Stévia Zdravý cukor

Znie to zvodne. Stevia, nazývaná aj medový list, sladká bylina alebo sladký list, môže nahradiť cukor, neškodí zubom, nemá kalórie a údajne má aj pozitívny vplyv na zdravie. V Nemecku je však stévia schválená ako potravina až od 2. decembra 2011, pretože neškodnosť sladidla sa predtým nepovažovala za bezpečnú.

300-krát sladšia

Používa sa ako sladidlo alebo náhrada cukru

Stevia, známa ako Stevia Rebaudiana ako rastlina, má pôvod v Paraguay v Južnej Amerike. Stevia sa už dlho používa ako sladidlo a náhrada cukru kvôli svojej mimoriadne prírodnej sladkosti. Obyvatelia Brazílie a Paraguaja používajú stéviu nielen ako náhradu cukru, ale aj ako liek.

Stevia je údajne schopná znížiť krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Preto je stévia vhodnou náhradou cukru aj pre diabetikov. Stévia je tiež ideálnou alternatívou k cukru pre ľudí s ekzémom.

Účinky stévie

V Číne, Japonsku, USA, Izraeli, Mexiku a na Novom Zélande je sladká rastlina veľmi obľúbená ako náhrada cukru v nápojoch a potravinách. Dôvod, prečo nebola stévia vo veľkých častiach Európy dlho schválená, je ten, že neexistujú vedecké tézy o absolútnej neškodnosti konzumácie tejto cukrovej alternatívy. Štúdie z 80. rokov, v ktorých sa stevia testovala na potkanoch a škrečkoch, navyše preukázali, že táto náhrada cukru môže pravdepodobne vykazovať teratogénne účinky.

Súčasné výsledky však ukazujú, že človek by musel skonzumovať viac ako polovicu hmotnosti vlastného tela ako hmotu stévie každý deň, aby dosiahol vysokú koncentráciu dávky stévie, pretože v tom čase boli testované škrečky a potkany.

Stevia: 300-krát sladšia ako cukor

V apríli 2010 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín zverejnil pozitívne hodnotenie pre stéviu. V júli 2011 stály výbor Európskej komisie hlasoval za schválenie výťažkov zo stévie na použitie ako sladidla. Prírodné sladidlo má všetko. Stevia, ktorej glykozidy sa nachádzajú v listoch rastliny, je asi 300-krát sladšia ako cukor ako extrahovaný steviozid.

Recepty so stéviou

Aby stévia ako náhrada cukru neviedla k nežiaduco horkej dochuti, je dôležité túto náhradu cukru správne dávkovať. Ale to nie je také ľahké. V prípade stevie vo forme prášku alebo kvapaliny je potrebné starostlivo dodržiavať pokyny výrobcu. Je tiež potrebné poznamenať, že cukor v mnohých receptoch na koláče plní nielen funkciu sladidla, ale prispieva aj k objemu cesta a zaisťuje ľahkú konzistenciu.

Stevia je ideálna na krehké pečivo, cesto na tvarohový olej alebo na kvasnicové cesto. Ale: Steviu nemožno skaramelizovať!

Recept na mramorový koláč so stéviou

Takto môže uspieť aj klasický mramorový koláč so stéviou:

  • 500g múky
  • 1 balíček prášku do pečiva
  • 250 g mäkkého masla
  • 4 vajcia, veľkosť M
  • 1 fľaša rumovej príchute
  • 1 fľaša vanilkovej príchute
  • 125 ml mlieka a 2 lyžice mlieka
  • 2 lyžice kakaa
  • 1 lyžička prášku stevia
  • 1 štipku soli

Vajcia dáme do veľkej misy a spolu s maslom šľaháme do peny. Pridajte mlieko, stéviu, soľ a rum a vanilkovú príchuť, potom stále bite. Zmiešajte prášok do pečiva s múkou, postupne pridávajte túto zmes do zmesi v miske, miešajte do cesta. 2/3 cesta nalejte do vymastenej formy na bochník, zvyšok cesta zmiešajte s 2 lyžicami mlieka a kakaa. Pridajte kakaové cesto do formy na chlieb, pomocou vidličky spolu mramorujte svetlé a tmavé cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C asi 50 až 60 minút. Tento koláč môžu jesť aj diabetici!

Viac článkov

Aktualizované: 4. 4. 2018 - Autor: Sabrina Haas