Štítok špeciálnej kávy

Pred čítaním vyberte tašku alebo kávové vrecúška zo skrinky a podržte ich blízko, aby ste si mohli „zacvičiť“.

Keď kupujete zeleninu, ovocie, chlieb, mäso, olej a mnoho ďalších potravín, pozeráte sa na ne, ohmatávate ich, ovoniavate a nakoniec si vyberiete, čo vám chutí najviac. Niektoré jedlá nemôžu byť takto vystavené a káva je jednou z nich. Produkt je vystavený svetlu a/alebo vzduchu, preto musí byť na ochranu uzavretý v obale. Za týchto podmienok záleží na tom, čo je napísané na štítku, a bolo by dobré vedieť, čo každá informácia znamená, a hlavne vedieť, aké informácie sú nevyhnutné pri rozhodovaní o tom, čo kupujeme.

Štítok vrecka na kávu je navyše prvou a najdostupnejšou informáciou, ktorá rozlišuje medzi značkovou a čerstvo praženou kávou. A dokonca aj keď porovnáme čerstvo pražené alebo špeciálne kávy, na trhu s čoraz väčšími možnosťami, obsah štítku nám môže pomôcť vybrať si to, o čom si myslíme, že nám poskytne najcennejšie skúsenosti. Pozrime sa teda, čo by malo byť napísané na štítku kávy, ktorú si zajtra kúpite.

Názov kávy

Toto je najmenej dôležitá informácia pre zákazníkov, ktorá je však najviac viditeľne uvedená na všetkých obaloch. Aj keď si myslím, že na názve naozaj nezáleží, ak sú dostatočné ďalšie informácie, môže navrhnúť nejaké orientačné body. Spravidla existujú 3 typy názvov kávy:

Názov ochrannej známky: názov neobsahuje žiadne konkrétne informácie, ale je iba komerčným prvkom. Používa sa na zmesi (tj. Kávové zmesi) alebo pre spoločnosti, ktoré sa nachádzajú veľmi komerčne. Informačná hodnota 0.
Názov krajiny: To znamená, že názov kávy je krajina pôvodu. Ako sme už povedali pri iných príležitostiach, krajina pôvodu nemá v skutočnosti významný význam pre chuť kávy. V tom zmysle, že z tej istej krajiny môžete piť kávy s mimoriadne odlišnou chuťou a môžete sa stretnúť s kávami z rôznych krajín, ktoré ponúkajú podobný zážitok. Existuje niekoľko zvláštností, ktoré sú skôr kontinentálne a celkom jemné. Ale na trhu s kávou je pôvod často zamieňaný s krajinou a na zákazníkov robí dojem Etiópia alebo uprednostňujú Brazíliu atď. Zruční obchodníci preto ponúkajú zákazníkom to, čo hľadajú, a svoju ponuku odlišujú podľa názvu krajiny. Nízka informačná hodnota.
Názov farmy: Je to najbežnejší zvyk v prípade kvalitných koláčov, pretože efektívne identifikuje kávu. Takéto informácie sú konkrétne a praktické. Viete, odkiaľ káva pochádza, a ak už máte skúsenosti, máte aj určité očakávania týkajúce sa tejto kávy, alebo ich môžete porovnať s tým, čo nájdete na tej istej farme, s ostatnými pražiarňami (v prípade väčších sérií).

Krajina pôvodu

Vyššie som povedal, že hoci informatívne nehovorí, kto čo vie, jeho existencia je povinná a nikdy sa nevynecháva.

Dátum (rok alebo obdobie) zberu

Tieto informácie som sa rozhodol špecifikovať čo najskôr, pretože sa v mnohých opekačkách nenájdu, aj keď sú nevyhnutné. Keď sa šálky zmenili na šálky a šálky na litre, postupne som dospel k záveru, že rok zberu je pre kvalitu kávy rozhodujúci, dokonca aj pre mňa, neprofesionálneho degustátora. Hovorím to z dvoch dôvodov:

