Stevia, med, cukor, aspartám Ktoré sladidlo je najlepšie DER SPIEGEL
Biely kryštálový cukor: Obraz cukru v domácnosti je obzvlášť zlý
Foto: Jens Wolf/picture alliance/dpa
ZRKADLO ONLINE: Pán Pfeiffer, med je zdravší ako cukor?
Andreas Pfeiffer: Nie, z metabolického hľadiska sa tieto dva navzájom nelíšia.
ZRKADLO ONLINE: Aké sú potom výhody medu?
Pfeiffer: Iba ochutnať (smeje sa).
ZRKADLO ONLINE: A zdravie? Znova a znova sa hovorí, že by mal pomôcť proti zápalom, posilniť imunitný systém a zmierniť kašeľ. Je na tom niečo?
Pfeiffer: Existujú druhy medu, o ktorých sa preukázalo, že majú určité účinky, napríklad manuka. Existuje tiež niekoľko štúdií, ktoré ukazujú, že med má účinky okrem cukru. Ak sa opýtate medovej komunity, majú k nej takmer mystický vzťah. Ale to má s vedou často spoločné len okrajovo.
ZRKADLO ONLINE: Cukor nemá dobrú povesť. Oprávnene?
Pfeiffer: Nie také jednoduché. Ak zdravý človek konzumuje cukor, teda sacharózu, v primeranom množstve, vôbec mu to nevadí. Glukóza, ktorú obsahuje, je hlavným palivom v tele.
ZRKADLO ONLINE: Hnedý alebo biely cukor - ktorý je zdravší?
Pfeiffer: Rozdiel medzi nimi je úplný nezmysel. To je v podstate sacharóza.
SPIEGEL ONLINE: V mnohých potravinách je príliš veľa cukru , čo organizácie na ochranu spotrebiteľa opakovane kritizujú. Je zodpovedný za nárast cukrovkových chorôb?
Pfeiffer: Cukrovka nie je ľahký jav. Cukor priamo nespôsobuje cukrovku 2. typu. Spúšťačom je nadváha. Ale samozrejme, nadmerná konzumácia cukru vedie k obezite. Cukrovka 1. typu nemá nič spoločné s konzumáciou cukru.
ZRKADLO ONLINE: Ako to vyzerá s deťmi? Jedlo pre deti obsahuje veľa cukru.
Pfeiffer: Cukrovka typu 2 u detí je na vzostupe, ale v absolútnych číslach je stále zriedkavá. V Nemecku je menej ako sto prípadov. Ale aj tu je cukrovka výsledkom extrémnej obezity.
ZRKADLO ONLINE: Aspartám tiež nemá obzvlášť dobrú povesť. Znova a znova panovalo podozrenie, že by to mohlo spôsobiť rakovinu. Čo to je a prečo Európsky úrad pre bezpečnosť potravín EFSA v súčasnosti opätovne skúma aspartám?
Pfeiffer: Áno, máte pravdu, momentálne je v štádiu kontroly. Spustila to talianska štúdia z roku 2010, v ktorej sa u myší po konzumácii aspartámu vyvinuli nádory, ako aj ďalšia štúdia, ktorá dospela k záveru, že denná konzumácia aspartámu zvyšuje riziko predčasného pôrodu. Štandardy oboch štúdií však boli kritizované.
Podľa môjho názoru nie je vedecky dokázané, že sa človek musí obávať zdravotných následkov konzumáciou aspartámu a iných sladidiel v množstvách, ktoré sa bežne používajú na sladenie. Ak vložíte do myší množstvo aspartamu, ktoré nemá nič spoločné so skutočnou spotrebou, nemyslím si, že to ukazuje, čo sladidlo v tele robí. Zatiaľ neexistujú žiadne údaje, ktoré by ma presvedčili o opaku. Ale odborníci majú na to rôzne názory.
ZRKADLO ONLINE: Existuje hypotéza, že sladidlá spôsobujú uvoľňovanie inzulínu, ktorý spôsobuje hypoglykémiu. Je to správne?
Pfeiffer: Nie, to sa dlho vyvracalo.
ZRKADLO ONLINE: Takže sladidlá vás nehladujú?
Pfeiffer: To je zložitejšia otázka. Ak sa krysy dostanú na výber medzi čistou vodou a sladenou vodou, spočiatku vypijú viac sladenej vody. To znamená, že mozog je podmienený tak, aby si so stimulom spojil „sladké“ vysokoenergetické jedlo. Krysy však budú sladidlo ignorovať, ak nebude obsahovať žiadne jedlo bohaté na energiu. Neexistujú však dôkazy o tom, že by ste po sladidlách cítili hlad.
Napriek tomu si myslím, že je možné, že ľudia, ktorí používajú veľa sladidiel, budú všeobecne jesť viac sladkostí - jednoducho zo zvyku. Ľudia majú určité preferencie. Ak niekto neustále jedáva veľa sladkých vecí, dôjde k desenzibilizácii, takže nakoniec potrebuje viac a viac sladkých vecí - t. J. Rozvinie si určitú závislosť od sladkých vecí.
ZRKADLO ONLINE: Ako hodnotíte nové sladidlo stevia?
Pfeiffer: Stevia je sladidlo, ktoré pochádza z prírodného zdroja. Má oveľa silnejšiu sladkosť ako cukor, ale má aj trpkú dochuť. V spoločnosti formovanej prírodnou filozofiou, ako je tu v Nemecku, ľudia zvyčajne nájdu sladidlo prírodného pôvodu lepšie ako aspartam. Ale táto stévia, pretože je prirodzená, má nejaké výhody, je predmetom viery.