Štátne stredisko pre výživu - sacharidy
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Výživové znalosti
- sacharidy
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Výživové znalosti
- sacharidy
Nie všetky sacharidy sú tvorené rovnako. Skupina živín od jednoduchého, ľahko stráviteľného hroznového cukru po veľmi zložité, nestráviteľné rastlinné vlákna je veľká a rozmanitá. Sacharidy sa dnes všeobecne hodnotia ako „dobré“ alebo „zlé“. Je skutočne také ľahké vyhodnotiť tieto živiny? Stojí za to kriticky sa pozrieť na svet sacharidov. Niektoré aspekty prednášky „Sacharidy - fikcia a fakty“ na UGB - Konferencia 2018.
Chuť: väčšinou sladká
Mnoho sacharidov chutí sladko. Jednoduché cukry, ako je dextróza, laktóza alebo fruktóza, patria medzi sladkých zástupcov sacharidov, ktoré sa často objavujú na zozname prísad ako sladidlá. Ale škrob z pšenice alebo ryže sú tiež sacharidy. Spočiatku nie sú sladké, majú zložitejšiu štruktúru a svoju sladkosť rozvinú až vtedy, keď dlhšie zotrvajú v ústach a sú rozdelené na jednoduché cukry. Nakoniec existujú vlákniny alebo vlákniny, ktoré nemajú sladkú chuť a čiastočne ich nemožno stráviť. Patria sem rastlinné vlákna zo zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov.
Údajne dobrý obraz fruktózy
Každý druh sacharidov má na organizmus iný vplyv, a preto by sa mal hodnotiť inak. Jednoduché cukry, ako je glukóza alebo fruktóza, sa trávia rýchlo a majú okamžitý vplyv na hladinu cukru v krvi. Cukor v krvi rýchlo stúpa po konzumácii jednoduchých cukrov a čoskoro opäť klesá. V prípade ovocného cukru (fruktózy) existuje skutočnosť, že znižuje citlivosť na inzulín a podporuje rozvoj metabolických chorôb lipidov. Teraz sa dokázalo, že fruktóza vedie k stukovateniu pečene. U starších ľudí fruktóza tiež zvyšuje hladinu kyseliny močovej v krvi, čo z dlhodobého hľadiska môže viesť k dne.
Pozor: sladené nápoje
Dnes sa glukóza a fruktóza často používajú na sladenie nápojov. V poslednej dobe sa čoraz viac používa ako kombinácia vo forme sirupu, takzvaného glukózo-fruktózového sirupu alebo kukuričného sirupu. Tekutá sladkosť je pre priemysel ľahko obchodovateľná a tiež lacnejšia ako prášková sladkosť. Pre spotrebiteľa majú sladené nápoje vážne následky z viacerých hľadísk. Podporujú zubný kaz, obezitu, cukrovku a tukovú pečeň uvedené vyššie. Preto, ak je to možné, mali by ste piť nesladené nápoje a vyhýbať sa nápojom s cukrom, glukózou, fruktózou alebo glukózo-fruktózovým sirupom.
Viac zeleniny a celozrnných výrobkov
Podľa súčasnej štúdie spotreby NVS II nemecký občan v súčasnosti konzumuje veľa sacharidov vo forme cukroviniek a pečiva. Konzumované pečivo má zvyčajne nízky podiel celozrnnej múky, a preto obsahuje aj málo komplexných sacharidov.
Helmut Heseker z University of Paderborn to interpretoval na tohtoročnej konferencii UGB v Giessene takto: „Konzumujeme nesprávne sacharidy.“ Zasadzoval sa za vyššiu spotrebu zeleniny a celozrnných výrobkov. Pre neho obsahujú „lepšie sacharidy“. Považuje za nesprávne odmietať sacharidy, napríklad pri pohybe s nízkym obsahom sacharidov. Skôr je dôležité urobiť správny výber sacharidov.
kvalita pred kvantitou
Komplexné sacharidy zo zeleniny a celozrnných výrobkov vedú k dlhšiemu pocitu sýtosti, napomáhajú tráveniu a pomáhajú udržiavať telesnú hmotnosť. Znižujú tiež hladinu cholesterolu a krvný tlak. Ak je obsah vlákniny vysoký, jedlo má menej kalórií. Pri pohľade do budúcnosti je to dvojnásobne dôležité. Pretože výživový poradca Heseker hovorí: „Potreba kalórií sa v najbližších rokoch zníži.“ (Poznámka redakcie: Jeden bod je istý, že sa hýbeme menej.) Preto má o to väčší zmysel prejsť zo sladkých sacharidov na komplexné sacharidy zo zeleniny a celozrnných výrobkov.
Autor: Maria Hufnagl
Foto: clipdealer
- Prof. Dr. Hesker H: „Sacharidy - fikcia a fakty“, konferencia UGB v Gießene, University of Paderborn, 2018