Staré recepty na čučoriedkové želé
Recept 1 (z kuchárskej knihy z roku 1920)
prvý druh: Bobule sa umyjú a opatrne zbierajú. Na 1 kg bobúľ sa použije 1 pohár vody. Bobule a voda sa dajú dohromady na oheň a dajú sa niekoľkokrát prevrieť. Bobule teraz nasypete na sitko a necháte odtiecť šťavu. Bobule sa dajú variť, aby sa z nich pripravil džem.
Na 1 kg džúsu si dáte 1 kg cukru. Šťava a cukor sa dajú na dobrý oheň a varia sa opatrným zberom, kým nie je želé hotové.
Skúška gélovatenia: Aby ste zistili, či je pripravená, dajte 1 kvapku vriacej tekutiny na studenú platňu; ak sa neroztopí a ak je po pár chvíľach dusná, zložte panvicu z ohňa a nechajte želé trochu vychladnúť a ešte teplé ho naplňte do pohárov alebo hrncov.
Poháre a hrnce by mali byť prísne čisté a pred naplnením by mali byť vždy opláchnuté horúcou vodou. Keď je uvarená úplne studená, položte navrch kúsok bieleho papiera namočeného v kirsch a spojte ho s pergamenovým papierom. Varené ovocie by sa malo uchovávať na suchom a chladnom mieste.
druhý typ: Bobule sa opláchnu vodou. Na 1 kg bobúľ si dáte 1 pohár vody, oba dáte dokopy na oheň a necháte pár minút prevrieť. Potom šťavu prelejete cez plátno.
Na 1 kg šťavy pridajte 1 kg jemného cukru. Šťava sa vezme na dobrý oheň; Hneď ako zovrie, za stáleho miešania sa pomaly zaleje cukor ako dážď. Keď vmiešame cukor, bude pripravené aj želé. Pre istotu urobte test želírovania ako v recepte vyššie. Rozvarené necháme na panvici trochu vychladnúť a ešte teplé plníme do pohárov alebo hrncov.
Recept 2 (z kuchárskej knihy z roku 1951)
Zloženie: 1 kg cukru na 1 liter ovocnej šťavy
Príprava: Bobule vyberte, umyte a povarte ich s trochou vody, kým nie je šupka popraskaná a dužina mäkká. Potom šťavu scedíme cez plátno a povaríme s cukrom rovnakej hmotnosti, kým kvapka neklesne a naberá z naberačky. Želé odstráňte a za varu ho nalejte do dobre vyčistených pohárov a ihneď zaviažte alebo po vytvorení membrány zalejte tekutým parafínom. Označte želé štítkom a uložte na suché, tmavé a chladné miesto. Čas varenia: 5-10 minút.
Recept 3 (z kuchárskej knihy z roku 1958):
Na 1 liter ovocnej šťavy, 1 kg cukru. - Čerstvé, vybrané a opláchnuté bobule sa krátko povaria pohárom vody, kým pokožka nepraská a bez pretlačenia neprejde cez plátno alebo sitko na vlasy. Ovocná šťava sa dá na oheň, krupica sa nechá pomaly stiecť a varí sa od bodu varu 5 minút. Želé sa odstráni a horúce sa naleje do zohriatych pohárov.
Tip: Ak máte radi, zvyšnú ovocnú hmotu povarte s cukrom a trochou vody, aby ste pripravili džem.
Sponzorom prípravy tohto varného listu bola:
…………………………. sk dobré ráno !