Šťastná bez mäsa
Vegetariáni sa vo svojej strave vzdávajú mäsa a rýb, odhaduje sa, že na celom svete je asi miliarda ľudí, ktorí uprednostňujú rastlinné potraviny alebo potraviny, ktoré si nevyžadujú zabíjanie.
Filozof Pythagoras (Grécko, 570 - 500 pred n. L.) Je považovaný za zakladateľa etického vegetariánstva: Bol jedným z prvých ľudí, ktorí hlásali bezmäsitú stravu, koniec koncov veril v znovuzrodenie. Podľa jeho názoru by sa zvieratá nemali zabíjať, pretože sú fyzicky a psychicky spojené s ľuďmi. Vegetariáni a vegáni boli až do 19. storočia známi aj ako Pytagoriáni. Nie je však jasné, či sa Pytagoras dôsledne živil bez mäsa.
Zdravý životný štýl Vegetariánstvo nezahŕňa iba bezmäsitú stravu, je to mnohostranný fenomén, ktorý nezahŕňa iba práva a zdravie zvierat, ale aj fyzickú aktivitu, použitie luxusných potravín, ochranu podnebia alebo vyhliadky na svetovú výživu. V popredí sú často etické alebo zdraviu prospešné motívy zdržania sa mäsa. Z prieskumov vyplynulo, že vegetariáni už nechcú akceptovať vykorisťovanie hospodárskych zvierat počas chovu, výkrmu, prepravy a zabíjania.
Kto čo zje? Rozlišuje sa medzi rôznymi formami vegetariánstva: Ovo-vegetariáni nekonzumujú mliečne výrobky, ale konzumujú vajcia, zatiaľ čo lakto-vegetariáni nekonzumujú vajcia, ale mlieko prijímajú. Lakto-ovo vegetariáni jedia rastlinné potraviny, ako aj mlieko, mliečne výrobky a vajcia. Pescetari sa zaobídu bez mäsa, ale nie rýb. Polovegetariáni sa vyhýbajú červenému mäsu, ale jedia hydinu a ryby. Vegáni odmietajú akékoľvek potraviny živočíšneho pôvodu, nekonzumujú mäso, vajcia, živočíšne mlieko ani med.
Vegánstvo často znamená aj nepoužívať živočíšne produkty, ako napríklad páperie v perí alebo mydlo zo živočíšnych tukov. Fruitaristi idú o krok ďalej a veria, že by kvôli nim rastliny nemali trpieť. Preto sa živia iba rastlinnými produktmi, ktorých extrakcia nepoškodzuje rastlinu. Preferovanými jedlami sú neočakávané jedlá, orechy alebo semená, niektorí ovocí prijímajú do svojho jedálnička med. Takzvaní flexitariáni, tiež známi ako flexibilní vegetariáni, sú stále relatívne neznámi. Minimálne tri dni v týždni nekonzumujú mäso, odmietajú továrenské poľnohospodárstvo, chcú sa zdravo stravovať a chrániť životné prostredie.
Slovo vegetarián možno odvodiť z „vegetare“, čo znamená niečo ako „fyzicky a psychicky nabiť energiou“.
Vedecké odporúčania Vedci z Giessenu vyvinuli vegánsku potravinovú pyramídu, ktorá ukazuje optimálne pomery vegánskych jedál, ktoré sú potrebné pre zdravú výživu. Najväčší podiel tvoria voda a iné nealkoholické nápoje a nápoje bez cukru. Ovocie, zelenina, morské riasy, celozrnné výrobky, zemiaky, alternatívy mlieka, orechy, semená a rastlinné oleje a tuky by sa mali konzumovať denne v odporúčaných dávkach. Vrch pyramídy tvoria potraviny, ako sú sladkosti alebo alkohol, ktoré sa najlepšie konzumujú málo alebo vôbec.
Pri vývoji pyramídy odborníci brali do úvahy najmä tie výživné látky, ktoré sú považované za dôležité vo vegánskej strave, ako sú vápnik, jód, železo, zinok, omega-3 mastné kyseliny a proteíny s dlhým reťazcom. Autori navyše odporúčajú suplementáciu vitamínom B12, šetrné používanie jodidovanej kuchynskej soli alebo morskej soli obohatenej o riasy obsahujúce jód, ako aj náhradu vitamínu D v období od októbra do marca, keď je slnečné svetlo slabé.
Tehotná bez mäsa Medzi vegetariánmi sú vždy tehotné ženy, a tak sa vynára otázka, či môže bezmäsitá strava ovplyvniť plod. Vedci okolo Dr. Giorgina Piccoli z Turínskej univerzity vyhodnotila 22 štúdií o tehotenstve s vegetariánmi a skúmala vplyv rastlinnej stravy na pôrodnú hmotnosť, riziko malformácií a výživové nedostatky. Dospeli k záveru, že strava je bezpečná s dobrým prísunom vitamínov a živín.
Deti a vegetariánstvo Je mäso nevyhnutnou súčasťou tabuľky pre dospievajúcich? Je škodlivé, ak sú deťom odmietnuté mäso alebo je im zadržiavané, keď rastú? Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) všeobecne nepovažuje vegetariánsku stravu u detí za rozhodujúcu: Ak sa dotknutí rozhodnú pre vyváženú ovo-lakto-vegetariánsku stravu, nie je na nej nič zlé. DGE však neodporúča vegánsku stravu pre deti a dospievajúcich, pretože existuje riziko nedostatočného príjmu železa, vápniku, jódu, bielkovín, vitamínu D, vitamínu B12 a zinku.
Rodičia by mali deťom dávať vegánsku stravu, iba ak majú špeciálne znalosti o výbere a príprave jedla a o tom, ako zabezpečiť prísun obohateného pokrmu. V opačnom prípade má strava negatívny vplyv na zdravie dieťaťa, napríklad v podobe neurologických ochorení (nedostatok vitamínu B12 a jódu), porúch krvotvorby (nedostatok vitamínu B12) alebo spomalenia rastu (podvýživa energetickými bielkovinami).
Špeciálne tipy na výživu Vegetariáni môžu mäso a ryby vymeniť za orechy, olejnaté semená, strukoviny, sójové a pšeničné bielkovinové produkty. Rastlinné nátierky sú alternatívou k syrom; vegetariáni radi na grilovanie používajú grilované klobásy na báze tofu alebo pšeničného proteínu. Pre vegánov existuje celý rad mliečnych náhrad, ako je sójové, ryžové a ovsené mlieko, ktoré sú často obohatené o vápnik. Napriek tomu by sa na splnenie tejto požiadavky mali konzumovať ďalšie potraviny obsahujúce vápnik, ako je zelená zelenina, orechy alebo sušené ovocie.
Článok nájdete tiež v PTA IN DER APOTHEKE 06/19 zo strany 120.