Štíhle zamilované recepty na jedenie štíhlosti

prísady

500 g	Rybie filé (filé z pollacku)
50 g	Šunka nakrájaná na malé kúsky
500 g	Špargľa, biela
500 g	Špargľa, zelená
maslo
3 kusy	Sucháre, roztlačené
soľ a korenie
1 štipka	cukor
1/2 zväzku	Petržlen hladký
Na ozdobu:
2	Kvety Nasturtium a 6 listov

príprava

Pollack alebo Steinköhler sa na niektorých trhoch nesprávne predávajú ako strieborný losos,
úzko súvisí s treskou tmavou (coalfish). Žije v severovýchodnom Atlantiku od Nórska po sever
Biskaj a Severné more. Na rozdiel od tresky tmavej má biele mäso, čo je vynikajúce
na vyprážanie, menej vhodné na pytliactvo a dusenie. Bohužiaľ ako čerstvá ryba nie je u nás veľmi obľúbená
často v ponuke.

Bedrá sú najchutnejším kúskom rybieho filé. Nachádza sa nad stredovou čiarou a je najhrubšia
Kus a prakticky bez kostí. Za týmto účelom je zaoblenie pozdĺžne tesne nad stredovou čiarou
prerezať. To znamená, že sú zahrnuté aj veľké kosti, ktoré sa nachádzajú v tejto oblasti
preč. Tesne pod týmto radom kostí sa mäso opäť prereže, aby bolo tenké
Kosti sú odstránené z brušnej chlopne.

Špargľu, bielu celú, olúpte, zelenú iba z dolnej polovice. Biela špargľa 6 minút,
Zeleninu povaríme vo vriacej vode 4 minúty a scedíme. Na panvici si rozpustíme 2 lyžice masla
a špargľu hodíme na miernom ohni na 5-10 minút a tiež pridáme soľ a korenie
ochutíme štipkou cukru. Špargľa by nemala byť príliš mäkká, mala by mať stále „sústo“.

Filety Pollack natrieme suchármi a natrháme na kožu. Roztopíme v 1 lyžici
Na panvici asi 4 minúty orestujeme maslo a 1 lyžicu olivového oleja. Po 3 minútach odrezať
Na vrch položte brušnú chlopňu. Otočte filé a brušnú chlopňu a položte na exponovanú dosku ďalších 5 minút
necháme uvariť. Teraz korenie a soľ.

Špargľu rozložíme na taniere a každú ozdobíme 1 kvetom a 3 listami kapucínky.
Uložíme vedľa rybu a všetko posypeme na kocky nakrájanou šunkou a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

---