Stevia, prírodný cukor
Pôvodne z Južnej Ameriky používali stéviu (stevia rebaudiana) pôvodné kmene Guarani v Paraguay po stáročia na sladenie jedál a nápojov, ako aj v tradičnej medicíne. Súvisí to so stéviou, ktorá sa u nás vyskytuje na jar, ale je iná, je väčšia a dorastá až do výšky jedného metra, s hlbokými koreňmi v pôde a malými listami, dlhými 2 - 3 cm.
Aj keď je až 40-krát sladšia ako tradičný cukor, stévia je veľmi nízkokalorická a má nízky glykemický index. Má toleranciu voči vysokým teplotám a nefermentujúce vlastnosti.
Aké živiny obsahuje stévia a aké výhody má?
Stevia obsahuje TANNINY (vrátane katechol), horké zásady, živice, rumicín, kyselina chrysofánová a komplexný prchavý olej, ako aj glykozidy, ktoré nie sú metabolizované ľudským telom, a preto sú vylúčené bez toho, aby sa absorbovali kalórie. Je bohatý na fosfor, vápnik, zinok, mangán, selén, horčík, sodík, železo, draslík, vitamín A, vitamín C.
Hlavné aplikácie sú v liečbe cukrovky typu I a II, obezity, hypertenzie, ischémie a srdcových arytmií, zubného kazu, chrípkových infekcií a kandidózy.
Má antibakteriálne, antiseptické, antimikrobiálne, antioxidačné, antiglykemické a antihypertenzívne vlastnosti. Zlepšuje hladinu energie, posilňuje imunitný systém a stimuluje duševnú činnosť.
Stévia je dobré prírodné diuretikum, ktoré pomáha telu zbavovať sa nadbytočných tekutín. Pomáha tráveniu a je dobrým doplnkom pri tráviacich ťažkostiach, žalúdočných ťažkostiach a plynatosti. Má mierny laxatívny účinok v dôsledku prítomnosti glykozidov, pomáha pri liečbe zápchy.
Zvonka sa dá použiť na ošetrenie akné (tekutý extrakt zo sladkej stévie zlepšuje prekrvenie pokožky), ako aj na drobné rany (prášok má antibakteriálne účinky a zabraňuje infekcii kožných lézií).
Kedy môžem zaviesť stéviu do stravy môjho dieťaťa?
Steviu je možné zaviesť do jedálnička dieťaťa, podobne ako iné prírodné sladidlá, vo veku okolo 1 roka, ale iba po konzultácii s pediatrom a pri dodržaní 4-denného pravidla.
Ako si vyberiem a dám svojmu dieťaťu stéviu?
Čerstvé listy sa sušia na slnku, očistia od prachu a skladujú vo vzduchotesnej nádobe. Skladuje sa na chladnom, tmavom a vlhkom mieste, odlišnom od miesta, kde sú uložené iné sušené rastliny, aby si čo najdlhšie zachovali svoje vlastnosti.
U nás sa stévia nachádza vo forme prášku (sladidla) alebo sirupu.
Prášok je najčistejší extrakt zo stévie a je veľmi silný. Chuť je iná ako po cukre, čo vyvoláva spočiatku pocit horkosti po umiestnení na jazyk. Pridáva sa do čajov a limonád, do ovocných šalátov na osladenie a tiež do prípravy sladkostí namiesto cukru.
Sirup má nižšiu sladiacu silu ako prášok, ale ľahšie sa dávkuje. Napríklad 6 kvapiek tohto roztoku osladí 200 ml pohára limonády a 8 kvapiek 300 ml šálky čaju. Sirup vydrží dlhšie a nezvýši problémy so skladovaním, ktoré obsahuje prášok, ktorý je mimoriadne citlivý na vlhkosť.
Ako náhrada za varenie cukru sa čajová lyžička sušeného listového prášku rovná šálke cukru.
Stevia sa môže bezpečne používať počas tehotenstva a laktácie.