Doba dozrievania; Teplota jogurtu SCD - Luvele DE
Barb Hodgens
Barb Hodgens miluje alternatívne, zdravé a plnohodnotné jedlo a špecializuje sa na zdravie čriev, ako aj diéty SCD & GAPS. Barb sa alternatívnou stravou podarilo chytiť svoje vlastné zažívacie problémy. Ocenili by sme nápady, komentáre a fotografie na konci tohto príspevku:)
Čas a teplota zrenia majú vplyv na bakteriálnu kvalitu domáceho jogurtu. Pri správnej teplote sa mlieko za 6-8 hodín zmení na jogurt. Pri príprave jogurtu sa však oplatí byť trpezlivý. Jogurt je živé jedlo plné aktívnych a prospešných baktérií, ktoré odvádzajú dôležitú prácu. Ako súčasť diéty GAPS a špeciálnej sacharidovej diéty sa odporúča jogurt s dlhou dobou zrenia.
Mlieko obsahuje cukor nazývaný laktóza. Cukor nie je povolený pri diéte GAPS & SCD. Baktérie, ktoré tvoria jogurtovú štartovaciu kultúru, sa živia laktózou obsiahnutou v mlieku. Čím dlhšie je obdobie zrenia, tým viac času musia baktérie skonzumovať laktózu - a tým menej laktózy zostane! Po štandardnej 8-hodinovej dobe zrenia mlieko stále obsahuje veľa laktózy. 24 hodín je ideálny čas na dozretie jogurtu s minimálnym obsahom cukru.
Domáci jogurt, ktorý je vhodný pre špeciálnu sacharidovú stravu, je možné fermentovať dokonca až 30 hodín - pri dlhšej dobe zrenia by však mohli baktérie zomrieť od hladu a jogurt by sa mohol pokaziť.
PREČO JE JOGURT BEZ LAKTÓZY TAKTO DÔLEŽITÝ?
Rovnako ako dobré baktérie (v počiatočnej kultúre) konzumujú cukor v mlieku, aj zlé baktérie (ktoré žijú v našom zažívacom trakte) radi konzumujú cukor. V črevách je laktóza zdrojom výživy pre tieto baktérie - MILUJETE TO! Zlé baktérie v našom zažívacom systéme sú vinníkmi, ktorí nám spôsobujú zdravotné problémy.
Jogurt, ktorý bol ponechaný zrieť 24 hodín, obsahuje nielen extrémne vysoký počet zdravých baktérií, ale tiež zbavuje zlé baktérie ich obľúbeného jedla. Takmer bez laktózy znamená, že je takmer bez cukru!
To je základ stravy SCD: vylúčenie všetkých druhov cukru a liečenie čriev usmrcovaním zlých baktérií. Zistite, prečo by mal byť jogurt SCD liečivou potravinou podľa vášho výberu .
MUSÍ BYŤ DOMÁCA!
Prírodný, nesladený grécky jogurt je jediný tovar v supermarkete, ktorý sa blíži k domácemu 24-hodinovému jogurtu - ale stále je plný laktózy. Pochybujem, že na trhu existujú jogurty, ktoré by mohli dozrieť viac ako 6 hodín. Je to jednoduché: jogurt zakúpený v obchode živí zlé baktérie a 24-hodinový jogurt dobré baktérie.
„Tieto priateľské tvory a ich vedľajšie produkty udržujú patogény na uzde, chránia pred infekčnými chorobami a pomáhajú pri úplnom trávení všetkých potravín, ktoré konzumujeme.“ Nourishing Traditions, s. 81
Miska čerstvého, chladeného, 24-hodinového domáceho jogurtu obsahuje tony dobrých baktérií v presnom prostredí, v ktorom rástli. Nakúpený jogurt bol na druhej strane prepravený z továrne do supermarketu a potom do vašej chladničky. Niet divu, že sa často pridávajú konzervačné látky a stabilizátory, ktoré zaisťujú dlhú trvanlivosť.
A ČO O KASEÍNE?
Mnoho ľudí sa obáva kazeínu, bielkoviny nachádzajúcej sa v mlieku, ktorá môže spôsobiť alergické reakcie a problémy s trávením. Mnoho ľudí, ktorí majú problémy s trávením kazeínu, môže tolerovať jogurt zo surového mlieka a jogurt z kozieho mlieka, ktorý je fermentovaný 24 hodín. Kokosový jogurt, jednoduchý kokosový jogurt, domáci mandľový jogurt, rovnako ako vegánsky, datlom osladený kokosový a kešu jogurt sú ďalšie skvelé alternatívy, ak radšej nekonzumujete kazeín.
TEPLOTA A BAKTERIE
Vyššia teplota urýchľuje proces zrenia. To však nie je ideálne, ak chcete, aby váš jogurt mal vysoký obsah probiotík. Príliš vysoká teplota poškodzuje alebo zabíja vašu štartovaciu kultúru. Ak je teplota príliš nízka, kultúra sa deaktivuje, aby sa zabránilo fermentácii.
Domáci 24-hodinový SCD jogurt vyžaduje stálu teplotu medzi 36-42 ° C počas (samozrejme) 24 hodín. Výrobník jogurtov Luvele zaručuje, že váš jogurt udrží ideálnu teplotu zrenia a že získate dokonalý domáci jogurt - vždy a v každom ročnom období! Recept a návod na jogurt z kravského mlieka nájdete tu. Jednoduchú infografiku s podrobnými pokynmi nájdete tu.
ČAS A CHUŤ
Doba zrenia ovplyvňuje aj chuť domáceho jogurtu. Výsledkom krátkeho zrenia je jemnejší jogurt, zatiaľ čo jogurt, ktorý bol ponechaný zrieť 24 hodín (alebo až 30 hodín), chutí kyslo a s plným telom. Kombinácia baktérií tiež určuje chuť, a preto niektoré štartovacie kultúry jogurtov hovoria „mierne“ alebo „kyslé“.