Ste to, čo jete. V našej strave dominuje kultúra
Stravovacie štýly sú znakmi členstva v skupine. Môžu sa dokonca stať skutočným náhradným náboženstvom.
Zvieratá musia jesť. Ani my ľudia nemôžeme jednoducho zachytiť slnečné svetlo so zelenou pokožkou, ako to robia rastliny. Stravovanie nie je len zdrojom energie, je stredobodom sociálnej kultúry. Epidemická obezita sa vyskytuje hlavne vtedy, keď je jedlo vhadzované s minimálnym časom a chladnička a televízor prevažujú nad spoločným jedlom. Ak sa však oslavuje pôžitok, kvalita, tradičná príprava jedla a spoločné stravovanie, nadváha je len malá.
Essen je navrhnutý ako spoločenská udalosť. Čím menej času a odborných znalostí sa napríklad investuje do varenia, tým viac rastie boom kuchárskych kníh a televíznych programov, v ktorých ľudia varia a jedia spoločne. Túžba osamelého čipu, coly a televíznej osoby po ideálnom svete?
Jedenie nikdy nebolo iba zdrojom energie. Po státisíce rokov naši predkovia spoločne lovili a zbierali, spoločne pripravovali zvieratá a hľuzy v hlinených a tkaných nádobách na oheň a spoločne ich jedli. Šimpanzy sa už delia o zajaté zvieratá dávno pred použitím ohňa. Pri spoločnom jedle a pití sa objavili príbehy ľudstva, rovnako ako špeciálne ľudský jazyk a mýtus.
Usadením sa stratil tvorivý a trofický voľný čas starých kmeňových spoločností. V každodennom živote začali dominovať práce, vznikli patriarchálne systémy a s nimi aj stravovacie návyky špecifické pre zmenu. Odvtedy stavovská funkcia luxusného jedla vládcov často kontrastovala s bojom nižších vrstiev o jedlo, ktoré by zabezpečilo prežitie.
V móde sa nedávno stala takzvaná strava z doby kamennej - výživa mäsa doplnená o oriešky a zeleň, ale bez obilia. V skutočnosti mali poľovníci a zberači zdravé zuby, zatiaľ čo po usadení sa a prechode na obilnú stravu spôsobili epidémie kazu skutočné jasné škrty v zuboch dokonca aj mladých ľudí.
Mutácie za posledných 12 000 rokov nám však umožnili lepšie a kvalitnejšie trávenie škrobu a mlieka a zvýšili protinádorový účinok slín. Skutočnosť, že dnes sme oveľa lepšie prispôsobení rozmanitej zmiešanej strave vrátane obilnín ako naši predkovia, ukazuje, že strava z doby kamennej je romantickou ideológiou.
Mimochodom, psy sa vyvinuli z vlkov v spolužití s nami. „Barfen“ je názov podľa ideológie výživy psov, ktorý je paralelný s diétou z doby kamennej. Myslí sa to ako vlčia strava so surovým mäsom, ovocím a zeleninou. Dnes psy trávia škrob oveľa lepšie ako vlky, takže sa im dobre podáva dobré suché jedlo. Ľudia a psy samozrejme stále milujú šťavnaté steaky. Ani problém, ak to nepreženiete.
Nezdravé jedlá, labužníci, (hlavne muži) mäsožravce, flexiariáni, vegetariáni, vegáni atď.: Stravovacie návyky sú vždy tiež znakom členstva v skupine, podliehajú ideológiám a čoraz viac sa stávajú náhradnými náboženstvami. Ste to, čo jete. Hľadajte zmysel takpovediac cez žalúdok. Vlastne tiež nič nové. Ľudia koniec koncov žili s duchovne podmienenými stravovacími tabu a nariadeniami od čias, keď existujú ľudia.
Kurt Kotrschal je zoológ na Viedenskej univerzite a vedúci Výskumného centra Konrada Lorenza v Grünau.