stravovanie.
Vlastne každý v Nemecku by mal vedieť, ako sa správne stravovať, ako zostať zdravý a štíhly - teoreticky. V praxi je dnes viac ako polovica Nemcov príliš tučná. Pokusy vysvetliť fenomén - na celom svete - sú rovnako početné ako modely stravovania.
Rolu samozrejme zohrávajú gény, samozrejme moderný spôsob života s príliš malým cvičením, málo spánku, príliš veľa práce bez prestávok, príliš veľa sladkostí, koly a alkoholu. Teraz je tiež známe, že ľudia s ťažkými životnými podmienkami, s nízkym vzdelaním alebo nízkym príjmom, majú vyššiu pravdepodobnosť nadváhy ako ľudia s vysokými príjmami a vyšším vzdelaním. Je zrejmé, že sa to nedá ľahko vyriešiť. Doteraz sa dramaticky podceňoval aj psychologický faktor: Depresívni ľudia majú často nadváhu a naopak, mnoho ľudí s nadváhou trpí depresívnymi náladami alebo strachmi.
Stravovanie z frustrácie, zvyku a tradície
Mnohí sú zvyknutí odmeňovať sa, utešovať sa alebo sa upokojovať jedlom. To všetko nie je nevyhnutné, ale naučené alebo priamo podmienené. Mechanizmy sú veľmi rozšírené a ťažko sa dajú dosiahnuť. Kalorické tradície a rituály - napríklad pivo po práci a konferencia pri káve - sú závažným dôvodom pre libier v bokoch.
Jednoduchá pravda neexistuje
Napriek týmto mnohým faktorom sa o jedinej správnej strave vedú horké diskusie. Zdravé stravovanie a správne stravovanie však pravdepodobne nie sú ničím viac ako vecou viery - pretože fakty sú len zriedka:
"Veľké štúdie v Amerike preukázali, že nezáleží na tom, či konzumujete veľa vitamínov alebo menej, alebo nízkotučné alebo vysoko tučné alebo viac či menej vlákniny. Skutočným rizikom je nadváha."
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Prof. Dr. Volker Schusdziarra z Technickej univerzity v Mníchove vedie konzultačnú hodinu špeciálne pre ľudí s nadváhou v Centre výživy Else Kröner-Fresenius:
"V štúdiách nemalo zloženie jedla žiadny vplyv na ochorenie, dokonca ani na úmrtnosť. V zásade platí, že tí, ktorí majú normálnu telesnú hmotnosť, môžu jesť, čo chcú. Tí, ktorí majú normálnu hmotnosť, nemusia pri jedle brať ohľad na nič." .Každý môže samozrejme tvrdiť, že je pre neho individuálne dobré, ak teraz zje niekoľko ďalších vitamínov alebo trochu viac ovocia alebo vlákniny. To však patrí do oblasti náboženskej slobody. Sú to vierovyznania, ktoré môže mať každý. nie je podporovaná lekársky ani vedecky. “
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
S tým by sa hľadalo jediné správne a správne stravovacie návyky. Teraz majú šťastie tí, ktorí majú normálnu hmotnosť a môžu jesť, čo chcú. Ostatní, ľudia s nadváhou, majú niekoľko problémov naraz: čo by mali jesť, ako schudnúť a ako si dlhodobo udržať svoju váhu.?
Všeobecné pravidlá sú zavádzajúce
Volker Schusdziarra v tejto súvislosti považuje doterajšie myšlienky za veľmi nesprávne: "Ľudia s nadváhou nejedia nezdravo. Jedia len príliš veľa, príliš vysoký obsah kalórií," uviedol expert. Myslí si, že delenie na zdravé a nezdravé jedlá je nezmysel. Podľa jeho názoru sú zavádzajúce aj všeobecné odporúčania, ako napríklad jesť veľa obilných výrobkov a veľa ovocia.
"Najmä cestoviny, chlieb a výrobky z obilnín sú problematické z hľadiska hmotnosti. Najdôležitejším výkrmom sú vysoko koncentrované uhľohydráty v výrobkoch z obilnín."
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Inzulín - hormón žírne
Sám Schusdziarra odporúča ľuďom, ktorí chcú schudnúť, aby kalórie vo forme sacharidov používali čo najšetrnejšie - s chlebom, knedľou, cestovinami, koláčmi a sladkosťami. Pretože spôsobujú, že pankreas uvoľňuje inzulín. A táto látka je vlastnou látkou na výkrm tela: inzulín je výkrmový hormón, ktorý otvára bunky cukru z krvi a stimuluje tukové bunky k ukladaniu tuku. Ak si udržujete vysokú hladinu inzulínu v chlebe, koláči, cestovinách a potom si pochutnáte medzi jedlami, nemáte šancu schudnúť.
Nebezpečné sú aj sladké nápoje, ako je cola, sóda, džúsy a v lete obľúbené džúsy.
„Tekuté kalórie vo veľkom množstve a neustále stimulovanie inzulínu, nie je šanca na chudnutie.“
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Chlieb a ovocie - nie sú automaticky zdravé
Schusdziarra skúmal stravovacie návyky svojich pacientov pomocou stravovacieho protokolu. Každý rok sa stará o tisíce pacientov, vrátane tých, ktorí sú veľmi obézni a ktorí roky bojujú s kilami. Výsledok: chlieb je jedným z najväčších výkrmov.
"Je to preto, že ľudia sú presvedčení, že chlieb, najmä celozrnný, je zdravý. Potom si myslia, že robia to správne, ak ho veľa jedia."
