Stevia zdravá alebo škodlivá NetDoktor

Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.

alebo

Stevia je ker, ktorý pôvodne pochádza z Paraguaja. Zložky obsiahnuté v listoch majú veľmi vysokú sladivosť a nemajú prakticky žiadne kalórie, preto je rastlina stévia zvlášť atraktívna pre tých, ktorí chcú schudnúť. Zistite, čo presne je stévia, ako a kde sa používa a či je skutočne zdravá alebo skôr škodlivá.

Čo je to stévia?

Stevia, bio: Stevia rebaudiana Bertoni, je bylina z čeľade Asteraceae, ktorá zahŕňa aj slnečnicu a púpavu. Podľa literatúry je rastlina známa ako sladká od začiatku 20. storočia, izolovať ju však bolo možné až v roku 1931. V súčasnosti sú najväčšími komerčnými producentmi stévie Brazília, Uruguaj, Stredná Amerika, Paraguay, USA, Izrael, Thajsko a Čína. . Rastlinný extrakt je dnes sladidlom číslo jeden v Japonsku a Kórei.

V EÚ bola stevia schválená ako sladidlo s číslom E 960 až v roku 2011. Zákonne sa rozlišuje medzi rastlinou a sladidlami z nej extrahovanými, steviolovými glykozidmi. Už dlho je kontroverzné, či sú listy rastliny stévia novým typom potravy, a preto podliehajú nariadeniu o nových potravinách, alebo či nevyžadujú schválenie ako tradičná potravina. Od rozsudku Európskeho súdneho dvora v roku 2011 bol príslušný orgán príslušného členského štátu EÚ schopný rozhodnúť od prípadu k prípadu.

V obchodoch je teraz legálne k dispozícii množstvo výrobkov (napr. Nápoje, tekuté sladidlá, gumové medvedíky) s touto náhradou cukru. Mimochodom, vďaka stévii vyzerá klasická domáca sladkosť veľmi staro. Rastlina je až 300-krát sladšia ako cukor - a je takmer bez kalórií. Ďalšia špecialita stévie: Cukor spôsobuje, že hladina cukru v krvi rýchlo a silno stúpa, zatiaľ čo rastlinné sladidlo nemá takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi.

Stevia a steviozid - aký je rozdiel?

Steviosidy alebo steviol-glykozidy sú prirodzenými zložkami rastliny stevia, teda v podstate extrakt zo stévie. Listy rastlín obsahujú najmenej desať rôznych glykozidov, ale hlavnou zložkou je takmer vždy steviozid, ktorý je v čistej forme biely a bez zápachu, ale veľmi sladký.

Kde sa stevia používa?

Stevia, presnejšie povedané: glykozidy steviolu, sú ideálne vhodné na sladenie jedál a nealkoholických nápojov. Sú veľmi stabilné a dobre fungujú s inými príchuťami. Avšak v závislosti na jeho čistote má sladidlo veľmi zvláštny chuťový profil a je často viditeľné v sladkom alebo horkastom tóne.

V potravinárskom priemysle sú glykozidy steviolu schválené iba pre určité skupiny potravín, napríklad na sladenie

  • Ovocný nektár
  • jogurt
  • Zmrzlina
  • zaváranina
  • Výrobky z kakaa a čokolády
  • Občerstvenie
  • Polievky
  • Omáčky
  • obilnina
  • pivo
  • Výrobky z rýb
  • Žuvačky a
  • sladkosti

V mnohých prípadoch sa schválenie E 960 vzťahuje na dietetické výrobky, t. J. Na výrobky bez cukru, ako aj na výrobky s nízkou výhrevnosťou. Výrobcovia však môžu pridávať sladidlo stévia iba do rôznych potravín - a tiež do doplnkov výživy - až do stanoveného maximálneho množstva.

Prášok, tablety a tekutá stévia sú dostupné na domáce rastlinné sladenie jedál, nápojov a pečiva. Do svojich vlastných výtvorov nepridávate žiadne kalórie, ale môžete pridať nežiaducu chuťovú poznámku. Ak použijete príliš veľa stévie, koláče a podobne rýchlo zhorknú. Mimochodom: Prírodné sladidlo je nevhodné napríklad pre piškóty; to sa dá dosiahnuť iba skutočným cukrom.

Stevia pre diabetikov

Sladidlo stévia je veľmi populárne u pacientov s cukrovkou, pretože v porovnaní s cukrom neobsahuje takmer žiadne kalórie a má iba veľmi malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Napriek tomu sa v súčasnosti o používaní stévie diskutuje: ozývajú sa hlasy, ktoré si nie sú isté, či je látka skutočne bezpečná.

Existuje tiež niekoľko vedľajších účinkov na stéviu: Sladidlá, ako je toto, môžu negatívne ovplyvniť telesnú hmotnosť. Vedci majú podozrenie, že vysiela do mozgu signály, ktoré zvyšujú príjem potravy. Tí, ktorí konzumujú veľké množstvo jedál sladených stéviou, môžu pribrať na váhe.

Stevia - zdravá alebo škodlivá?

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) na druhej strane steviu (takmer) oslobodil: Podľa odborníkov je sladidlo rovnako málo karcinogénne ako genotoxické kvôli nedostatku vedeckých dôkazov.

Napriek tomu EFSA steviol-glykozidy stanovili ADI (prijateľný denný príjem) štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti a deň. To znamená: niekto, kto má 70 kíl, môže doživotne požiť 280 miligramov denne bez toho, aby musel počítať s poškodením zdravia.

Ale buďte opatrní: Podľa odborníkov môže byť hodnota ADI prekročená dospelými aj deťmi, ak sa konzumuje veľké množstvo potravín a nápojov obsahujúcich stéviu.

Stiftung Warentest navyše zistil, že ani desať percent sladkosti niektorých výrobkov zo stévie nepochádza zo stevioglykozidov. Nápis „S Stevia„Neznamená to teda ani bez cukru, ani nevyhnutne (výrazne) menej kalórií. Stojí za to sa bližšie pozrieť na obsah.