Štátne stredisko pre výživu - hygiena pre začiatočníkov
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Spoločenské stravovanie
- Hygiena pre začiatočníkov
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Spoločenské stravovanie
- Hygiena pre začiatočníkov
Len pred niekoľkými rokmi sa vo väčšine materských škôl varil obed s deťmi raz alebo dvakrát mesačne. Toto sa nazývalo „vzdelávacie varenie“. Jednoduché jedlá ako napr B. cestoviny s paradajkovou omáčkou, zeleninová polievka alebo ryžový nákyp s jablkovým pyré.
Z dôvodu predĺženej otváracej doby alebo celodennej prevádzky v mnohých centrách starostlivosti o deti a v školách je dnes obed často dodávaný kuchárom. Spoločné varenie stratilo význam.
Hygiena potravín vo vzdelávacom varení
Výživová výchova je obzvlášť dôležitá v centrách starostlivosti o deti. V prvých rokoch života sú položené základy pre neskoršie stravovacie správanie v dospelosti. Ďalej sa vyučuje manipulácia s potravinami, ako sú nákupy, skladovanie a spracovanie. Pre „vzdelávacie varenie“ nepotrebujú pomocné deti podľa zákona o ochrane infekcií žiadne pokyny. Naučia sa jednoduché hygienické pravidlá, ako je umývanie rúk pred prípravou jedla alebo čistenie pracovnej plochy medzi jednotlivými pracovnými krokmi. Najlepšie to urobíte, ak zapojíte deti do rôznych aktivít týkajúcich sa spoločného stravovania. Napríklad nákupy na trhu, krájanie zeleniny, prestieranie alebo príprava jednoduchého občerstvenia.
Pri spoločnom varení s deťmi v materskej škole je dôležité zabezpečiť, aby pozornosť malých detí zvyčajne netrvala dlhšie ako 15 - 30 minút. Najlepšie je zapojiť deti do menších skupín. Takto je možné po každom jednotlivom pracovnom kroku zahrnúť inú skupinu detí.
„Jedáleň ako miesto učenia“
Aj v škole existuje veľa spôsobov, ako sa môžu deti a mladí ľudia podieľať na hygienickom zaobchádzaní s potravinami: v deň školského stravovania to môže byť samoobslužné raňajkové menu alebo študentská spoločnosť, ktorá sa stará o prestávky. Obzvlášť angažované pracovné skupiny dokonca prevádzkujú školské kaviarne alebo ponúkajú stravovanie pre udalosti v budove školy. Mentori študentov môžu stáť pri študentoch vo vstupných triedach v jedálni alebo sa starať o vrátenie riadu.
Na niektorých školách sa implementuje úspešný model „študenti varia pre študentov“. Pozitívne ovplyvňuje školskú komunitu a oceňuje jedlo.
Tip: Katalóg skúseností „Mensa ako miesto učenia“ s príkladmi účasti školskej komunity
Popoludňajšie občerstvenie pripravené deťmi materskej školy.
Ako so študentmi variť hygienicky bezchybne
Výhoda: Ak si sami varíte na mieste, zvyčajne nie sú potrebné dlhé doby otepľovania, ako to môže nastať, keď dodávateľ stravovania dodáva hotové jedlo teplé. To skracuje čas, v ktorom môže dôjsť k množeniu klíčkov, a zároveň sa zachová viac vitamínov citlivých na teplo.
Praktický tip:
Na rôzne pracovné oblasti používajte rôzne zafarbené doštičky na krájanie, napr. B.
- Zelená pre ovocie a zeleninu
- Červená na mäso
- Modrá pre ryby ...
Používajte rôzne zafarbené čistiace utierky a vedrá na čistenie, napr. B.
- Zelená pre pracovné plochy
- Modrá pre jedálenské priestory
- Červená na podlahu
Vzbudil chuť variť?
Ak potrebujete ďalšiu podporu, môžete získať pomoc od tímu „Kita a školské stravovanie“ v Štátnom centre výživy. Ak potrebujete podrobnejšie rady, môže vám osobne pomôcť školiteľ dennej starostlivosti a školského stravovania.
Autor: Marlies Eberhardt
Foto: Hannes Eichinger/Fotolia