Stevia - zdravý a zároveň sladký dúhový kruh
Odkiaľ pochádza rastlina stévie?
Z botanického hľadiska je stévia príbuznou našej púpavy a slnečnice.
Botanický názov Stevia rebaudiana sa datuje od chemika Rebaudiho, ktorý ako prvý skúmal sladidlo rastliny na prelome storočí. Indiáni z Južnej Ameriky, ktorí uctievajú stéviu už tisíce rokov, hovoria rastline stévie „Caa-Hee“, v preklade medový list. Sladká bylina pôvodne pochádza z vysočiny na východe Paraguaja, na hranici s Brazíliou. Rastlina miluje subtropické podnebie s priemernými ročnými teplotami 21 stupňov Celzia. Tam rastie vo výške 500 až 700 metrov na piesočnato-hlinitých pôdach, ktoré sú tu, mimochodom, považované za sterilné. Ako čisto americký rod sa jeho rozsah rozširuje od južných USA po strednú Argentínu.
Stévia patrí do čeľade astrovité, takže je príbuzným našich pôvodných rastlín, ako sú slnečnice alebo púpavy. Rastlina je trváca trvalka a dosahuje výšku 60 až 100 centimetrov. Má veľmi silnú oddenku; korene sú plytké a ťažko rozkonárené. Kmeň je mierne lignifikovaný. Vytvára protiľahlé listy, ktoré sú kopijovité a dlhé až 3 centimetre. Na okraji listov sú žľazy, ktoré vylučujú sladidlo. Preto listy chutia veľmi sladko.
Stevia kvitne bielymi kvetmi v tvare pohára v októbri a novembri. Semená ľahko vypadnú z kalicha a ihneď klíčia vo vlhkej pôde. Najjednoduchší spôsob množenia je rozdelenie podpníka, pretože sa tu nachádza množstvo výhonkov.
Prečo stévia chutí tak sladko?
Glykozid steviozid je zodpovedný za neuveriteľnú sladkosť stévie. Listy je možné zberať až 3x ročne. Keďže korene sú ponechané v zemi, vypučia opäť veľmi rýchlo. Na jednom hektári plochy na pestovanie stévie sa nachádza asi 60 - 70 kilogramov steviozidu, čo by zodpovedalo výťažku 2 100 kilogramov cukru, pretože stévia je tridsaťkrát sladšia ako cukor. To znamená, že na rovnaké množstvo sladiacej sily je potrebných len asi desatina plochy stéviových plantáží, ktoré by boli potrebné pre cukrovú repu. Predstavte si, koľko poľnohospodárskej pôdy by to uvoľnilo!
Stručný prehľad všeobecných faktov o stévii:
- 30 krát sladší ako cukor
- Nízka spotreba, stačí pár kvapiek
- Ľahko sa dávkuje ako tekutý koncentrát, dokonca aj na cestách
- Vhodné pre diabetikov
- Ideálna sladkosť pre deti, by mala brániť zubnému kazu a povlaku
- Je vhodný na pečenie a varenie, pretože je odolný voči teplu do 200 ° C
- Používa sa na reguláciu krvného tlaku
- Vhodný ako prostriedok na čistenie zubov
Stevia - ideálne na cukrovku
Diabetes mellitus je najbežnejšie metabolické ochorenie, ktoré sa u nás vyskytuje. Len v Nemecku sa každý rok rozvinie cukrovka u 350 000 nových ľudí. Zatiaľ čo diabetici 1. typu majú absolútny nedostatok inzulínu, u diabetikov 2. typu sa vyskytuje takzvaný relatívny nedostatok inzulínu. Inzulín sa produkuje v pankrease a používa sa na transport glukózy do buniek. Znižuje tým hladinu cukru v krvi.
