Stevia ako sladidlo
Dôležitá informácia
Stevia je rastlina, ktorá prirodzene rastie najmä v Paraguaj a Brazília kde sa používal na čaje a lieky (aj keď sa dá pestovať kdekoľvek v tropickom podnebí) a pestoval sa v Japonsko a Čína, predstavuje sladidlo a náhradu cukru a je najpoužívanejšou odrodou na konzumáciu Stevia rebaudiana (jej listy). Jeho osviežujúca chuť je si všimol pomalšie, ale trvá to dlhšie než cukor, ale v niektorých extraktoch (najbežnejšie používaný variant konzumácie) môže mať stévia, pokiaľ ide o vysoké koncentrácie, horkú/kovovú chuť alebo podobné sladkému drievku (môže to závisieť od výrobcu). V porovnaní s cukrom má stévia a nulový glykemický index a nulové sacharidy, ale aj chuť 25 - 30-krát sladšia než toto (extrakt dosahuje až 300-krát sladší ), čo predstavuje atraktívnu alternatívu pre diabetikov a hypoglykemikov.
V roku 1899 švajčiarsky botanik Mojžiš Santiago Bertoni, Pri výskume na východe Paraguaja najskôr podrobne opísal rastlinu a jej chuť a až do roku 1931 na nej uskutočňovali výskum dvaja francúzski chemici, ktorí izolovali glykozidy, ktoré poskytujú sladkú chuť. o steviozid a rebaudiozid - sú tepelne stabilný a pH stabilný a nefermentuje.
Ako presne to funguje? Glykozidy sú molekuly, ktoré obsahujú glukózu a ďalšie takzvané látky bez cukru aglicons; Chuťové receptory jazyka reagujú na glukózu (produkty s väčším obsahom rebaudiosidu sú sladšie ako tie so steviozidom) a niektoré horké receptory reagujú na aglykóny. V zažívacom trakte, rebaudiosidy sa metabolizujú na steviosidy ktoré sa potom rozložia na glukóza a steviol. Glukóza uvoľnená v procese je využívaná baktériami v hrubom čreve a neabsorbuje sa do krvi; steviol sa už nemôže tráviť a vylučuje sa.
Zdravotné výhody
Zdá sa, že stévia môže pomôcť pankreasu k zlepšeniu tvorba inzulínu, ale tiež na zvýšenie citlivosti buniek na jeho účinky. Považuje sa tiež za antioxidant, ktorý pomáha telu v boji proti pôsobeniu voľných radikálov. Surová stévia ich obsahuje takmer sto fytonutrienty a prchavé oleje, vrátane bežných mikroživín a beta-sitosterolu; opäť treba zdôrazniť, že v malom množstve sú výhody stévie nevýznamné, rovnako ako v prípade extraktov.
Musíte však pochopiť, že štúdie používajú niekoľko odrôd tejto rastliny, niekoľko spôsobov extrakcie, ale aj rôzne časti rastliny nie vždy sú presvedčivé (Väčšina štúdií používa steviozid, ktorý predstavuje iba 10% rastliny). Je tiež dôležité poznamenať, že
Bezpečnosť
Zapamätať si
Rada špecialistu
Pani doktorka Catrinel Macovei, Lekár primárnej starostlivosti - Cukrovka, výživa a metabolické choroby http://catrinelmacovei.wordpress.com/ spomína nás:
Ďakujeme Dr. Catrinel Macovei za poskytnuté informácie.