Štátne stredisko pre výživu - nie všetka múka sa vytvára rovnako
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Nie všetka múka je vytvorená rovnako
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Nie všetka múka je vytvorená rovnako
Múka je každému na perách - či už ako chlieb, rožky, koláče alebo iné chutné pečivo. Ako sa však líšia rôzne druhy múky a ktorá múka je vhodná na ktoré pečivo?
Od obilia po múku
Múka sa vytvára, keď sa zrná melú. Pozostávajú z pevnej škrupiny, endospermu a sadenice. Po vyčistení zŕn nasleduje proces mletia, ktorý sa delí na mletie, rozpustenie a mletie. Zrná sa rozbíjajú rôznymi valcami a v niekoľkých krokoch sa melú čoraz jemnejšie. Cieľom je jemne oddeliť škrupinu a sadenicu od endospermu a výsledné časti pomlieť. Potom sa jednotlivé časti preosejú. Otruby sú vytvorené zo škrupín. Celé jedlo, krupica, para a múka sa líšia stupňom jemnosti.
Stupeň mletia a druh múky: výdatnosť zrna
Stupeň mletia nič nehovorí o jemnosti múky. Udáva, aké percento zrna obsahuje mletý produkt. Čím vyšší stupeň mletia, tým viac obsiahnutých zložiek zrna. Pri stupni mletia 60% sa zo 100 gramov zrna získa 60 gramov múky.
Číslo typu múky udáva, koľko miligramov minerálov obsahuje 100 gramov múky. Pšeničná múka typu 405 preto obsahuje 405 mg minerálov na 100 g.
Čím vyšší stupeň mletia, tým vyšší počet druhov múky alebo inými slovami, čím vyššia je úroda zrna, tým viac múky obsahuje minerály.
Vedel si: Celozrnná múka nemá typové označenie, pretože obsahuje všetky zložky zrna.
Ako dlho môže múka vydržať?
Čas použiteľnosti múky závisí od stupňa mletia a obsahu tuku v múke. Čím nižší je stupeň mletia, tým dlhšia je trvanlivosť. Pšeničná múka typ 405 má trvanlivosť až 18 mesiacov, celozrnná múka 6-9 mesiacov. Múky skladujte na suchom, tmavom mieste a v dobre uzavretých nádobách.
Tip: Múka by sa mala rýchlo spotrebovať, pretože má najlepšie vlastnosti pri pečení, keď je čerstvo zomletá.
Ktorá múka na aký účel?
Pre svoje dobré vlastnosti pri pečení je pšeničná múka vhodná na chlieb, ale aj na rožky a pečivo. Typ 405, klasická múka pre domácnosť, má dobré vlastnosti pri pečení a vysokú väzobnú schopnosť omáčok. Typ 550 používa hlavne pekár. Tu sa používa na pečenie svetlých rožkov a druhov chleba. Typ 1050 sa tiež často používa na pečenie chleba. Celkovo pšeničné múky tvoria 85% spotreby múky.
Po pšenici je ražná múka najdôležitejšou múkou v Nemecku. Má tmavšiu farbu ako pšeničná múka a používa sa hlavne na výrobu chleba a rožkov. Pridanie ražnej múky dodá pečivu intenzívnejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť. Typ 1150 alebo 997 sa používa na výdatné zmiešané pečivo.
Špaldová múka typ 630 má dobré vlastnosti pri pečení a je ideálnou náhradou za pšeničnú múku typu 405. Je vhodná na pečenie koláčov a pečiva, ale aj na výdatné pokrmy.
Celozrnná múka sa dá získať z ktoréhokoľvek druhu zrna a obsahuje všetky zložky zrna - vrátane škrupiny a sadenice. Ak chcete piecť s celozrnnou múkou, môžete múku uvedenú v receptoch nahradiť menším typovým označením, napr. Typ 405, pre celozrnnú múku. Potom do cesta pridajte až o 25% viac tekutiny a cesto nechajte trochu dlhšie odpočívať, aby škrupinové časti mohli dostatočne napučať.