Štátne stredisko pre výživu - Vlašské orechy - Tvrdá škrupina, cenné jadro
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Vlašské orechy - tvrdá škrupina, cenné jadro
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Vlašské orechy - tvrdá škrupina, cenné jadro
Po celý rok si pochutnávame na vlašských orechoch. Chutné jesenné ovocie je komerčne dostupné v šupke alebo ako semienko. Jeho zložky sú prospešné pre zdravie a jeho chuť, rovnako ako zvláštna a nezameniteľná aróma, robia z vlašských orechov všestranné použitie v kuchyni.
Orech nie je vôbec orech
Z botanického hľadiska nie je orech orechom, ale jadrovníkom. Nemecký názov pochádza z „Welschnuss“, čo znamená niečo ako čudné, a pochádza z Talianska. Chutný orech je dnes doma v mnohých krajinách. Najväčšie pestovateľské oblasti sú v USA, Francúzsku a Taliansku. Orech môže žiť až 160 rokov a dosiahnuť výšku 25 m. Keď je zrelá v septembri a októbri, mäsitá zelená ovocná škrupina praskne a uvoľní svetlohnedú maticu v tvrdej, drevitej škrupine.
Kvalita a skladovanie - na čom záleží?
Orech je v závislosti od čistoty a priemeru dostupný v obchodoch v triedach „Extra“, „I“ a „II“. Sušené vlašské orechy, čerstvo spadnuté zo stromu, sa ako špecialita predávajú iba krátko po zbere, najmä vo vinohradníckych oblastiach. Sú mokré popraskané a horkú pokožku odlúpnete prstami. V Bádensku a Alsasku sú mäkké, svetlé jadrá so sladkou a krémovou arómou často podávané s novým vínom a chrumkavým chlebom na statku. Takzvané škrupinové orechy sú určené na okamžitú konzumáciu a mali by sa skladovať na chladnom mieste.
Pre balené jadrá vlašských orechov je potrebné dodržať dátum minimálnej trvanlivosti, najmä ak sú nakrájané alebo zomleté. Po otvorení obalu sa dajú rýchlo spotrebovať.
Iba sušené, celé vlašské orechy je možné uchovávať mesiace. Ak sú skladované vzdušne v sieťovaných vreckách a na tmavom mieste, typická aróma sa udrží čo najdlhšie.
Tip: Šev medzi dvoma polovicami vlašských orechov sa najlepšie otvorí pomocou kliešťa na orechy.
Pred konzumáciou skontrolujte, či matice neobsahujú plesne a netypický zápach. Pretože keď splesnivejú, vzniká nebezpečný aflatoxín. Pleseň toxín je stabilná za tepla, a preto ju nájdeme aj v pražených orechoch. Ak sa jadro kolíše v škrupine, je pokryté bielym filmom alebo niťami alebo páchne ako zápach, matica už nie je jedlá.
Čo je v orechu?
Tí, ktorí každý deň hrýzú hrsť orieškov, robia pre seba niečo dobré. Orech je nielen vynikajúci, ale vďaka vysokej hustote živín aj skutočnou superpotravinou. Orechy sa nesprávne považujú za výkrm. Vidno iba vysoký obsah energie 650 kilokalórií na 100 gramov a vysoký obsah tuku 65%. Vlašské orechy však môžu ponúknuť oveľa viac - cenné zložky, ktoré posilňujú obranyschopnosť tela, chránia bunky, regulujú krvný tlak a znižujú hladinu cholesterolu.
Obzvlášť pozoruhodné je pozoruhodné množstvo kyseliny alfa-linolénovej, ktorá patrí k omega-3 mastným kyselinám. Polynenasýtené mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na zdravie srdca. Sú protizápalové a chránia koronárne tepny pred usadeninami. Ich vysoký obsah vitamínov B môže zvýšiť schopnosť sústrediť sa a zlepšiť výkon. Zinok a kyselina listová, ktoré obsahuje, podporujú imunitný systém.
Viacnásobné použitie
Či už ako orechový olej lisovaný za studena, podávaný so syrom, spracovaný na zmrzline, koláčoch a pralinkách - vlašské orechy sú veľmi populárne. V kuchyni je veľa využití. Sú obzvlášť vhodné na rafináciu šalátov, omáčok, polievok, dezertov, chleba a musli.
Slané aj sladké jedlá sú obzvlášť aromatické a majú väčšie sústo. Vyskúšajte napríklad miešaný šalát zo zelených listov s farebnou chrumkavou zeleninou, syrom a vlašskými orechmi. Dobrú chuť!
Recepty:
Autor: Helena Schmoldt
Foto: F. Wöhrlin