Štekajte alsaskou cestou od šéfkuchára

prísady

1	Šťuka (približne 2,5 kg)
150 g	Šalotka
150 g	maslo
400 g	Šľahačka
200 ml	Biele víno (Rizling rýnsky)
1 zväzok	Petržlen, hladký, nasekaný
soľ
Paprika, belšia

príprava

Pripravte si (najlepšie sebazáchytnú) šťuku pripravenú do kuchyne (t. J. Vodný kameň, vydlabanie, odstránenie žiabrov, ponechanie hlavy na mieste). Osolíme zvonka aj zvnútra a zakryjeme a odložíme na chladné miesto.
Šalotku olúpte a nakrájajte na kocky veľmi najemno. Soľ, korenie a hnetieme s maslom.

Šťavu vložte do pekáča na odšťavovanie a na chrbát husto natrite šalotkové maslo. Varte šťuku vo vyhriatej rúre na druhej poličke zo spodu na 200 ° C - 225 ° C (hladina plynu 3-4). Primiešame smotanu a rizling. Asi po 15 minútach veľkou časťou lyžice zalejeme polovicu ryby chrbtom. Po 5 minútach rybu polejte šťavou a smotanou a ďalej smažte. Zalejeme alebo v krátkych intervaloch pridáme krémovú zmes.
Keď je šťuka po 40-50 minútach takmer hotová, zapnite najsilnejšie horné teplo a panvicu na džús zasuňte do hornej lišty. Pečieme ďalších 5 minút.

Šťavu uložíme na dobre zohriaty tanier. Na panvici na šťavu zašľaháme omáčku a prilejeme zvyšnú smotanu alebo ešte trochu vína. Rozsypte na ňu nasekanú petržlenovú vňať a podľa potreby znova okoreňte.

Podávame so zemiakovou kašou alebo s maslovými rezancami a šalátom. Podávame so zvyškom chladeného vína rovnakej odrody.

---