Stanovenie stupňa čerstvosti kuracích vajec
- DOBYTOK
- Ošípané
- OVCE/KOZY
- KONI
- VTÁKY
- KOŽUŠINOVÉ ZVIERATÁ
- RYBY
- VČELY
- SLIMÁKY
- PETS
- KRMIVO/KRMIVO PRE ZVIERATÁ
- SANITÁRNY/VETERINÁRNY
Stanovenie stupňa čerstvosti kuracích vajec
Vajíčko s hmotnosťou 50 gramov má energetickú hodnotu 90 - 100 kalórií a v nutričnej hodnote sa rovná asi 150 ml mlieka alebo 40 gramom mäsa alebo 20 gramom sušeného syra. Stráviteľnosť vajíčka je veľmi vysoká: 97% pre bielkoviny a 100% pre žĺtky.
Stupeň čerstvosti sa dá určiť:
Externé vyšetrenie - skontrolujte plášť
Čerstvé vajcia spoznáte podľa škrupiny. Čím matnejšia je škrupina, tým sú vajíčka sviežejšie. Lesklá škrupina označuje staré vajce.
Kontrola obsahu pomocou svetelného alebo ovoskopického vyšetrenia
Kontrola vajec ich držaním pred svetlom (tradične to bola zapálená sviečka) je založená na myšlienke, že vajcia sa začnú zhoršovať od okamihu, keď ich sliepka znesie.
Takzvané ovoskopické vyšetrenie a fatamorgánový test spočíva vo vyšetrení vajíčok v lúče svetelných lúčov. Pri ovoskopickom vyšetrení sa hodnotia: celistvosť škrupiny, veľkosť vzduchovej komory, priehľadnosť vaječného bielka, priehľadnosť, tvar polohy a pohyblivosť žĺtka.
V čerstvom vajci je žĺtok pevne zavesený na salaze (albumínové vlákno, ktoré ho viaže na vaječnú škrupinu), videnom vo svetle ako tiene. V starých vajciach sú žĺtky obklopené priesvitným bielkom a šaláty sú poškodené. Žĺtka sú tiež umiestnené bližšie k kôre, pretože už nie sú správne podopreté. Majú jemnejšiu konzistenciu.
Kontrola duše
Ako vajcia starnú, vzduchová komora vo vajci sa rozširuje a premiestňuje sa sama.
Vajce Super výška duše nesmie prekročiť 4 mm a u čerstvých nesmie byť výška duše viac ako 6 milimetrov.
- biele je priehľadná, mierne tekutá bielo-ružová farba v čerstvých vajciach, v prípade tých, ktoré nie sú vhodné na ľudskú konzumáciu, je vaječný bielok nepriehľadný, zakalený, skvapalnený a zmiešaný s vaječným bielkom.
- žĺtok je kompaktný, centrálny, mobilný, žltej farby, zatiaľ čo u tých, ktoré nie sú vhodné na ľudskú konzumáciu, má nepravidelný, nepriehľadný tvar a nie je ohraničený bielou farbou.
- Pach je charakteristické, že pre čerstvé vajcia nemá cudzie pachy, zatiaľ čo pre tých, ktorí nie sú vhodné na konzumáciu, má zápach statusu, amoniakálny, sírovodíkový.
Skúška hustoty vajec
Je založený na princípe, že špecifická hmotnosť vajíčka sa líši v dôsledku odparovania vody z neho. Strata hmotnosti vajíčka je úmerná uplynutému času a podmienkam skladovania. Ako vajcia starnú, budú chudnúť a nahradzovať stratenú vodu. To je možné vykonať testovaním hustoty vo vode alebo testovaním v 12% soľnom roztoku.
Skúška hustoty vody
Spočíva to v umiestnení vajec do bezfarebnej sklenenej misy s plochým dnom naplnenej vodou. V súvislosti s veľkosťou vzduchovej komory, a teda s vodou stratenou odparením, budú vajcia zaujímať tieto polohy:
- Vajíčko sa ponorí a zostane dokonale vodorovné. To sa stane, keď je veľmi čerstvé.
- Vajce klesá, ale má mierne vyvýšený plochý koniec a zviera s dnom nádoby uhol 20 - 30 °. To sa deje s vajíčkom, ktoré je staré 1-2 týždne.
- Vajce klesá, ale zostáva v neistej rovnováhe, s plochým koncom zdvihnutým a zvierajúcim uhol 45 °. To sa stane, keď je vajíčko staršie ako 3 týždne.
- Vajce vystúpi na povrch. Bude sa musieť zlikvidovať, pretože jeho spotreba sa neodporúča.
12% soľankový test
Keď vajcia ponoríte do 12% soľného roztoku, môžete oceniť ich čerstvosť až 7-8 dní po znáške. V súvislosti s časom, ktorý uplynul od dátumu znášky, sú vajcia zavedené v 12% soľanke v týchto polohách:
- po 1-3 dňoch sa vajíčko umiestni do zvislej polohy smerom k dnu cievy a ostrým hrotom sa dotýka dna cievy
- po 3 - 5 dňoch vajíčko pláva vo zvislej polohe medzi dvoma vodami, približne v rovnakej vzdialenosti od povrchu slaného nálevu a povrchu dna nádoby
- po 6-7 dňoch vajíčko pláva vo zvislej polohe a tupým hrotom sa dotýka povrchu soľanky. V súlade so starnutím stúpa nad hladinu soľanky.
Zverolekár
Dr. Diana Galatanu