Typická cesta k rozvoju cukrovky typu 2 je nasledujúca: Z dôvodu podvýživy, napr. Veľkej spotreby cukru, obezity a málo pohybu, sa inzulínové receptory čoraz viac otupujú - glukóza sa už nedostáva do bunky dosť, ale zostáva v krvi: Vytvára sa hypoglykémia (hyperglykémia). Medzi príznaky patrí narušený metabolizmus sacharidov a neskôr tukov. Vysoký obsah cukru v krvi má toxický účinok na steny ciev, čo vedie k artérioskleróze. Diabetici majú zvýšené riziko poškodenia obličiek, srdcového infarktu, artériosklerotických zmien v Augu (retinopatia) a mozgovej príhody. Prietok krvi je výrazne znížený, čo môže viesť k takzvanej diabetickej nohe - otvoreným ranám, ktoré sa zle hoja, náchylnosti k hubám a dokonca k odumieraniu tkanív. Dostatočný pohyb a zdravá strava môžu zmierniť príznaky a stimulovať receptory pre inzulín, takže je potrebné podať menej inzulínu.
Súvislosť medzi rafinovaným cukrom a vývojom cukrovky 2. typu je zrejmá. Táto choroba je u ľudí, ktorí nevedia o rafinovaných sacharidoch, prakticky neznáma. Tu v Európe už touto chorobou trpia deti, takže termín „cukrovka dospelých“ už pre typ 2 neplatí.
Rastlina stévia je skutočným požehnaním pre diabetikov, pretože je účinnou alternatívou k cukru a sladidlám. V Brazílii a Paraguay je stévia známa ako liek na cukrovku. Bylinkári tam predpisujú výluhy a výťažky z rastliny na vyrovnanie hladiny cukru v krvi. Posledné klinické štúdie ukazujú, že stévia je schopná zvýšiť glukózovú toleranciu a znížiť hladinu cukru v krvi. DR. Miguel Ovidio, profesor na Národnej univerzite v Paraguay, dal diabetikom pol čajovej lyžičky extraktu zo stévie denne s týmto výsledkom: „Pacienti sa cítili príjemnejšie a energickejšie ako kedykoľvek predtým.“ Nezdokumentoval sa ani jeden prípad intolerancie.
Naše chuťové poháriky vnímajú sladidlo steviozid asi 30-krát sladšie ako cukor. Listy stévie môžete pridať do každého čaju na osladenie alebo použiť hotový prášok zo stévie.
Sladká bylina má ďalší pozitívny účinok: túžba po nezdravom sladkom sa môže úplne stratiť!
Stévia nie je zdraviu škodlivá
Mnoho medzinárodných štúdií dokázalo, že stévia nemá žiadne škodlivé účinky na ľudský organizmus. Najmä v Japonsku sa už niekoľko desaťročí uskutočňuje rozsiahly výskum stévie. Vedci z celého sveta necertifikujú, aby účinná látka steviozid obsiahnutá v stévii mala nejaké toxické účinky. Stevia je dnes jednou z najlepšie študovaných prírodných látok.
Výskum na Stevii
Zdravo orientovaní Japonci si stéviu po desaťročia vážia ako alternatívu k iným sladidlám. Stevia sa teraz vo veľkom pestuje v Japonsku. Steviu pestujú aj ďalšie krajiny, napríklad Čína, Južná Kórea, Izrael, Thajsko, Austrália, USA a Bulharsko. Ale najmä Japonsko hrá priekopnícku úlohu mimo Južnej Ameriky vo výrobe a výskume stévie. S takmer 40-percentným podielom steviozid dominuje na trhu so sladidlami v Japonsku. Prírodný produkt sa používa takmer všade v každodennom živote, napríklad v reštauráciách ako stolové sladidlá, na výrobu nízkokalorických nápojov, do polievok, zmrzlín a pečiva.
