Štátne stredisko pre výživu - pískavica grécka
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Pískavica grécka
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Pískavica grécka
Senovka grécka je jednou z rarít nemeckých regálov korenia. To súvisí s jeho neobvyklou horko-koláčovou arómou. Ale pri správnom použití, senovka grécka má veľmi zvláštnu chuť a tiež má úžasné liečivé vlastnosti.
Zázračný ďatelina
Keď sa povie korenie „senovka grécka“, vzťahuje sa na semeno strukoviny, ktoré je veľmi podobné lucerne. Jeho latinský názov Trigonella foenum-graecum doslovne znamená „grécke seno“ a naznačuje, že rastlina sa pôvodne primárne používala ako krmivo pre zvieratá.
Senovka grécka rastie od Stredomoria po strednú Áziu. V Európe nájdete pískavicu severne od Álp - aj keď pôvodnú - pomerne zriedka.
Tvrdé a podstatné
Žltohnedé semená rastlín pripomínajú malé kamienky. Charakteristickými znakmi sú typické pozdĺžne brázdy na strane malých semien. Tvrdé semená sa ťažko melú. Najjednoduchšie to urobíte pomocou dobrého mlynčeka na korenie alebo elektrického mlynčeka na kávu alebo obilie. Ak sa chcete zaobísť bez mletia, semená si môžete kúpiť aj ako prášok. Korenie sa však pri mletí dá uchovať iba asi šesť mesiacov, zatiaľ čo celé semená sa môžu uchovávať až tri roky.
Semená a prášok sú k dispozícii v dobre zásobených obchodoch s korením a prírodnými potravinami alebo v obchodoch so zdravou výživou. Občas niekto natrafí na sušenú bylinu, ktorá sa často používa v indickej kuchyni.
Praženie - know how
Podobne ako muškátový oriešok, na dochutenie by ste mali používať iba semená senovky gréckej. Korenie až príliš rýchlo vybieli pokrm s príliš trpko-koláčovou arómou. Pri miernom dávkovaní naopak zvyšuje množstvo koreniacich zmesí, napríklad populárny kari prášok.
Tip: Semená senovky gréckej majú menej horkú chuť, ak ich pred zomletím niekoľko sekúnd opekáte na obaľovanej panvici. Proces praženia vytvára orieškovú aromatickú chuť. Ale pozor: nepražte príliš dlho, inak budú semená ešte trpkejšie.
Najlepšie je spracovať iba také množstvo, ktoré momentálne potrebujete. Takže vždy dostanete najlepšiu príchuť korenia. Mletý senovka grécka by sa nemala pražiť, pretože je tak horkastá a matná vo vôni.
Korenie a náprava zároveň
Pískavica grécka, ak sa používa na kulinárske špeciality, chutí dobre s jahňacím mäsom, so zemiakovými jedlami, ale výborne sa hodí aj ku kapuste, fazuli alebo inej zelenine. Rozdrvte ho na chlebové cesto a omáčky alebo ako celé semená na syre - dobre dávkované, dodá mnohým jedlám veľmi zvláštnu chuť.
Vďaka vysokému obsahu fytochemikálií je korenie silným antioxidantom. Pôsobí na čistenie krvi a posilňuje imunitný systém. Varený ako čaj sa môže použiť ako kloktadlo na bolesť hrdla a zachrípnutie.
V ajurvéde sa senovka grécka odporúča na reguláciu hladiny cukru a cholesterolu v krvi. V posledných rokoch sa zvýšili konvenčné lekárske štúdie, ktoré tiež podčiarkujú tento účinok.
Semená senovky gréckej nie sú vhodné pre tehotné ženy, pretože môžu viesť k potratu alebo potratu. Dojčeniu však senovka grécka prospieva, pretože podporuje tvorbu mlieka.
Autor: Maria Hufnagl
Foto: clipdealer.de
- DR. Bharat B: Liečivé korenie, Aggarwal, Narayana Verlag, 2014
- Pahlow M: Veľká kniha liečivých rastlín, Weltbild Verlag, 2005
- DR. Šrot E, Dr. Ammon H: Liečivé rastliny ajurvédskej a západnej medicíny, Springer Verlag, 2012