Starodávne tajomstvá zaváranín bez konzervantov, ktoré v špajzi vydržia bez problémov
Predstavujeme vám úplne neočakávanú úlohu, ktorú môže jadro melónu hrať pri príprave výnimočného džemu, ako používať vápennú vodu a ako sa vyhnúť karamelizovaniu džemu alebo džemov.
Aj keď sme z kalendárneho hľadiska uprostred jesene, dni, keď na trhoch stále nájdete čerstvé ovocie z miestnej produkcie (tj. Vhodné iba na výrobu džemov, džemov alebo šupiek), sú pomerne početné.
Za týchto podmienok by ten, kto má v úmysle pripraviť džem, džem alebo džem, urobil dobre, keby sa mohol okamžite pustiť do práce. Ale nie skôr, ako sa oboznámite s niektorými starými tajomstvami súvisiacimi s vývojom vecí, aby sme to s cukrom nepreháňali a mohli sme vyrobiť produkt, ktorý vydrží roky, aj keď nie je pridaný žiadny gram konzervantu.
V tomto smere nám pomáha gastronomická majsterka Gina Bradea, správkyňa jedného z najviac navštevovaných rumunských kulinárskych blogov (pofta-buna.com)
Džem bez cukru? Zrejmé!
Najskôr je potrebné vedieť, že na zaváranie sa nevyhnutne používajú veľmi zrelé plody. Za týchto podmienok potrebujete málo cukru (asi 200 - 400 gramov na kg očisteného ovocia, bez semien) alebo vôbec, ak ide o veľmi sladké ovocie, ako sú napríklad niektoré odrody sliviek (nájdete tu taký recept, pripravený Gina Bradea).
Ovocie sa však nevarí na nesprávnom stole, ako by si laici mohli myslieť. „Ovocie dáme do misy s cukrom, dobre premiešame a necháme vychladnúť do druhého dňa, aby sirup zostal. Až potom začnú vrieť “, vysvetľuje Gina.
Na lekvár sa ovocie pred varom rozdrví
A na výrobu marmelády sa používajú veľmi zrelé plody. Môžu byť rovnaké, ale výborne sa hodia aj do mixu, na džemy so zložitejšou príchuťou.
Je dobré mať na pamäti, že pred varením sú plody umyté a očistené od stopiek, semien, semien a dokonca aj od šupiek rozdrvené, prepasírované alebo modernejšie preosiate cez mlynček alebo mixér.
Džem je možné vyrobiť bez cukru alebo pridať 100 - 300 gramov cukru na kilogram lúpaného ovocia.
Pokiaľ ide o džem, ovocie by nemalo byť príliš zrelé
Dúfam, že deoasebired je džem a marmeláda, na džem sa používajú nie veľmi zrelé plody, tvrdé, celé, aby držali svoj tvar.
Zvyčajne sa používa jeden kilogram cukru (alebo najmenej 600 g) na kilogram ovocia, existujú však aj iné dávky, v závislosti od receptúry.
„Úlohou cukru je viazať sirup a ovocie tak nebude dlho vrieť, zostane celé a farba bude živšia, svetlejšia,“ vysvetľuje Gina Bradea.
V zásade sa sirup pripravuje ako prvý. Za týmto účelom zmiešajte cukor so 150 ml vody na každý kilogram cukru. Privedieme do varu a pripravíme sirup. Je dôležité mať na pamäti, že sirup pení, pretože cukor má stále nečistoty, potom sa nechá párkrát prevrieť.
„Vyskúšajte, nechajte sirup hustý a potom pridajte ovocie. Varte 30 minút a džem je hotový, bez akýchkoľvek konzervačných látok, “vysvetľuje Gina.
Dobrá peleta, zo zvyškov ovocia
Na rozdiel od mnohých receptov môžu byť pelety vyrobené zo všetkých druhov zvyškov ovocia.
„Pred revolúciou nebolo nič vyhodené, všetko bolo zrekonštruované, znovu použité, využité naplno. Keďže bolo málo zdrojov, všetko sa muselo prepočítať, takže gazdinky zvykli z ničoho nič variť najrôznejšie dobroty. Rovnako aj peleta, “hovorí Gina Bradea.
Pelety sa podľa nej zvyčajne vyrábajú zo škrupín a stoniek so semenami, ktoré zostali po príprave džemov alebo džemov. Odporúčajú sa ovocie bohaté na pektín: jablká, hrušky, dule, slivky.