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Podobné je to s ovocím, ktoré je tiež zdrojom kalórií:
"Aj tu mnohí veria, že môžu jesť neobmedzené množstvo ovocia, pretože je také zdravé a má toľko vitamínov. Ale práve tu sa hromadia kalórie, pretože ovocie sa potom konzumuje často a vo veľkom množstve." Ak máte prebytok kalórií z ovocia, ktoré sa konzumuje aj medzi jedlami, na konci roka je to 14 kíl tukového tkaniva v bokoch. ““
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Nezabíjať: Mýty o tukoch a cholesterole
Ulrike Gonder, odborníčka na výživu a autorka kníh, tiež verí, že je čas odkloniť sa od prevládajúcich ideológií. Už roky kritizuje zaobchádzanie s Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE) s výživovými odporúčaniami:
"Nemôžu dostať niektoré veci z hlavy - spotrebitelia sa naučili: tuk je zlý, maslo je zlý, cholesterol je zlý. Jednoducho sa nekomunikuje, že všetko je to vedecky, ale nie obhájiteľné a oficiálne vyvrátené. Napríklad DGE už zhromaždil všetky vedecké údaje pre usmernenie týkajúce sa tukov a pripúšťa, že tuk nemusí nevyhnutne spôsobiť, že budete tučný a chorý a viesť k infarktu. To sa však jednoducho nekomunikuje. Niečo sa musí stať aj v oblasti výživy, musíte očistiť ľudí Nalejte víno. “
Napríklad je už dávno zrejmé, že cholesterol požitý s jedlom nemá nič spoločné s hladinou cholesterolu v krvi. Aj tí, ktorí majú geneticky určenú vysokú hladinu cholesterolu, môžu stále jesť svoje vajcia na raňajky, hovorí Volker Schusdziarra: Patologicky vysokú hladinu cholesterolu môžu zmeniť iba lieky.
Vynechajte občerstvenie
Ulrike Gonder tiež nemá nič spoločné s obvyklými všeobecnými stravovacími pravidlami. Napríklad tie s občerstvením, ktoré sa opakovane odporúčajú - skôr ako päť až šesť malých jedál denne ako tri veľké.
"Toto je posvätná krava, ktorá by sa mala dlho zabíjať. Niektorí ľudia potrebujú niečo medzi tým, ale podľa mojich skúseností bývajú chudobní. Ľudia s nadváhou sa majú oveľa lepšie pri troch pravidelných jedlách."
Samozrejme by ste nemali hladovať a neustále vynechávať hlavné jedlá. Potom to môže prísť na obávanú chuť na jedlo. Namiesto toho Volker Schusdziarra tiež odporúča vystačiť si s menším počtom jedál denne.
Aby telo dokázalo znižovať nadbytočné tukové zásoby, potrebuje si od stravovania dlhšiu prestávku, najmä v noci:
"Ak chcete schudnúť, je dôležité nejesť príliš neskoro večer a predovšetkým nejesť občerstvenie medzi jedlami. U ľudí dochádza k vlastnému spaľovaniu tukov v tele prevažne v noci. Najmä pri občerstvení je šanca na spaľovanie tukov počas dňa prakticky nulová." Pretože dopĺňate palivo v krátkych intervaloch a zjete niečo neskoro v noci, aj keď je to iba ovocie, znamená to, že spaľovanie tukov sa nezačne až o 14:00, zatiaľ čo by inak mohlo začať o 22:00 a tak to padne spaľovanie tukov, ktoré je inak zabudované do metabolizmu, je nižšie. “
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Je a zostáva vecou vkusu
Odborníci na prehliadku
Prof. Dr. med. Volker Schusdziarra
Špecialista na vnútorné lekárstvo,
Gastroenterologická klinika Rechts der Isar
Ulrike Gonder
Vedecký novinár a kvalifikovaný ekotrofológ
Napriek tomu Schusdziarra nezakazuje pacientom vo svojom vlastnom koncepte výživy udržiavať svoje malé preferencie: Tí, ktorí nemôžu pracovať bez toho, aby si poobede zjedli kúsok koláča, môžu tak urobiť v programe na chudnutie Technickej univerzity v Mníchove. Musíte si však šetriť kalórie inde a dbať na to, aby ste príliš nestimulovali uvoľňovanie inzulínu.
Schusdziarra koordinuje s každým pacientom stravovací plán na mieru:
"Stravovanie je veľmi podmienené a veľmi individuálne správanie. Ak niekto zúfalo potrebuje svoju čokoládu, nemôžete ho prinútiť, aby papal na mrkve alebo namiesto toho chodil behať. V našej praxi hľadáme alternatívy rovnakého jedla a pitia." Takže nie pol čokolády, ale šálka čokoládového pudingu z chladiacej police. Potom máte v ústach známu chuť a požadovaný pocit niečoho pekného a mastného - ale kalórií je oveľa menej. Podobné je to s vyprážanými zemiakmi., o ktorom každý vždy hovorí, že je to čistý tuk a sú veľmi nezdravé. Sú oveľa lacnejšie ako napríklad celozrnná rožok. 100 gramov vyprážaných zemiakov má 100 kilokalórií menej ako 100 gramov celozrnných rožkov! oveľa menej stimulujú inzulín. ““
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
"Aj napriek tomu, že pečené bravčové mäso, ktoré upadlo do dobrej povesti, ktoré je nesprávne démonizované ako príliš tučné a nezdravé, je to vlastne úžasné jedlo aj pre ľudí s nadváhou. Lepšie je dať si kúsok pečienky a vynechať knedľu, je to lacnejšie." šetríte kalórie a udržiavate inzulín na uzde. Navyše máte plný žalúdok a cítite sa príjemne plní - a to je pri jedle najdôležitejšie. “