Štátne stredisko pre výživu - viac ako okrúhle a červené

Pri prechádzke týždenným trhom k nám svietia už z diaľky - paradajky. Na osobu a rok sa skonzumuje 19 kilogramov takzvaného „milostného jablka“, čo z neho robí najviac konzumovanú zeleninu v Nemecku. A ponúka viac ako okrúhle a červené.

Netušená odroda

Prvé spojenie s paradajkami je často „okrúhle a červené“, ale pokrýva to iba malú časť širokej škály variantov: Okrem červených paradajok existujú aj žlté, zelené, čierne alebo pruhované druhy. Veľkosť a hmotnosť plodov sa výrazne líšia. Okrúhle, predĺžené a vajcovité typy sú k dispozícii od veľmi malých až po ťažké.

Okrúhle paradajky: Sú šťavnaté, chrumkavé, majú skôr kyslú chuť a sú najbežnejšou formou.
Koktejlové paradajky (nazývané tiež cherry alebo cherry paradajky): Vďaka svojej malej veľkosti a svojej ovocnej a sladkej chuti sa často používajú na zdobenie.
Romatomato (tiež nazývané vajce alebo paradajkové fľaše): Tieto vajcovité a podlhovasté odrody sa vyznačujú niekoľkými semenami a množstvom dužiny a sú vhodné na omáčky a šaláty.
Hovädzie paradajky: Pomerne veľké ovocie s rebrovaným tvarom je ideálne na plnenie napríklad mletým mäsom alebo bylinkovým tvarohom, ako aj do omáčok, polievok a dusených pokrmov.
Žlté paradajky: Tento variant s paradajkami, ktorý je obzvlášť populárny v Španielsku a Taliansku, je v tejto krajine ponúkaný pomerne zriedka.
Zelené paradajky: chýba im farbivo lykopén, ktoré je zodpovedné za červenú farbu.
Tmavé paradajky: Krásne tvarované, guľaté plody majú vďaka svojej hustej šupke dobrý zhryz a pevnú konzistenciu. Presviedčajú sladkou, veľmi dobrou a korenistou arómou.

Panicle, ker a palica

Viničné paradajky sú paradajky, ktoré sa zbierajú štýlovo.
Aj keď sú úplne zrelé, ich plody zostávajú dlho spojené s latou bez toho, aby spadli. Pred zberom teda môžete počkať, kým všetky plody úplne nedozrejú. Predávajú sa na panikule a sú veľmi chutné, pretože čím dlhšie paradajky na trstine zrejú, tým silnejšia je aróma a vyšší obsah živín.

Plody kríkov alebo kríkových paradajok tiež rastú a dozrievajú na latách. Z kríka sa však zbierajú jednotlivo, pretože sú rýchlo prezreté, spadnú alebo prasknú.

V prípade paličkových paradajok je rastlina počas rastu „zbavená“. To znamená, že sú odstránené bočné výhonky a nadmerné kvety. Zvyšné plody sú obzvlášť veľké a rastlina môže dorásť až do výšky 250 cm. Zmienka, krík alebo kríkové paradajky naopak dosahujú maximálnu výšku 120 cm. Aby sa zabránilo zalomeniu, musí byť paradajkový kôl podopretý palicou - odtiaľ názov. Stick paradajky sú produktívnejšie a často ich nájdete v obchodoch.

K dispozícii po celý rok

Domáce paradajky sú k dispozícii od marca do decembra, najväčší výber je v letných mesiacoch jún, júl a august. V zimných mesiacoch január a február sú paradajky k dispozícii iba ako dovezený tovar.

V supermarkete zvyčajne nájdete okrúhle, koktailové a rómske paradajky - žlté, oranžové a neobvykle tvarované paradajky sú tu vzácnosťou.
Vzácne paradajky alebo rastliny môžete získať na týždenných trhoch, od súkromných pestovateľov koníčkov, v chatových záhradách alebo od dobre zásobených škôlok.

Nie príliš chladno a ani príliš teplo

Správne skladovanie zaisťuje, že čerstvosť a chuť zrelých paradajok sa udrží dlhšie. Plody sú veľmi citlivé na chlad: obvykle neznášajú teploty pod 10 ° C, preto by sa nemali skladovať v chladničke. Príliš vysoké teploty však tiež poškodzujú paradajky a urýchľujú proces hnitia.
Riešenie: Nakúpené paradajky vyberte z obalu a uložte na vzdušné a tienisté miesto v kuchyni.

Ak sú paradajky zozbierané pomerne zelené a nedozreté, môžu dozrieť na slnečnom mieste, napríklad na parapete. Vydávajú dozrievací plyn etylén. Nielenže rýchlo dozrieva a vädne, ale aj všetky plody uložené v okolí. V blízkosti paradajok je preto lepšie neskladovať banány, jablká, kivi a uhorky.

Tip: Príliš mäkké paradajky sú obzvlášť chutné do polievok, omáčok a varených jedál.

Zelená = nezrelá a jedovatá?

S nedozretými zelenými paradajkami opatrne! Obsahujú jedovatý solanín, ktorý môže spôsobovať bolesti hlavy a hrdla, zvracanie, zápaly sliznice žalúdka a kŕče. Teplo alebo okyslenie nemôže zničiť solanín, takže by mali byť vždy odstránené všetky nezrelé zelené plochy.
Ale nebojte sa: toxín sa rozkladá pri dozrievaní rajčiaka - zo zrelej paradajky sa stane jedlé ovocie.
A zelená nemusí vždy znamenať nezrelá. Vyššie uvedené odrody zelených paradajok sú výnimkou, pretože pri dozrievaní rozkladajú jed solanín, ale zachovávajú si svoju zelenú farbu.

Nízkokalorické, ale cenné potešenie

Paradajky tvoria asi 95% vody. Obsahujú iba 17 kalórií na 100 gramov, ale množstvo cenných zložiek. Paradajky obsahujú veľa vitamínov B, provitamín A, vitamín C, vitamín E a tiež zinok, draslík a horčík. Surové, čerstvé paradajky obsahujú väčšinu vitamínu C.
Čím je paradajka zrelšia, tým vyšší je jej obsah lykopénu - červeného pigmentu rajčiaka. Lykopén je jednou zo sekundárnych rastlinných látok. Konzumácia paradajok alebo paradajok vraj znižuje riziko srdcovo-cievnych chorôb a určitých druhov rakoviny. Biologická dostupnosť lykopénu sa procesom varenia výrazne zvyšuje, takže môže byť lepšie absorbovaný telom z ohrievaných a spracovaných potravín.

Či už červené alebo žlté, silné alebo tenké, pretiahnuté, prúžkované, malé alebo veľké, surové alebo varené - zrelé paradajky sú obohacujúcim potešením.