Zdravé chudnutie so stéviou
Syntetické sladidlá tiež neobsahujú takmer žiadne kalórie, sú však menej vhodné na chudnutie. Je dokázané, že tieto sladidlá zvyšujú pocit hladu, takže automaticky zjete viac. Tento jav je spôsobený skutočnosťou, že sladká chuť jedla a nápojov, ktoré boli sladené syntetickými sladidlami, stimuluje produkciu inzulínu v tele. Žiadny cukor sa však neabsorbuje, a preto inzulín znižuje hladinu cukru v krvi a máte hlad. Úplne iná situácia je s prírodnou sladkou bylinou stéviou. V porovnaní so syntetickými sladidlami stévia nestimuluje chuť do jedla. Opačný prípad je, ako sa preukázalo. Pretože stévia primárne znižuje túžbu po tučných jedlách a cukrovinkách - ktoré patria medzi potraviny s najhorším obsahom tuku - prírodný produkt je vhodný najmä na zdravé chudnutie. Stevia údajne pomáha ľuďom s nadváhou chudnúť a tiež prispieva k udržaniu normálnej hmotnosti. Stéviu môžu ťažiť najmä ľudia, ktorí majú často chuť na sladké. To platí aj pre diabetikov, pre ktorých stravu steviu bez výhrad odporúčajú mnohí zdravotnícki pracovníci.
Široká škála jedál a nápojov môže byť vylepšená chuťou paraguajskej sladkej byliny - od koláčov cez mliečne výrobky až po nakladanú zeleninu. Účinná látka steviozid, ktorá je obsiahnutá v stévii, je asi dvesto až tristokrát sladšia ako cukor. Na osladenie jedla teda potrebujete len veľmi málo extraktu alebo prášku zo stévie. Aj pri pravidelnom používaní nevznikajú pri stévii žiadne nepríjemné vedľajšie účinky, ako napríklad také, ktoré sa môžu vyskytnúť pri používaní umelých sladidiel. Preto je sladká bylina považovaná odborníkmi na zdravie a výživu za zdravé sladidlo budúcnosti a za plnú náhradu za cukor a syntetické sladidlá.
Pretože stévia je zdravotne nezávadná a neschudne, môžu si sladkosti bez ľútosti vychutnať aj tí, ktorí majú chuť na sladké, a navyše z dlhodobého hľadiska stratiť chuť na sladké. Najmä v tmavých mesiacoch roka má veľa ľudí zvýšenú chuť na sladké jedlá, ako je čokoláda. Pretože cukor stimuluje tvorbu serotonínu v tele. Serotonín je známy ako látka zlepšujúca náladu. Produkciu serotonínu však môžete stimulovať aj bez škodlivého cukru, a to cvičením čo najpravidelnejšie vonku za denného svetla. Na uvoľnenie hormónov šťastia majú pozitívny vplyv aj vytrvalostné športy, napríklad jogging, jazda na bicykli alebo beh na lyžiach. Šport vás preto robí šťastnými a samozrejme tiež efektívnejšími, odolnejšími a zdravšími.
Stévia neobsahuje žiadne kalórie
Mnoho ľudí - najmä v západných priemyselných krajinách - má dnes nadváhu. Je veľmi znepokojujúce, že podiel detí s nadváhou neustále rastie. Nadváha je však často spojená so zdravotnými problémami a chorobami, ako je vysoký krvný tlak, diabetes mellitus, upchatie tepien, kardiovaskulárne poruchy a mnoho ďalších chorôb. Preto je potrebné vyhlásiť vojnu prebytočným kilogramom a usilovať sa o normálnu váhu.
Získanie a udržanie štíhlosti je však možné iba pri vyváženej a zdravej strave spojenej s dostatkom pohybu. Výrobky z bielej múky a sladké jedlá sú pre postavu jedom. Stevia môže prispievať k zdravému chudnutiu ako neškodná alternatíva k cukru a syntetickým sladidlám. Okrem svojej enormnej sladiacej sily je zvláštnou vlastnosťou stévie aj to, že neobsahuje žiadne kalórie. Spotreba výrobkov zo stévie a jedál, ktoré obsahujú stéviu, preto nemajú negatívny vplyv na váhy. Ďalšou výhodou stévie je, že nenapáda zuby ako cukor a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Pri sladení stéviou nedochádza k hypoglykémii ani k metabolickým poruchám.
Varenie a pečenie so stéviou
Stevia môže osladiť všetko, čo ste si inak osladili cukrom. Je výborný aj na pečenie.
