Starostlivosť o jeruzalemský artičok, zber; Použitie - Plantura
Jeruzalemský artičok bol v Európe už v 17. storočí dôležitou potravinou a už nejaký čas opäť rastie. Čo mnohí nevedia: Chutnú a nízkokalorickú hľuzu je možné bez problémov pestovať v záhrade.
Topinambur je trvalka, historická zelenina, ktorá bola znovu objavená pred niekoľkými rokmi a odvtedy sa čoraz viac pestuje. Čo je to však topinambur? A odkiaľ je? Predstavujeme slnečnicu vytvárajúcu žiarovky a dávame tipy na jej pestovanie vo vašej záhrade.
Jeruzalemský artičok: pôvod a vlastnosti
Topinambur (Helianthus tuberosus), nazývaný aj zemská hruška alebo zemský artičok, sa do Európy dostal zo Severnej Ameriky okolo roku 1600 a vtedajšej populácii dodával sacharidy. V 18. storočí nahradili zemiaky hľuzy topinamburu ako potravu a stále sa pestovali ako krmivo pre dobytok a divé zvieratá. Ešte pred niekoľkými rokmi sa na zeleninu do veľkej miery zabúdalo. Iba návrat k osvedčenej a regionálne pestovanej zelenine priniesol chutnú hľuzu späť do záhrad a na naše taniere. Ako však v skutočnosti vyzerá topinambur?
Topinambur vytvára dlhé výhonky nad zemou s mnohými bočnými vetvami, ktoré sú pokryté drsnými, slnečnicovými listami. Vetvy sú objemné a vo vetre sa veľmi ľahko lámu. Topinambur môže kvitnúť od augusta, ale nie vždy a iba pri určitých odrodách. Rastlina dosahuje výšku 2,5 až 3 metre. Ak sa pozriete na kvety topinamburu, ťažko vás prekvapí, že rastlina je veľmi úzko spojená so slnečnicou (Helianthus annuus). Obe rastliny majú okolo gombíkovito tvarovaných hnedožltých rúrkovitých kvetov v strede slnečno žltú svätožiaru. Rastlina kvitne, až keď sa dni skracujú. V Nemecku je to už od augusta, v niektorých stredomorských krajinách až v októbri.
Čo je však vzrušujúce, je to, čo sa tvorí pod zemou pri koreňoch topinamburu. V priebehu leta sa vytvárajú oválne až kužeľovité oddenky, ktoré môžu byť zvnútra biele a zvonka hnedasté až tmavočervené. Na špičkách oddenkovitých hľúz nepravidelného tvaru sú púčiky výhonkov na ďalší rok. Topinambur sa vegetatívne rozmnožuje prostredníctvom rizómov. Chuť týchto hľúz je aromatická, zemitá a trochu oriešková, často sa však označuje aj ako artičoka. Vďaka tomu si hľuza získala prezývku zemský artičok. Existuje široká škála odrôd topinamburu, ktoré sa líšia svojou schopnosťou kvitnúť, výškou, stabilitou, výnosom a farbou oddenkových hľúz.
V súčasnosti sa topinambur využíva aj na výrobu fruktózy, ako energetické zariadenie na výrobu biopalív a ako kŕmna rastlina. Iba z cukrovej repy sa dá získať viac biomasy na hektár na výrobu bioetanolu. Ako obnoviteľnú surovinu je možné topinambur tiež spracovať na drevnú štiepku a spáliť ho v systéme na vykurovanie peletami. Energetický obsah výťažku jedného hektára topinamburu zodpovedá viac ako 6 000 litrom vykurovacieho oleja. Topinambur je preto vysoko výkonná rastlina vo všetkých oblastiach, od výživy až po výrobu energie.
Poznámka o toxicite: Topinambur nie je jedovatý, listy zožierajú zvieratá, napríklad králiky. Hľuzy podzemku sa dajú jesť aj surové.
Riziko zámeny: rastliny podobné topinamburu
Navonok sa dá topinambur zameniť s niektorými jeho príbuznými. Ak sa však pozriete do zeme, iba jeruzalemský artičok má požadované, chutné hľuzy. Zmiešanie je v skutočnosti nemožné. Rastliny podobné topinamburu sú slnečné oko (Heliopsis sp.) Alebo pruhovaná silphie (Silphium perfoliatum), ktorá sa dnes pestuje na mnohých poliach na výrobu bioplynu.
Údržba topinamburov: rezanie, hnojenie a ďalšie.
Topinambur rastie na takmer všetkých druhoch pôdy, ale najradšej má piesočnaté a humózne hlinité pôdy. Potreba vody pre topinambur je veľmi vysoká, jednoducho kvôli veľkej biomase, ktorá sa tu vytvára. Podlahy by mali byť schopné dobre uchovávať vlhkosť a v prípade potreby ju uvoľňovať, avšak zamedzeniu podmáčania by sa malo zabrániť za každú cenu. Jeruzalemský artičok znáša plné slnko a horúce dni veľmi dobre, ak je dostatok vody.
Po vysadení hľúz v zemi od konca marca do polovice mája začnú prvé výhonky rýchlo strieľať. V suchých rokoch by sa malo na začiatku pravidelne polievať, takže topinambur rýchlo vytvorí potrebnú koreňovú hmotu. Výnos sa dá zvýšiť pravidelným hnojením, najmä na chudobných pôdach. Naše organické hnojivo na paradajky Plantura má so zvýšeným obsahom draslíka optimálne zloženie pre rast hľuzy topinamburu. Nadmerné množstvo dusíka, napríklad čerstvým hnojom, podporuje rast výhonkov, hľuzy zostávajú menšie a doba skladovania sa znižuje. Počas výsadby a dva mesiace potom sa granulované hnojivá pridajú do rastlín topinamburu a zapracujú sa na povrch.