Stevia Vaša lekáreň poskytuje informácie o výžive

Sladidlo s chuťou podobnou lackritzu

Domorodé obyvateľstvo Južnej Ameriky po stáročia tradične používalo stéviu na nápoje a v medicíne. V Nemecku je sladká a medová bylina s nechuťovou chuťou schválená ako prísada až od roku 2011.

Stevia je sladidlo, ktoré sa získava z juhoamerického závodu Stevia rebaudiana a má sladiacu schopnosť až 300-násobnú oproti bežnému stolovému cukru. Sušené a práškové listy stévie majú dochuť podobnú sladkému drievku. Stévia nespôsobuje zubný kaz a je vhodná pre diabetikov.

Čo je stévia a ako sa získava?

stevia

Stevia je zmes látok získaných z rastliny Stevia rebaudiana. Skladá sa hlavne zo stevioglykozidov, ako je steviozid a rebaudiozid A.

V čistej forme je steviozid biely, bez zápachu a mimoriadne sladký. Výrobcovia stévie radi zvyšujú podiel Reubaudiosidu A, pretože sa veľmi približuje typickej chuti cukru. To účinne pôsobí proti sladkej sladkej chuti rastliny počas výroby sladiacej zmesi.

Aby stévia skutočne nahradila cukor, je potrebné upraviť jeho objem. K tomu ďalšie Plnivá ako je pridaný maltodextrín alebo erytrol.

Už vedel?

Pretože sa steviol-glykozidy získavajú chemickým procesom, nemožno ich nazvať prírodnými sladidlami.

Steviozid sa už dlho používa v potravinárskom priemysle v Južnej Amerike a Ázii používa sa ako sladidlo a vo Švajčiarsku sa už nachádzajú, najmä ako Aditívne pri použití limonády. V rámci EÚ je stevia označovaná ako glykozid steviolu E 960 schválené od konca roku 2011. Predchádzajúce štúdie preukázali, že medová bylina nemá škodlivý účinok na genetické zloženie a mužskú plodnosť, ani nemá na ľudský organizmus rakovinotvorné účinky, ak sa používa bežne.

Aký je rozdiel medzi stéviou a steviozidom?

Steviozidy sú prirodzenou súčasťou rastliny stévia. Listy stévie obsahujú najmenej 10 rôznych glykozidov. Hlavnou zložkou je však steviozid. Biela látka bez zápachu sa extrahuje a používa sa ako extrakt zo stévie v tabletách, kapsulách alebo ako kvapky na osladenie jedla.

Ako vyzerá rastlina stévie?

Stevia rebaudiana alebo Eupatorium rebaudianum je druh rastliny z rodu Stevia (Stevia). Patrí do čeľade slnečnicovité (Asteraceae).

Synonymá: Sladká kapusta | Sladký list | Medovka lekárska | Medová bylina

Vytrvalá bylina pochádza zo subtrópov. Pretože nie je mrazuvzdorný, zvyčajne sa pestuje ako jednoročná rastlina. Dosahuje veľkosť 70 až 100 centimetrov. Ich listy sú dlhé 2 až 3 palce a vyrastajú oproti. Hlavy bieleho kvetu sú zoskupené do dáždnikov.

Už vedel?

Sušené listy stévie neboli dlho v EÚ povolené ako potravina. Dali sa kúpiť ako zubná kozmetika alebo prísady do kúpeľa. Až v roku 2017 Európska komisia schválila použitie listov stévie v bylinných a ovocných čajoch.

Domorodci z Paraguaja používali listy rastliny stévia na osladenie svojich jedál po celé storočia. Medová bylina obsahuje asi 5% sladidiel. Rastlinu môžete tiež použiť ako liek na žalúdočné ťažkosti.

Čo je stevia?

Okrem sušených listov sa uvažuje aj o stévii Prášok, tekutina alebo Sladidlo tableta k dispozícii. Pri dávkovaní by ste však mali byť opatrní, aby ste sa vyhli horkým poznámkam o koláčoch, sušienkach alebo dezertoch.

Stolové sladidlá Stevia z vašej lekárne - naše produktové tipy: záložky allcura stevia | Aktívna tekutina Stevi | DR. Jacob’s SteviaBase

E 960 je schválený pre mnoho diétnych výrobkov, t. j. výrobkov bez cukru. Výrobcovia však musia dodržiavať stanovené maximálne množstvá.

Výrobcovia potravín používajú stéviu ako sladidlo v mnohých výrobkoch, napríklad:

  • Konzervácia cukru a sladkosti stola
  • Zmrzlina
  • Čokoláda a výrobky obsahujúce kakao
  • jogurt
  • Džemy a džemy
  • Limonády, ovocné džúsy, ovocné nektáre, ľadové čaje
  • Polievky, omáčky a kečup
  • Občerstvenie
  • obilnina
  • Cukrovinky a gumené medvedíky
  • Žuvačka
  • Výrobky z rýb
  • pivo

V Biopotraviny je stevia nepovolené, ani vtedy, ak je rastlina stévia ekologicky pestovaná.

Okrem toho je za to aj sladidlo nekariogénny účinok obsiahnuté vo výrobkoch na starostlivosť o zuby. Napríklad dáva žuvačkám starostlivosť o zuby príjemnú sladkosť.

Stevia v produktoch starostlivosti o zuby - náš tip na produkt: TOOTHPOP Dental Care Lollipop Strawberry

Aké sú vedľajšie účinky konzumácie stévie?

Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) nie je stevia ani karcinogénna, ani genotoxická. Ona jednu odporúča Maximálna denná dávka 4 mg ekvivalentov steviolu na kilogram telesnej hmotnosti. Na dosiahnutie tohto množstva by bolo potrebné konzumovať iba výrobky sladené stéviou.

Robí stéviu štíhlou?

Stévia nie je čarovná guľka. Aj keď sladidlo môže šetriť kalórie, väčšina kalórií obsiahnutých napríklad v čokoláde nepochádza z cukru, ale z tukov. Ak je stévia obsiahnutá napríklad v pečive, je tu ďalší problém: 250 g cukru nemožno jednoducho nahradiť 250 g stévie. Alternatívne sladidlo potrebujete oveľa menej kvôli vyššej sladiacej sile. Objem sa takmer stratil. To je zase nahradené väčším množstvom múky alebo masla. A je tam veľa kalórií.

Ak chcete schudnúť, mali by ste sa stravovať vyvážene a jesť veľa ovocia, zeleniny a celozrnných výrobkov.

Prečo je stévia vhodná pre diabetikov?

Stévia neobsahuje takmer žiadne kalórie. Má veľmi malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Existujú však dôkazy, že stevia môže zvýšiť príjem potravy. Ak budete jesť veľké množstvo jedál sladených stéviou, môžete pribrať.

Nebezpečenstvo:

Slovo „so stéviou“ na obale neznamená, že na sladenie bola použitá iba stévia. Pozorne si prečítajte zoznam prísad a ubezpečte sa, že výrobok je tiež bez cukru alebo má menej kalórií.

Stévia je prírodnou alternatívou k cukru?

Sladidlo, ktoré je k dispozícii v záložkách, už nemá veľa spoločného s rastlinou stévie. Výrobcovia látku extrahujú z plodiny v niekoľkých krokoch. Stratí sa asi 90% zložiek. Mnoho výrobcov tiež nevyrába sladidlo ekologicky. Chemikálie používané na rozpustenie sladidla sú často soli hliníka. K likvidácii často nedochádza za pochybných podmienok. Preto venujte pozornosť krajine výroby a zodpovedajúcej organickej pečati.

Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.

Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].

K: 26. máju 2020

Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.