Stonky a škrupiny (alebo čokoľvek iné) sú varené na miernom ohni s dostatkom vody, ktorá ich iba zakryje. Varte, kým dobre nezmäknú. Vypnite oheň, zakryte ho mokrým, dobre stlačeným viečkom alebo obrúskom a nechajte lúhovať až do druhého dňa.
Na druhý deň ho preceďte a do každého litra tekutiny pridajte kilogram cukru, ktorý potom nechajte zovrieť. Keď zovrie pena, zozbierajte ju a nechajte ju prejsť varom, kým nezhustne.
Testuje sa na studenej doske a ak je vyrobený ako želé, je peleta hotová.
Užitočné nápady na varenie
Veľmi dôležitým detailom je, že keď sa prípravok uvarí, musí sa zhromaždiť pena a steny nádoby sa musia otrieť mokrým uterákom (v takom prípade sa oheň zníži).
„Pena sa neustále zhromažďuje, pretože je nielen nepekná v nádobách (vidím to okamžite - oči svokry, ktoré mám) a môže spôsobiť fermentáciu alebo osladenie džemu alebo džemu,“ hovorí Gina Bradea.
Mali by ste tiež vedieť, že keď džem, džem, džem, džem, citrónová šťava začne vrieť, pridá sa citrónová šťava. Dajte ako polievkovú lyžicu šťavy na každú libru použitého ovocia.
Citrón pomôže prípravku nekvasiť a vyčistí ho, zachová krásnu, prirodzenú farbu ovocia, zabráni oxidácii.
Nezabudnite neustále utierať steny hrnca vlhkou handričkou, aby ste boli čistí, pretože inak skaramelizuje a džem bude mať hnedú farbu.
Tipy na plnenie a zatváranie nádob
Dózy musia byť čisté, suché, s dobrým vekom, bez hrdze. Ideálne je trochu ich zohriať v rúre pred tým, ako ich naplníte džemom.
Po naplnení viečka dobre zošite a otočte ich hore dnom, potom prikryte dekami a nechajte na druhý deň pomaly vychladnúť.
„Obrátia ústa, pretože takýmto spôsobom prenikne horúca sladkosť cez možné medzery a vytvorí tesnenie, ktoré neumožní vstup vzduchu. Dózy môžete tiež zaviazať dvojitým celofánom, mokrým (namočeným vo vode alebo rozšľahaným bielkom - ja mám radšej vodu) a pevne zviazať vlhkým špagátom. Takto horúci džem vytiahne celofán a vytvorí sa podtlak. Dózy, ktoré používajú celofán, nie sú obrátené hore dnom, ale sú prikryté prikrývkami “, vysvetľuje Gina.
Starodávna vápenná voda
„Pred revolúciou sa na to, aby plody džemu zostali celé a nerozpadali sa, použila vápenná voda. Na 100 g haseného vápna (prášok alebo pasta) vložte liter studenej vody, dobre premiešajte a potom nechajte cez noc číriť “, pamätá si Gina.
Nasledujúci deň bola číra tekutina scedená a bolo pridané ovocie. V tejto vode sa nechali 30 minút a potom sa použili na zaváranie. Táto metóda bola bežná v prípade marhuľových, broskyňových, jahodových, bobuľových a iných mäkkých džemov.
Aká neočakávaná úloha hrá melón v každom zaseknutí
„Aby ste na džem nepoužili vodu alebo aby ste čakali, kým ovocie nezanechá sirup (ak nemajú dostatok sirupu, nedopadne to dobre), môžete použiť melónové jadro alebo žltú farbu, podľa farby použitého ovocia.“, dáva nám ďalší tip Gina Bradea.
Namiesto 150 ml vody v sirupe použite 200 - 250 g vysoko vyzretého melónu. Ručne ho dobre rozdrvte alebo nakrájajte na kocky a potom rozdrvte vidličkou alebo mixérom. Potom vložte cukor do ohňa. Farba džemu bude živšia a bude mať mimoriadnu arómu.
Odporúčame tiež:
Takmer nečakane, pretože ortuť teplomerov je tvrdohlavá, aby na poludnie zostala nad 30 stupňov, jeseň klesá nad Rumunsko. Gazdinky a gazdinky už svedomito pripravujú konzervy na zimu (pečenie baklažánu a príprava vývaru sú v plnom prúde, nasledujú kyslé uhorky), a kým nebude optimálny čas na začatie fajčenia príliš veľa.