Stará technológia pečenia chleba sa stretáva s najnovšou technológiou výživy - tlačový portál BILD
Pečenie chleba na vedeckom základe - Spoločný výskumný projekt „Potravinová múka“ od spoločností MPREIS-Bäckerei Therese Mölk a MCI Die Unternehmerische Hochschule®
Innsbruck (ots)
Optimalizovaný proces pečenia chleba pre väčšiu stráviteľnosť - chlieb ako vysoko kvalitná potravina v tom najpôvodnejšom zmysle
Spolu s pekárňou Therese Mölk od MPREIS nedávno zahájila spoločnosť MCI Die Unternehmerische Hochschule® výskumný projekt FoodFlour. Cieľom je vylúčiť zložky chleba, ktoré môžu v priebehu výrobného procesu znečisťovať ľudský organizmus. Múdrosť starého pekára teraz dokazujú aj vedecké štúdie, podľa ktorých sa zdá, že kľúč k chutnému a zároveň zdravému a stráviteľnému chlebu nespočíva len v samotných ingredienciách, ale predovšetkým v spôsobe prípravy. Čím viac musí chlebové cesto dozrieť, tým ľahšie ho strávite. Tieto a ďalšie otázky sa teraz skúmajú v rámci spoločného výskumného projektu.
V rámci výskumného projektu prispieva MCI know-how v oblasti potravinárskych technológií a sprevádza výrobný proces potrebnými analýzami vo svojich laboratóriách. Proces pečenia je analyzovaný a ďalej rozvíjaný v pekárni Therese Mölk. Týmto spôsobom by sa mala dosiahnuť najlepšia možná rovnováha medzi vysoko kvalitnými prísadami na pečenie a vysokou stráviteľnosťou prostredníctvom optimalizovaného pomalého procesu pečenia. Projekt má trvať dva roky a je podporený zo štátnych prostriedkov v rámci financovania inovácií.
Pekáreň Therese Mölk, založená v roku 1925, sa aj po takmer 100 rokoch opiera o filozofiu „Príroda. Remeslo. Čas. Nič iné.“ Cieľom je vyrábať čistý chlieb bez umelých prísad, ako tomu bolo v minulosti. Z vedeckých výskumov je známe, že chlieb vyrobený podľa starých, pomalých metód je oveľa stráviteľnejší ako mnoho moderných druhov chleba, ktoré sa pečú pomerne rýchlo. Okrem vysoko kvalitných - veľmi často ekologicky pestovaných a vyrábaných - základných produktov sa preto Therese Mölk zameriava na proces pečenia, ktorý sa výrazne líši od priemyselnej výroby. Početné druhy chleba sú dnes opäť „dlhodobé“, čo znamená, že cesto má dostatok času na dozretie. Počas tohto obdobia dozrievania sa zložky, ktoré môžu znečisťovať ľudský organizmus, zväčša rozkladajú.
Presne tu sa začína spolupráca medzi MCI a Therese Mölk. V spoločnom výskumnom projekte laboratóriá MCI najskôr analyzujú a optimalizujú základné zložky chleba z hľadiska kvality, prísad, výroby a technických vlastností. Preto je iniciatíva „Bio vom Berg“ tiež zapojená ako miestny dodávateľ vysoko kvalitného organického obilia, ako je pšenica, raž a špalda. Pomocou receptov a procesov pečenia vyvinutých Therese Mölk sa z takto optimalizovaných surovín potom vyrobí chlieb, ktorý sa následne skúma a testuje na MCI. Cieľom je upiecť chlieb, ktorý sa vyznačuje hodnotnými prísadami a vysokou stráviteľnosťou a zároveň presvedčí dobrou chuťou, dokonalou konzistenciou a príjemnou textúrou v ústach. Inými slovami, chlieb, ktorý plne plní svoju pôvodnú úlohu hodnotnej potraviny a výživy a je základom zdravej výživy.
Katrin Bach, vedúca magisterského programu a výskumnej oblasti agaru a potravinovej technológie v spoločnosti MCI: "Sme veľmi radi, že na tomto úžasnom projekte pracujeme spolu s Therese Mölk. Vykonáme potrebné analýzy a testy v našich laboratóriách a naše know-how použijeme v Prinášame oblasť surovín, analýz a vývoja výrobkov. “
Mathias Mölk, výkonný riaditeľ spoločnosti Therese Mölk: "Chlieb je základnou potravinou pre ľudí už od nepamäti. V Therese Mölk pečieme chlieb s vysokými štandardmi kvality, chuti, zdravotného stavu a udržateľnosti. Chceme mu dať rovnaký štatút, aký má v jednom." moderná a zdravá výživa. Tento projekt nás posunie o veľký krok vpred. ““
Christoph Furtschegger, projektový manažér spoločnosti Bioalpin: "Projekt? FoodFlour? Je ideálnym riešením pre našu značku? Bio vom Berg?. S viac ako 20 ekologickými poľnohospodármi pracujeme na revitalizácii tirolského pestovania obilia. Staré odrody ako tirolské bravčové špaldy alebo Obernbergerov čierny ovos sa tiež dostávajú späť do sveta. zameranie: Obzvlášť kvalitné zrná, ktoré absolútne zodpovedajú potrebe plnohodnotnej a stráviteľnej výživy. Therese Mölk je dokonalým partnerom, ktorý 100% podporuje našu filozofiu. “
Fotografie tohto vysielania nájdete v AOM/Originalbild-Service, ako aj v archíve obrázkov OTS na adrese http://bild.ots.at
*** OTS ORIGINÁLNY TEXTOVÉ TLAČOVÉ SPRÁVY V RÁMCI VÝHRADNEJ ZODPOVEDNOSTI OBSAHU ODOSIELATEĽA - WWW.OTS.AT ***
Pôvodný obsah: MCI Management Center Innsbruck, prenášaný správou aktuell