V súvislosti so zdravou a kalorickou stravou je obzvlášť dôležitá stévia. Paraguajská sladká bylina môže úplne nahradiť cukor a syntetické sladidlá a vyznačuje sa tým, že nemá škodlivé účinky na ľudský organizmus. Pretože je šetrný k zubom a dokáže znížiť chuť na sladké a tuky, je pre ľudskú výživu oveľa vhodnejší ako cukor alebo umelé sladidlá. Stevia môže obohatiť každodennú stravu a môžu ju rovnako používať deti, dospelí, starší ľudia, ľudia s normálnou hmotnosťou alebo tí, ktorí majú nadváhu.
Steviu je možné pridávať do mnohých rôznych potravín. Problémom nie je ani varenie, pečenie alebo výroba nápojov s medovým listom, ako sa sladká kapusta stále nazýva. Stévia má mnohokrát sladkosť cukru. Z tohto dôvodu je potrebné len veľmi málo prášku alebo extraktu zo stévie, aby sa jedlo dostatočne osladilo. Stevia je teda mimoriadne produktívna. Toto treba brať do úvahy pri príprave nápojov a jedál. Je vhodné najskôr pridať menej stévie. Ak je to potrebné, môžete pridať sladidlo. Ak užijete príliš veľa stévie, je ťažké spätne neutralizovať chuť pokrmov. Citrónová šťava však môže čiastočne pôsobiť proti nadmernej sladkosti.
Stevia prášok a tiež výťažky zo stévie sa líšia z hľadiska sladenia. Okrem toho má na sladký škrob vplyv aj teplota prípravy a hodnoty pH potravín pripravovaných spolu so stéviou. Preto môžu byť pre dávkovanie uvedené iba približné orientačné hodnoty. Dvesto gramov bieleho cukru sa zhruba rovná čajovej lyžičke plnej bieleho prášku steviozidu. Asi tri až štyri čajové lyžičky zeleného prášku stévie nahradia dvesto gramov bieleho cukru alebo sto osemdesiat gramov hnedého cukru. Stevia je tiež dostupná v tekutej forme ako sirup alebo extrakt. Množstvo dvoch kusov kociek cukru zodpovedá trom kvapkám číreho extraktu zo stévie. Na výrobu jedného kilogramu cesta na cesto zvyčajne nie sú potrebné viac ako dve čajové lyžičky bieleho steviozidového prášku.
Mnoho jedál je možné osladiť stéviou
Od nápojov cez pečivo alebo ovocné šaláty až po mliečne jedlá alebo džemy - veľa dezertov, napríklad pudingy, kompóty, tvarohové jedlá alebo rôzne druhy zmrzliny, dokonale spolupracuje s tekutým výťažkom zo stévie alebo s práškom zo stévie. Sladká kapusta je tiež ideálna na prípravu detskej výživy, napríklad detskej výživy. Populárne je aj použitie stévie na teplé nápoje. Obyvatelia Južnej Ameriky tradične pijú hlavne maté čaj so stéviou. Stéviu môžete rovnako dobre použiť na sladenie bylinkových čajov, ale aj kávy alebo cappuccina. S pomocou stévie sa dajú navyše vykúzliť lahodné nápoje z ovocných štiav alebo kakao.
Domáce džemy, džemy alebo želé je možné osladiť steviozidovým práškom bez akýchkoľvek kalórií. Nemusíte preto začať deň so zlým svedomím ráno pri raňajkách. So stéviou dobre funguje aj veľa pečiva, ako sú ovocné koláče, sušienky alebo muffiny. Pretože sa pri pečení nepoužíva žiadny cukor, je potrebné vziať do úvahy, že pri príprave cesta je potrebné pridať menej tekutiny. Prípadne môžete pridať trochu viac múky, ako povoľuje pôvodný recept. Cukor je potrebný pre určité druhy cesta, ako sú napríklad piškóty a piškótové cestá. Je však možné prijať oveľa menej cukru a nahradiť ho stéviou. Ak sa pri pečení použije steviozid, možno očakávať skrátenie času pečenia o niekoľko až najviac desať minút.