Šťavel JETE CHYTREJŠIE

jete

O kyselke je známe, že si robí srandu - šťovík sa hodí ako divá bylina alebo ako pestovaná bylina. Je to jedna z klasických mladých zelených rastlín na jar, ktorá nám poskytuje ľahký pôžitok so zdraviu prospešnými účinkami.

Obsah

  1. Čo by ste mali vedieť o šťaveľu:
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
  2. Naše obľúbené recepty na šťavel
  3. Aký zdravý je vlastne šťavel?
  4. Tipy na nakupovanie a varenie šťavela
    1. Nákup
    2. skladovanie
  5. Tipy na prípravu šťavela
  6. FAQ - najčastejšie otázky
    1. Môžete si pomýliť šťaveľ?
    2. Kedy môžete zbierať šťavel?
    3. Ako sa dá šťovík skladovať?

Čo by ste mali vedieť o šťaveľu:

Žiadna burina: Vo Francúzsku je šťavel jednou z najobľúbenejších ingrediencií jarnej kuchyne. Francúzi dokonca pestujú v škôlkach bylinnú divú rastlinu, ktorá patrí do rodiny krídlatiek, aby uspokojili svoju chuť k jedlu.

Aj v tejto krajine má šťavel trvalé miesto v záhrade a dodnes sa používa v mnohých kuchyniach. Napríklad je to klasicky jedna zo siedmich bylín frankfurtskej zelenej omáčky.

Nielenže vynikajúco chutí, ale má aj liečivé vlastnosti. Je dokonca súčasťou prírodných liekov ako Sinupret® proti chorobám dýchacích ciest.

pôvodu

Sorrel je v strednej a západnej Európe známy už mnoho storočí; Je obzvlášť populárny vo Veľkej Británii a vo Francúzsku.

sezóna

Listy šťovíku sú obzvlášť aromatické a jemné predtým, ako od apríla do mája kvitnú. Šťavel je ale v sezóne až do leta.

ochutnať

Rastlina si žije svojím menom: Chuť je jasne kyslá a veľmi osviežujúca.

triedi

Väčšina ľudí hovorí „šťovík“ synonymom pre obyčajného šťovíka. Okrem toho sa v kuchyni používajú aj šťovíky, malé a kučeravé. Šťava z krvi je chuťovo mierne jemnejšia, a preto sa často dáva prednosť šťaveľu. Túto odrodu spoznáte podľa sýtočervených žiliek, cez ktoré šťavel krvne vizuálne okorení aj šaláty a iné jedlá.

Naše obľúbené recepty na šťavel

so filetom zo pstruha a šťavela

Tu nájdete všetky recepty na šťaveľ.

Aký zdravý je vlastne šťavel?

Mladý, čerstvo natrhaný šťavel obsahuje okolo 117 miligramov vitamínu C na 100 gramov - asi dvakrát toľko ako citrón. To znamená, že denná potreba vitamínu C je už pokrytá 100 gramami šťaveľa.

S 5 miligramami betakaroténu v 100 gramoch šťaveľa je takouto porciou pokrytý aj odporúčaný denný príjem. Beta-karotén je predchodcom vitamínu A a má antioxidačný účinok. (1)

Pozoruhodný je aj obsah železa v množstve dobrých 2 miligramov na 100 gramov. Okrem toho šťaveľ poskytuje mnoho ďalších cenných vitamínov a minerálov. V naturopatii sú čerstvé listy dokonca považované za účinný liek na kožné choroby a na čistenie alebo čistenie a dehydratáciu krvi.

Bylina vďačí za svoju typickú kyslú chuť pomerne vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej, a preto by sa mala konzumovať opatrne. Ak máte problémy s obličkami alebo trpíte dnou, najlepšie je, ak si šťovík doprajete len zriedka, a ak je to možné, kombinujte ho s mliečnymi výrobkami, ako je smotana alebo syr - trochu kyselinu neutralizujú. Bylinka je nevhodná pre malé deti.

Tu nájdete prehľad výživových hodnôt 100 gramov šťavelu:

Nutričné ​​hodnoty šťaveľa na 100 gramov
Kalórie 26
bielkoviny 3,2 g
tučný 0,4 g
sacharidy 1,2 g
Vlákno 2,0 g

Tipy na nakupovanie a varenie šťavela

Nákup

Šťavel môžete získať z kultivovaného chovu u dobre zásobených predajcov ovocia a zeleniny alebo na týždennom trhu, ale môžete si ich zbierať aj sami na jar. Rastlinu, ktorá rastie na vlhkých lúkach a je vysoká až jeden meter, spoznáte podľa rozetových listov tesne pri zemi, z ktorých vyrastajú dlhé bezlisté stonky s malými červenými kvetmi. Dôležité pri zbere: nevyberajte na rušných cestách a zbierajte iba šťavel s bezchybnými listami. Hrdzavohnedé otvory v listoch poukazujú na vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, ktorú zle znášajú osoby s citlivým žalúdkom a osoby s obličkami alebo dnou; chutia tiež skôr tvrdo ako jemne.

Pri nákupe šťavela hľadajte bezchybné, šťavnato vyzerajúce listy svetlozelenej farby.

skladovanie

Šťavel použite čo najskôr, pretože nie je vhodný na dlhodobé skladovanie. Bylina sa nedá sušiť a šťavel nie je vhodný na mrazenie. Ak je však vložený do oleja, môže byť konzervovaný niekoľko týždňov.

príprava

Príprava šťavela je detská hračka: Jednoducho ju opláchnite, poriadne pretrepte a podľa potreby v odstredivke na šalát odstreďte. Potom vytrhnite tvrdé stopky a podľa receptu natrhajte listy, nakrájajte na jemné pásiky alebo nasekajte.

Tipy na prípravu šťavela

Klasické použitie jarnej byliny je krémová polievka a frankfurtská zelená omáčka so šťaveľom. Ale ďalšie omáčky, ako napríklad vegetariánska zeleninová omáčka s cestovinami, ako aj šaláty, dipy, tvaroh alebo bylinkové maslo, dostanú šťaveľ. Niektorí ľudia majú radi aj šťaveľ ako náhradu špenátu alebo si ho jednoducho uvaria ako prílohu k jedlám z rýb alebo vajec, ako sú omelety a miešané vajcia.

Vďaka kyslej chuti je rastlina určite veľmi dobrou náhradou za citrón alebo ocot v jedlách.

FAQ - najčastejšie otázky

Môžete si pomýliť šťaveľ?

Áno, listy vyzerajú ako jedovatá arum. Šťavel spoznáte najmä podľa toho, že spodné konce listov sú špicaté, zatiaľ čo konce arumy sú mierne zaoblené. Ak si chcete byť úplne istí, môžete počkať na kvitnutie. Pretože iba šťavel získava typické vysoké stonky s kvetmi v tvare laty.

Kedy môžete zbierať šťavel?

Divoký šťavel sa v tejto krajine nachádza medzi marcom a júlom na mnohých lúkach a po ceste. Keď majú listy priemer asi 10 centimetrov, sú pripravené na zber.

Ako sa dá šťovík skladovať?

Šťavel by stratil arómu, a preto nie je vhodný na sušenie. Najlepšie je bylinu chovať v mrazničke alebo ju namočiť do oleja.