Štátne stredisko pre výživu - Je vajíčko stále čerstvé
 |
Čerstvé vajcia sú potraviny rýchlo podliehajúce skaze s obmedzenou trvanlivosťou. Pomocou jednoduchých testov sa dá zistiť, či je pod šupkou všetko skutočne čerstvé.
Správne uloženie - Ako na to
Či už biele alebo hnedé - čerstvé a nepoškodené vajcia sa môžu uchovávať najmenej 28 dní po znáške. Ideálne na zaistenie trvanlivosti počas tohto obdobia sú chladné teploty medzi 5 až 8 ° C. Chladnička však nie je nevyhnutnosťou: vajcia vydržia minimálne 18 dní, ak nie sú chladené. Najmä v lete sa však odporúčajú chladné teploty. Pretože na škrupine sú potenciálne choroboplodné zárodky, napríklad salmonela, ktoré sa za teplého stavu ľahšie množia. Z tohto dôvodu by sa vajcia mali vždy skladovať oddelene od ostatných potravín v chladničke, ideálne v priehradke na vajcia.
Prirodzene chránené!
Vajcia, ktoré už boli kúpené chladené, by sa mali naďalej skladovať v chladničke bez prerušenia chladiaceho reťazca. Dôvod: Neporušená vaječná škrupina je pokrytá tenkou vrstvou, kutikulou. Zabraňuje preniknutiu choroboplodných zárodkov do vajíčka. Pri prerušení studeného reťazca vzniká kondenzácia, ktorá poškodzuje ochrannú vrstvu ľadu. Túto ochrannú vrstvu môže zničiť aj umývanie vodou. Keďže v Nemecku sa kuracie vajcia predávajú iba brúsené, môžu sa vajcia v tejto krajine uchovávať aj bez chladenia. Chladenie sa absolútne odporúča od 18. dňa po pokládke.
Aké čerstvé je vajce?
Koľko rokov je zakúpené vajce v skutočnosti, je možné určiť pomocou jednoduchého vzorca: minimálna trvanlivosť mínus 28 dní = dátum znášky. Ako dlho sa to však dá teraz uchovať? Surové alebo varené, chladené alebo mrazené?
| surové vajcia v chladničke | podľa dátumu minimálnej trvanlivosti, asi o 1 - 2 týždne menej bez chladenia |
| varené vajcia v chladničke | 7-14 dní |
| Jedlo so surovými vajcami dajte do chladničky | maximálne 24 hodín |
| surové žĺtky, surový bielok v chladničke | 3 dni |
| surové žĺtky, surový bielok v mrazničke | 8-10 mesiacov |
Ak uplynul dátum minimálnej trvanlivosti, vajcia sa nekazia. Mali by sa však jesť čo najskôr a mali by sa používať iba na jedlá, ktoré boli niekoľko minút zohriate na minimálne 70 ° C. Testy čerstvosti poskytujú spoľahlivé informácie o tom, či je vajíčko stále jedlé.
Nárazový test: V čerstvých vajciach je žĺtok vyklenutý a vaječný bielok je rozdelený na viskózne a tenké vrstvy. Oproti tomu staršie majú sploštený vaječný žĺtok, vaječný bielok sa šíri vodnato. Staršie vajcia sa stále dajú bez váhania použiť, ideálne na pečenie, kde sú dobre zohriate. Ak už vajce páchne mierne sírovo, je lepšie ho zlikvidovať.
Test trepaním: Pretože je vaječný bielok tenší u starších vajec, pri trepaní vydávajú bublavý zvuk. Ale až nárazový test odhalí, či sa vajíčko dá ešte použiť.
Test plávania: Ak sa čerstvé vajíčko vloží do studenej vody, zostane na dne. Ak by sa vajíčko kvôli zväčšenej vzduchovej komore postavilo, je rozmaznané a už by sa nemalo jesť. Na druhej strane, ak sedí vo vode pod určitým uhlom, jedná sa o staršie vajce, ktoré je pri dobrom zahriatí stále jedlé.
Ó môj bože! Vystrašený
Už vedel? Vajcia, ktoré neboli uhasené, vydržia dlhšie ako uhasené vajcia pri izbovej teplote. Vajcia, ktoré neboli uhasené, zostávajú jedlé až desať dní, zatiaľ čo uhasené vajcia zostávajú jedlé iba jeden až dva dni, ale obe môžu byť v chladničke uchovávané až dva týždne. Prečo? Škrupina vajíčka je po uvarení veľmi pórovitá. Pri varení sa vo vajci vytvorí podtlak a kaliaca voda uľahčuje mikroorganizmom dostať sa dovnútra.
Vajcia musia dozrieť
Sú vajcia obzvlášť dobré čerstvo nakladené? Nie! Vajcia tiež musia dozrieť. Celú arómu si rozvinú až po období dozrievania najmenej 3 dní. Najlepšie teda chutia iba 3 až 14 dní po pokládke. Navyše, čerstvé vajcia nie sú ideálne na varenie, pretože sa zo škrupiny ťažko odlupujú. Membrána plášťa zaisťuje, že proteín pevne priľne k plášťu. Ak je vajíčko veľmi čerstvé, medzi škrupinu a membránu sa nedostalo dostatok vzduchu, čo sťažuje lúpanie.
- Federálne centrum pre výživu: Vajcia: recepty, nákup, skladovanie, príprava (naposledy navštívené: 4. marca 2020)
- Študentská lúka: test vajec na pohári vody (posledný prístup: 4. marca 2020)