Šťavnatý hruškový a tvarohový koláč s krehkým krémom
1 stredná forma (s, r) pružinová forma (priemer 26 cm)
1 ks Vaječný žĺtok veľkosť M
0,5 ČL vanilkového cukru
50 g práškového cukru
500 g sušených strukovín na pečenie naslepo
550 g čerstvých hrušiek (alternatívne: 1 plechovka hrušiek (vysušená hmotnosť 480 g))
4 lyžice + 1 lyžička hruškového destilátu
5 bielych želatínových listov
500 g tvarohu (20% tuku)
125 g cukru + 2 lyžice
2 kusy citrónov; šťava
2 lyžice hruškovej šťavy
4 lyžice lieskových orieškov krehké posypeme
2 lyžice ríbezľového želé
Múku prepasírujte, urobte studňu. Pridáme žĺtky, soľ a vanilkový cukor. Dobite krupicový cukor. Maslo po kúskoch poukladáme na okraj múky. Všetko premiesime a zabalíme na hodinu do alobalu.
Rúru predhrejte na 200 ° C. Formu na springform vymastite tukom, krehké cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske o niečo väčšej ako je tvar. A takto sa vyvaľuje: Guľu na cesto položte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a krátko ju pomocou vlnitého dreva pretočte. Teraz cesto poprášime múkou aj na povrchu. Jednou rukou trochu zdvihnite cesto a na pracovnú dosku opäť poprášte múku. Takto pokračujte, kým sa nedosiahne požadovaná veľkosť.
Nalejte cesto do formy, zatlačte jeden okraj nahor. Dno niekoľkokrát prepichnite. Dáme na papier na pečenie a podlejeme strukovinami. Pečieme na strednej priečke asi 20 minút.
Vyberte strukoviny, papier a nechajte cesto na panvici vychladnúť. Čerstvé hrušky ošúpte, rozpolte a jadrovníky. Krátko ich blanšírujte v cukrovo-citrónovej vode, aby nezhnedli. Tip: Na cukor-citrón-vodu zmiešajte v kastróle 1 liter vody a 2 - 3 lyžice cukru. Pridajte šťavu z 1 citróna a priveďte k varu. Blanšírujte v ňom čerstvé hrušky, ako je uvedené.
Hrušky zdvihnite a nechajte odtekať. Polovice tiež vypustite z plechovky. Rovnomerne nalejte ovocie do misky s 2 lyžicami. Namočte želatínu.
Primiešame tvaroh, 125 g cukru, citrónovú šťavu a zvyšok hruškového destilátu. Zahrejte hruškovú šťavu, vytlačte želatínu a rozpustite ju v nej. Vmiešajte 3 lyžice tvarohovej zmesi, vmiešajte zmes do zvyšku tvarohu.
Na základňu cesta rozotrieme trocha tvarohovej zmesi, do výšky 1 polovice ukladáme hrušky zakrivením nahor. Potrieme ním zvyšok tvarohovej zmesi. Zmes dáme stuhnúť do chladničky.
Smotanu pomaly šľaháme dotuha a prilievame zvyšný cukor. Odstráňte 3 - 4 krémy, nalejte do potrubného vaku, dajte do chladničky. Tri lyžice krehkého a 1 lyžicu rozmixovaného želé z červeného ríbezle preložíme do zvyšku krému.
Krehký krém zalejte pevnou hruškovo-kvarkovou zmesou, rozotrite ju v mierne kupolovitom tvare alebo hladko. Primiešajte zvyšok želatíny na ozdobu, vložte do kruhu na stred koláča.
Studený krém nastriekajte na povrch v 16 bodkách v pipetovacom vrecku. Zvyšné polovice hrušiek nakrájajte na kúsky a ozdobte nimi bodky. Posypte koláč krehkým a ochlaďte.