Stevia Aká zdravá je alternatíva cukru v skutočnosti

Napísané

cukru krvi

Najčítanejšie

Posledná aktualizácia: 7. júla 2020

Cukor vás robí tučným a škodí zdraviu. Málokedy sa však niekto chce zaobísť bez známej sladkosti. Vo výsledku sa hľadajú alternatívy. Zdá sa, že riešenie sa našlo v posledných niekoľkých rokoch: stévia.

Ker, ktorý pochádza z Južnej Ameriky, má listy s mimoriadnou sladkosťou. Stevia je obzvlášť zaujímavá pre tých, ktorí nechcú chudnúť, pretože rastlinné sladidlo nemá prakticky žiadne kalórie.

V nasledujúcej časti sa dozviete, čo je stévia presne, ako ju používať a či je stévia zdravá alebo skôr škodlivá.

Čo je to stévia?

Stevia je rastlina, ktorá je botanicky podobná púpave alebo slnečnici. Veda nazýva sladkú bylinu z Paraguaja „Stevia rebaudiana Bertoni“.

Sladkosť rastliny bola pravdepodobne dlho neznáma a dokázala sa až začiatkom 20. storočia. Uplynulo ďalších desať rokov, kým bolo možné sladidlo izolovať, a tým sa stalo použiteľným.

Pretože stévia je oveľa sladšia ako cukor, mali by ste byť s dávkovaním opatrní. (Zdroj obrázku: 123rf.com/serezniy)

Dnes je sladidlo obzvlášť populárne v Japonsku a Kórei a stévia sa tiež špeciálne pestuje v Thajsku, USA a Brazílii. Sladidlo je od roku 2011 schválené aj v Nemecku.

Stevia má v EÚ schvaľovacie číslo E 960 a je možné ju kúpiť ako prášok podobný cukru alebo ako tekuté sladidlo. Víťazný pokrok stévie možno vysvetliť skutočnosťou, že rastlina jasne presahuje konvenčný domáci cukor.

Stevia nielenže prekonáva cukor s minimálne 300-násobnou sladivosťou, sladidlo takmer vôbec neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a nemá takmer žiadne kalórie.

Je stévia zdravá a prírodná?

Ako už bolo spomenuté, stévia pochádza z listov rastliny. Na rozdiel od umelých sladidiel cyklamátu alebo aspartamu by malo ísť v skutočnosti o prírodnú látku.

Bolo by to tak, keby sa listy sušili, brúsili a potom použili. Olivovozelený prášok však nie je veľmi populárny, pretože je zle rozpustný a sladené jedlá farbí na zeleno.

Než stévia vyzerá podobne ako náš domáci cukor, je nevyhnutný zložitý priemyselný proces. Zmiešaním sušených listov s alkoholom alebo vodou sa môže uvoľniť sladkosť.

Príspevok zdieľaný spoločnosťou Dr. Coy's Health Foods (@drcoys) 2. marca 2019 o 1:04 hod. PST

Aby sa tento extrakt zbavil nečistôt, je potrebné pridať určité soli kovov. Počas celého výrobného procesu je potrebných niekoľko čistiacich procesov.

Táto zložitá výroba je nevyhnutná, aby stévia spĺňala požiadavky na čistotu. O čisto prírodnom produkte sa však dá ťažko hovoriť.

To isté platí aj pre cukrové alkoholy erytritol a brezový cukor, ktoré sú tiež známe ako prírodná sladkosť.

Väčšina zo stévie sa vyrába v Číne. Aj keď ide o biologicky odbúrateľné rastliny, vysoko industrializované konečné produkty už nie sú organické.

Aká je chuť stévie?

Chuť nie je prekvapením. Výrobky zo stévie chutia sladko a jemne. V závislosti od kvality produktu môže vzniknúť trpká dochuť.

