Stanica Ern; Školenie hygieny

Školenie hygieny

V prílohe II, KAPITOLE XII európskeho nariadenia o hygiene potravín sa vyžaduje, aby prevádzkovatelia potravinárskych podnikov zabezpečili, aby zamestnanci, ktorí manipulujú s potravinami, boli monitorovaní podľa ich činností a boli poučení a/alebo vyškolení v otázkach hygieny potravín.

Okrem toho európske nariadenie vyžaduje, aby osoby zodpovedné za vývoj a uplatňovanie postupu HACCP boli primerane vyškolené vo všetkých otázkach týkajúcich sa uplatňovania zásad HACCP. To znamená, že okrem všeobecného školenia o hygiene je potrebné absolvovať aj ďalšie školenie o HACCP.

Tu nájdete prehľad povinností v oblasti hygieny.

Odborné znalosti v oblasti hygieny potravín

Predĺženie školiacich povinností

V § 4 LMHV sa povinnosti týkajúce sa odbornej prípravy podľa európskeho nariadenia o hygiene potravín (ES) č. 852/2004 rozširujú o požiadavku na odborné znalosti. LMHV popisuje nasledujúcu požiadavku:

„(1) Potraviny podliehajúce skaze môžu vyrábať, manipulovať s nimi alebo ich uvádzať do obehu iba osoby, ktoré majú na základe odbornej prípravy príslušné odborné znalosti v predmetných oblastiach uvedených v prílohe 1 pre svoje príslušné činnosti. (...) "

Táto požiadavka uvedená vyššie znamená, že ľudia, ktorí manipulujú s trvanlivými potravinami, musia mať v súvislosti s činnosťou nasledujúce odborné znalosti podľa prílohy 1 k LMHV.

• Vlastnosti a zloženie príslušnej potraviny
• Hygienické požiadavky na výrobu a spracovanie príslušných potravín
• Potravinové právo
• Kontrola tovaru, kontrola trvanlivosti a označovanie
• Vnútorné kontroly a sledovateľnosť
• Priemerný plán (= havarijný plán), krízový manažment
• Hygienické ošetrenie príslušnej potraviny
• Požiadavky na chladenie a skladovanie príslušných potravín
• Zabránenie nepriaznivým účinkom na príslušné potraviny pri manipulácii s potravinovým odpadom, nejednutými vedľajšími produktmi a iným odpadom
• čistenie a dezinfekcia

Poznámka:
Povinnosti týkajúce sa informácií a označovania, ktoré vyplývajú z LMIV pre spoločné stravovanie, si tiež vyžadujú vyškolených zamestnancov. Preto je potrebné na jednej strane spracovať popis prídavných látok a na druhej strane témy ako alergény a intolerancie. V rámci školenia možno ďalej riešiť požiadavky na špeciálne jedlá, diétne jedlá, vegetariánske alebo celozrnné jedlá, ako aj na jedlá príslušníkov určitých náboženstiev.

Okrem toho odsek 4 § 4 LMHV popisuje:

Dá sa predpokladať, že osobám, ktoré ukončili vedecké vzdelanie alebo odbornú prípravu, boli odovzdané vedomosti a zručnosti v oblasti prepravy potravín vrátane hygieny potravín. Máte preto potrebné hygienické zručnosti pre príslušnú činnosť. Nie sú však vyňatí z ročných školiacich povinností.

• médiá
• Na spoločné stravovanie
  • Označenie alergénom
  • Stravovacie systémy
  • Dávkovacie systémy
  • Všetko o zákonoch
    • Hygienické
    • Správna hygienická prax
    • Školenie hygieny
      • exekúcia
    • HACCP
    • Sledovateľnosť
    • Retenčné vzorky
    • dokumentácia
    • Nemecký zákon o ochrane pred infekciami
    • Označovanie
    • Textové zdroje
  • Personálna kvalifikácia
  • Správa rozhrania
• FAQ
• Špeciálne diéty

Autor textov „Všetko o zákonoch“:

Vedec pre potraviny a odborný pedagóg

---