Starostovo dielo dusené v peci Mamine recepty - s obrázkami a kalóriami
Starostský kus hovädzieho mäsa, alebo najmä na severe Nemecka nazývaný aj farársky kúsok, je jemný kus hovädzieho mäsa, ktorý sa nachádza v oblasti bedra nad loptou. Tento starostov kúsok, podobne ako varené hovädzie mäso, iba bez tuku, pozostáva takmer z čistého svaloviny, nie je vysoký, pokiaľ ide o kus mäsa, ale je trochu plochý a pretiahnutý a tvarom pripomína žraločiu plutvu (pozri 2. obrázok nižšie).
Tento kúsok hovädzieho mäsa dostal svoje meno, pretože sa kedysi podával takzvaným dôležitým ľuďom, ako je starosta alebo farár.
V tomto recepte sa starostovský kúsok pomaly varí v rúre so zeleninou, korením, červeným vínom a cassis pri mierne nižšej teplote ako pečená panvica.
Výsledkom je jemné hovädzie mäso s intenzívnou chuťou hovädzieho mäsa podobné varenému. Navyše s množstvom aromatickej pikantnej omáčky, ktorá je nakoniec dochutená trochou tmavej čokolády.
Zloženie: pre 4 - 5 osôb
Príprava:
Na prípravu tohto receptu Primátorský kúsok dusený v rúre Vyberte kúsok mäsa z chladničky dobrých 20 minút pred dovarením a uložte ho v kuchyni bez pokrievky, kým sa nerozpáli.
Počas tejto doby nakrájajte očistenú cibuľu, mrkvu a zeler na veľké kocky.
Na to položte 2 plody borievky rozdrvené nožom, 1 bobkový list a tymian.
Odmerajte červené víno a cassis a položte ho vedľa sporáka.
Rúru predhrejte na 200 ° C.
Starostov kúsok v ťažkej kastróle so zodpovedajúcim vekom v rozpálenom oleji na každej strane asi 3 - 4 minúty vyprážať.
Vyberte z hrnca a udržujte v teple na tanieri.
Kocky cibule opečieme na tuku na vyprážanie a často ich obraciame.
Pridajte zeleninu nakrájanú na kocky a za stáleho otáčania restujte s cibuľou 2 - 3 minúty.
Pridajte paradajkovú pastu, vmiešajte, krátko opečte.
Deglazujte asi polovicou červeného vína, rýchlo zahrejte na prudký oheň.
Navrch posypeme 1 lyžičku múky, podlejeme trochou červeného vína a necháme rýchlo prevrieť.
Rozsypte na ňu druhú lyžičku múky, vložte, rýchlo zalejte zvyšným červeným vínom, ríbezľovým likérom (cassis) a zeleninovým vývarom.
Vložte bobkový list, tymian a rozdrvené plody borievky, raz ich priveďte do varu.
Starostlivý kúsok, vložený v teple, vložte do hrnca, obsah opäť krátko priveďte do varu.
Potom krytý kastról zasuňte do rúry v dolnej tretine rúry.
Teplota rúry otočiť späť z 200 ° C na 140 ° C a necháme kúsok starostu pomaly dusiť v rúre asi 3 až 3,5 hodiny. Počas tejto doby mäso raz alebo dvakrát otočte.
Prepichnite vidličkou a skontrolujte, či je dostatočne mäkká.
Potom pečienku vyberte z panvice a zakryte ju a udržujte ju teplú.
Omáčku a zeleninovú oblohu pretlačte cez sito a zozbierajte omáčku pod nimi.
Podľa požadovaného množstva omáčky pridajte do pražiacej tekutiny ešte trochu vývaru.
2 čajové lyžičky kukuričného škrobu rozmiešajte s trochou vody a použite ju na zahustenie omáčky.
Dochutíme soľou a dostatkom čierneho korenia.
Nakoniec, ak je to žiaduce, rozpustite v omáčke 20 g tmavej čokolády.
Hovädzie mäso nakrájajte na plátky, spolu s omáčkou a
ručne vyrobené Swabian spaetzle alebo si pochutnajte na iných cestovinách a šaláte.
Pre 4 osoby obsahuje 1 porcia starostovského chleba dusená v rúre s omáčkou asi 490 kcal a asi 22 g tuku