To, ako nakoniec stévia chutí, závisí aj od teploty a kyslosti sladeného jedla. Zelený prášok zo stévie zvýrazňuje chuť, a preto by sa mal používať s mierou do jedál, ktoré obsahujú horké látky.

Ako si môžete zdravo osladiť stéviou?

Stévia sa dá použiť ako sladidlo rôznymi spôsobmi. Stevia zostáva tepelne stabilná a dobre harmonizuje s ostatnými arómami. Vďaka tomu je rastlina tiež zaujímavá ako prísada do pečenia.

Potravinársky priemysel definuje potraviny, pre ktoré je možné stéviu použiť ako sladidlo. Nasledujúce bežné skupiny potravín môžu obsahovať stéviu:

  • Polievky
  • Omáčky
  • Ovocný nektár
  • pivo
  • jogurt
  • zaváranina
  • čokoláda
  • Občerstvenie
  • Výrobky z rýb
  • obilnina
  • sladkosti
  • žuvačka

Stevia sa často nachádza v diétnych výrobkoch a potravinách s nízkou výhrevnosťou. Pre všetky uvedené potraviny boli stanovené maximálne limity. Stevia sa teda nesmie pridávať do jedla a nápojov v akomkoľvek množstve.

Prečo je stévia zdravšia ako cukor?

Rýchlo budete vedieť odpovedať na otázku, čo je vlastne zdravšie, stévia alebo stolový cukor. Výhodou stévie je, že je to veľmi nízkokalorické sladidlo.

Navyše, rastlinná sladkosť nemá takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a tiež nepoškodzuje naše zuby. Stevia teda môže zabrániť zubnému kazu a tiež zabrániť tvorbe zubného povlaku. (1)

Je stévia zdravá pre náš organizmus?

V prvom rade zohrávajú úlohu už spomínané vlastnosti. Stevia má vysokú sladkosť s nízkym obsahom kalórií. Sladkosť sa líši a môže presiahnuť cukor až 300-krát. (2)

Pravidelní používatelia stévie uvádzali, že po konzumácii prírodnej sladkosti mali menšiu chuť na sladké a tučné jedlá.

Stevia tak má vplyv na zdravú výživu a udržateľné chudnutie.

Stévia obsahuje rôzne cenné zložky:

  • Vitamín A
  • Vitamín B1
  • vitamín C
  • horčík
  • železo
  • draslík

Tieto látky sú dôležité pre silný imunitný systém, silné kosti a stabilný obeh. Ďalej obsahuje zinok, selén, mangán a kremík.

Okrem sekundárnych rastlinných látok a éterických olejov sú súčasťou sladkosti rastliny aj cenné antioxidanty. Môžu chrániť bunky pred voľnými radikálmi, chrániť nás pred rôznymi chorobami a pôsobiť ako žriedlo mladosti.

Stévia tak môže mať pozitívny vplyv na rôzne choroby:

  • Regulácia hladiny cukru v krvi (3, 4)
  • Zníženie krvného tlaku (5)
  • Prevencia zápalov (5)

Okrem toho sladkosť stévie prispieva aj k zdraviu zubov. Zubné baktérie sa o rastlinné sladidlá nezaujímajú a zuby môžu byť dlhodobo chránené. (1)

Stévia nemá žiadne neurologické vedľajšie účinky ako iné umelé sladidlá. Okrem všestranného použitia má aj protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti. Mierny čaj z listov stévie tiež ponúka vynikajúcu úľavu od podráždeného žalúdka. (6)

Stevia je vhodná aj pre diabetikov?

Diabetici sa čoraz viac obracajú k stévii. Koniec koncov, hladinu cukru v krvi ovplyvňuje iba veľmi malá sladkosť rastlín. Okrem toho stévia takmer neobsahuje žiadne kalórie.

Vedci už na základe niekoľkých štúdií dospeli k záveru, že kontinuálna liečba stéviou vedie k významnému zníženiu hladiny cukru v krvi. (3, 4)