Stevia sladidlo bez kalórií ako alternatíva k cukru
Dosiahnite vysnívanú váhu a postavu!
Stévia je považovaná za zdravú alternatívu cukru bez kalórií. Čo je však za tým a aké sú výhody oproti iným sladidlám?
Stevia - sladidlo sa získava z rastliny sladkej byliny
Nadmerná konzumácia cukru je jedným z hlavných dôvodov nadváhy. Tradičné sladidlo dodáva mnohým jedlám požadovanú chuť. Ale je tu jeden problém: Cukor nemá práve nízky obsah kalórií.
A často sa skrýva v jedle, kde by to nikto netušil. Nielen sladkosti a koláče obsahujú veľa cukru, ale aj početné nápoje, jogurtové výrobky, kečup, hotové jedlá a oveľa viac.
Alternatívy k tradičnému cukru boli vyvinuté už dlho: syntetické sladidlá ako aspartám a sacharín neobsahujú prakticky žiadne kalórie - ich použitie je však zo zdravotných dôvodov kontroverzné. Je podozrenie, že umelé sladidlá spôsobujú rôzne choroby a rakovinu. Na druhej strane existuje tiež veľa štúdií, ktoré považujú za neškodné v rámci maximálnych zákonných limitov, avšak dôvera v umelé sladidlá v potravinách bola poškodená.
Výskyt a extrakcia stévie
Pri hľadaní ďalších alternatív jeden nakoniec narazil na rastlinu stéviu. Kombinuje vlastnosti prirodzenosti a oslobodenia od kalórií. Stevia sa často označuje ako zdravé sladidlo.
„Stevia“ je zmes látok nachádzajúcich sa v sladkých bylinách („Stevia plant“ alebo vedecký názov „Stevia rebaudiana“). Listy sladkej kapusty chutia mierne sladko. Samotné listy sa v tejto krajine nesmú predávať, pretože stále obsahujú množstvo nepreskúmaných látok.
Pre sladkosť sú rozhodujúce glykozidy steviolu v listoch stévie. Tieto sa extrahujú priemyselne chemickým procesom - výsledkom je sladidlo nazývané steviozid, ktoré sa v tejto krajine označuje ako stevia a v súčasnosti je schválené.
Schválenie a zdravotné hodnotenie stévie
Steviozid nebol v Európskej únii dlho schválený, pretože stále chýbali príslušné štúdie o účinkoch na zdravie. V roku 2011 však nastal čas: Štúdie Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín neodhalili žiadne škodlivé vedľajšie účinky, preto bol schválený.
O bezpečnosti hovorí aj skutočnosť, že sa stévia v Japonsku používa už asi 25 rokov a zatiaľ sa tam nepreukázali žiadne škodlivé účinky. Kritici však poukazujú na mutagénne účinky pri prejavoch na potkanoch a škrečkoch, pri ktorých sa však používali extrémne vysoké dávky.
Výhody stévie ako sladidla
Cukor - v niektorých ohľadoch horší ako stévia
Pokiaľ dnes vieme, stevia ponúka množstvo výhod:
- Stévia je prakticky bez kalórií, takže je vhodná na chudnutie.
- Na rozdiel od cukru je stévia vhodná aj pre diabetikov.
- Na rozdiel od cukru stévia nespôsobuje zubný kaz.
- Na rozdiel od syntetických sladidiel, ako je aspartám a sacharín, sa stevia považuje za „prírodné sladidlo“, pretože sa chemicky extrahuje z rastliny stevia. Zároveň však ponúka rovnaké výhody.
Použitie a rôzne formy
Steviozid je až 300-krát sladší ako klasický cukor. Na sladenie jedla preto stačí malé množstvo. Stevia sa predáva napríklad u maloobchodníkov s doplnkami výživy - pozri napríklad prehľad produktov na Vitalingo.com:
- V tekutej forme - napríklad na sladenie nápojov a omáčok.
- Ako záložky stévie - napríklad na rozpustenie v čaji a káve.
- Používa sa ako posyp alebo prášok - napríklad na pečenie ako práškový cukor.
Okrem toho sa teraz namiesto cukru ponúka veľa hotových výrobkov so stéviou - klasickými príkladmi sú limonády a kečup.