Štátne stredisko pre výživu - vegetariánske - od flexi po vegánske

Vegetariánsky trend pokračuje. Vegetariánska strava je viac než nejedenie mäsa a rýb; iné živočíšne produkty sú často vylúčené. Existujú nielen rôzne formy, ale aj početné dôvody, ako aj výhody a nevýhody vegetariánskej stravy.

Stále viac ľudí v Nemecku dodržiava vegetariánsku a vegánsku stravu. Vegetariánska asociácia (VEBU, dnes „dokázaná medzinárodná“) predpokladá 10% vegetariánov a 1,6% vegánov z nemeckej populácie (od roku 2018). Rozhodnutie v prospech tohto spôsobu stravovania alebo bývania je väčšinou založené na náboženských, etických, zdravotných alebo ekologických, ale niekedy aj na chuťových alebo ekonomických dôvodoch. Vegetariánstvo (z latinčiny vegetus = živé/animované/čerstvé) je strava založená na rastlinných potravinách.

Nie všetky vegetariánske výrobky sú rovnaké

Klasifikácia je založená na zodpovedajúcom výbere potravín.

Ovo-lakto-vegetariáni (asi 50% všetkých vegetariánov) sa zaobídu bez mäsa a rýb, konzumujú však mlieko (výrobky) a vajcia.
Lakto-vegetariáni (asi 30%) konzumujú mlieko (výrobky), ale vajcia nie.
Vegáni alebo prísni vegetariáni (asi 20%) odmietajú jesť všetky jedlá pochádzajúce zo zvierat, vrátane medu.

Okrem týchto troch hlavných skupín existujú aj iné, zriedkavejšie formy vyjadrenia:

Ovo vegetariáni sa zaobídu bez mliečnych výrobkov, ale nie od vajec.
Pesco vegetariáni (pescetariáni) nejedia mäso, ale jedia ryby a morské plody.
Polovegetariáni jedia hydinové mäso (napr. Kuracie) a ryby, ale žiadne červené mäso (z bravčového, hovädzieho, jahňacieho).
Flexitaristi (nazývaní aj flexibilní vegetariáni, príležitostní alebo čiastoční vegetariáni) sa väčšinou, ale nie vždy, vyhýbajú mäsu.

Účinky na zdravie

Ovo-lakto-vegetariánska strava má určité zdravotné výhody ako forma stravovania. Strava založená na celozrnných výrobkoch, strukovinách, zemiakoch, zelenine a ovocí v kombinácii s mliekom a vajcami poskytuje telu množstvo dôležitých živín - najmä vitamíny, minerály, vlákninu a sekundárne rastlinné látky (antioxidanty). Touto diétou sa zároveň vstrebávajú menej nepriaznivé zložky potravy, ako sú nasýtené mastné kyseliny, cholesterol a puríny.

V porovnaní s nevegetariánmi je u vegetariánov menšia pravdepodobnosť, že budú postihnutí obezitou, vysokým krvným tlakom, kardiovaskulárnymi chorobami, dnou, cukrovkou, žlčovými kameňmi, zápchou a niektorými črevnými ochoreniami. Okrem faktora stravovania je to spôsobené aj skutočnosťou, že vegetariáni často dodržiavajú celkový životný štýl podporujúci zdravie (málo alkoholu, žiaden nikotín, dostatočný spánok a dostatok pohybu).

A čo jednotlivé živiny?

Existujú však niektoré výživné látky, ktorým by mali vegetariáni venovať osobitnú pozornosť, najmä železo. Železo sa nachádza v mnohých rastlinných výrobkoch - najmä v zelenej zelenine, napríklad vo švajčiarskom mangoldu, brokolici, jahňatom šaláte a bylinách, ako je petržlen, pažítka a žerucha, ale tiež v bobuliach, strukovinách a celozrnných výrobkoch. Železo zo živočíšnych zdrojov (mäso) môže byť ľudským telom absorbované lepšie ako železo rastlinné. Použiteľnosť železa rastlinného pôvodu sa dá zlepšiť súčasným príjmom vitamínu C, napríklad pohárom pomarančového džúsu k hlavnému jedlu alebo čerstvým ovocím s musli. Okrem toho by ste sa pri jedle mali vyhýbať káve, čiernemu čaju a mlieku, pretože tieto výrobky bránia vstrebávaniu železa. O potrebe prípravy železa rozhodne v každom jednotlivom prípade lekár po krvnom teste.

Kto sa zaobíde bez rýb, mal by na pokrytie potreby jódu použiť kuchynskú soľ obsahujúcu jód. Prísun vápnika môže byť nedostatočný, ak sa vyhýbate mlieku a mliečnym výrobkom (vegáni, ovo-vegetariáni). Medzi rastlinné potraviny bohaté na vápnik patrí kel, brokolica, mandle, sezamové semiačko, tofu a minerálne vody s obsahom vápnika. Pretože sa vitamín B12 nachádza takmer výlučne v živočíšnych produktoch, mali by si najmä ich vegáni pravidelne robiť krvné testy a v prípade potreby pokryť svoje potreby obohatenými potravinami alebo doplnkami výživy.

Záver

Ani u osobitných skupín obyvateľstva, napríklad tehotných žien, dojčiacich žien, detí a dospievajúcich, nič nehovorí proti pestrej ovo-lakto-vegetariánskej strave. Vegánska strava môže byť naopak problematická v situáciách so zvýšenými nárokmi na výživu, t. J. Počas tehotenstva, dojčenia a detstva, a výslovne sa neodporúča. Pri navrhovaní dobrého výživového plánu - najmä v určitých životných situáciách - môže byť veľmi užitočné kvalifikované výživové poradenstvo.

Pre zdravých dospelých platí: či už flexi, semi alebo vegán - je dôležité mať rozmanitú, rozmanitú a vyváženú stravu. Okrem celozrnných výrobkov a zeleniny by v jedálničku mali byť častejšie aj strukoviny a orechy. So sójovými výrobkami (ako je tofu, tempeh a miso), seitanom z pšenice a quart z húb, sa dajú vykúzliť lahodné, jednoduché a mimoriadne jedlá.