Steviové jedlá - čuduj sa; Tkanina pod mikroskopom - Stiftung Warentest
obsah
Prvé jedlá so sladidlami z rastliny stévie sú tu. Aký si dobrý? Skutočne šetríte obrovské množstvo kalórií? Chutia inak ako bežne sladené jedlá? test testoval 16 nových výrobkov so sladidlami zo stévie - vrátane Fritz-Kola, sladkého drievka Haribo, jogurtu Bauer a ľadového čaju Lipton.
Hodnotí sa jednotlivo a vo dvojiciach
Výrobcovia potravín roky čakali na schválenie sladiacich látok z rastliny stévia. Majú komplikovaný názov steviol glykozidy, sú považované za bez kalórií a sú až 300-krát sladšie ako cukor. Keď boli látky v novembri 2011 konečne oficiálne povolené v EÚ, výrobcovia rýchlo priniesli na trh nové výrobky. Odborníci na potraviny v Stiftung Warentest preskúmali 16 týchto noviniek, vrátane nápojov, jogurtov, džemov, čokolády, tabliet sladidiel a kečupu. Testéri tiež porovnali šesť z nich s tradične sladeným originálnym produktom.
Kritériá skúšky
Audítori skúmali, koľko je stévie v 16 výrobkoch a či obsahujú cukor a iné sladidlá. Nechali ich ochutnať niekoľkých testerov a skontrolovali informácie na obaloch výrobkov. Tiež určili, či výrobky prekročili maximálnu hladinu steviolových glykozidov.
Menej ako 10 percent sladkosti zo stévie
Záver laboratórnej analýzy: Ak sa hovorí o stévii, v skutočnosti sa v nej nachádzajú glykozidy steviolu. Prispievajú však k sladiacej sile vo veľmi odlišnej miere: Zatiaľ čo v niektorých výrobkoch 100 percent sladkosti pochádza z glykozidov steviolu, v iných nie je to ani 10 percent. Všeobecne každý, kto si myslí, že cukor už vo výrobkoch zo stévie nehrá rolu, sa mýli. Test ukazuje, ako produkty pôsobili podrobne (viditeľné po aktivácii článku).
Ušetrené iba 5 kalórií
Párové porovnanie „originálny produkt verzus produkt stevia“ najjasnejšie odhaľuje, v čom sa potraviny sladené steviolglykozidmi líšia od ostatných. U mnohých ľudí si ich chuť zvykne, napríklad preto, že sladkosť nie je taká intenzívna a celkový dojem je menej zaoblený. Za chuť sú zodpovedné dva glykozidy steviolu: Rebaudiozid A, ktorý chutí hlavne sladko, a steviozid, ktorý má tiež trpkú príchuť sladkého drievka. Mnoho výrobkov zo stévie šetrí kalórie - ale nie všetky. V prípade jedného nápoja sa variant stévie ukázal ako klam pre spotrebiteľa: na pol litra obsahoval iba o maličkých 5 kilokalórií menej ako porovnateľný nápoj.
Je potrebné lepšie označovanie
Test ukazuje, že veľa výrobkov musí byť označených ešte presnejšie. Balenie mnohých výrobkov naznačuje, že obsahujú stéviu. Samotná rastlina stévie však stále nie je schválená na konzumáciu v EÚ, iba glykozidy steviolu izolované z jej listov. Dobrým riešením sú tipy ako „so steviolovými glykozidmi zo stévie“, ktoré používajú napríklad Fritz-Kola a Zentis.