Najskôr je intuitívne, že čerstvejšia úroda zaručuje lepšiu kvalitu kávy. Pretože hovoríme o potravine, zrne s drevenou štruktúrou, ktoré časom vysuší a stratí svoje organoleptické vlastnosti. Rovnako ako nechcete, aby sa zemiaky nazbierali pred 3 rokmi a boli uskladnené, nechcete aj starú kávu.
druhý dôvod je komerčný. Bohužiaľ, existujú pražiarne, ktoré sa tento rok môžu pochváliť známou a dokonca ocenenou množstvom kávy, keď v skutočnosti majú kávu od rovnakého farmára, ale z minulých rokov. To sa premieta do vyšších ziskov. Nie je to nevyhnutne podvod v správnom zmysle slova, pretože tieto hriankovače zvyčajne na obale nezadajú dátum zberu, ale ide o dezinformáciu vynechaním.

Preto si vyberte kávy, ktoré určujú dátum zberu, a hľadajte samozrejme tie, ktoré pochádzajú z posledných zberov.

Druhy kávy

Oveľa užitočnejšie informácie ako krajina pôvodu sú druhy kávy. Máte dobrú šancu objaviť podobné chuťové/arómové štruktúry pre kávy rovnakého druhu, aj keď sú z rôznych krajín alebo z rôznych fariem v tej istej krajine. Prečítajte si viac podrobností o druhoch kávy.

Výška, v ktorej sa káva pestuje

Opäť užitočný technický štandard, keď zdokonalíte svoj vkus. Výška, v ktorej sa káva pestuje, zanecháva na kávovom zrne stopu vďaka hustote jej štruktúry. Vo vyšších nadmorských výškach umožňuje tenší vzduch bobule bohaté na intenzívne chute. To nevyhnutne neznamená, že sú kávy lepšie, pretože dobrá znamená to, čo vyhovuje každému vkusu. Ale akonáhle objavíte profil, ktorý sa vám páči, môžete si vziať také orientačné body. Jeden pre mňa, mám akosi rád veľké výšky.

spracovanie

V rovnakej oblasti je z hľadiska technickej referencie aj typ spracovania, ktorý často poskytujú opekačky na štítku. Napísal som niečo o spracovaní a nebudem sa tým venovať. Stručne povedané, ide o to, čo sa stane s kávou po tom, čo je odstránená z čerešne a kým nie je pripravená na dodanie alebo praženie, až do fázy zelených zŕn.

umyté - bobule sa odstránia z čerešne a umyjú sa veľkým množstvom vody, potom sa ihneď vysušia. Výsledkom sú „čisté“ kávy s jasnými a ľahko identifikovateľnými arómami,
prírodné - bobule sa nechajú spolu s čerešňami sušiť a oddelia sa neskôr. Výsledkom sú sladšie kávy so špecifickou arómou, ktoré ľahko pokryjú ostatné tóny.
med - stredná verzia, bobule sú čiastočne ponechané v čerešni, po ktorej sú umyté. Výsledkom je sladká káva s celkom jasnými arómami.

Už nejaký čas sa pri spracovaní kávy začali rozširovať rôzne spôsoby fermentácie, čo komplikuje postup a výsledok a otvára nový vesmír s nesmierne veľkým potenciálom, od nových a zaujímavých chutí až po „fermentácie“.

Chuťové poznámky

Všetky štítky vždy obsahujú odkazy na poznámky o chuti. Jedna z najnepotrebnejších, ale komerčne potrebných informácií. Zbytočné, pretože chuťové poznámky skôr vytvárajú očakávania alebo ich plánujú. Väčšina konzumentov kávy nemá vzdelanie a skúsenosti s identifikáciou poznámok o chuti na tejto úrovni detailov. Väčšina z nás bude schopná oceniť úroveň sladkej, kyslej a horkej. Ale chuťové poznámky fungujú ako mapa. Dáte si sústo a táto jedinečná kombinácia sladkej, kyslej a horkej, ktorej „neviete, odkiaľ to máte“, dáva zmysel prostredníctvom poznámok, ktoré ste si prečítali na štítku, a tým nadšene zvolávate: „aaaaa, áno! Mám pocit, že cítim slivky a trochu čokolády. „

Väčšina z nás by nemohla vytvoriť tieto združenia bez informácií na štítku. A je to normálne, pretože špecializácia na vkus je vážny a dlhý proces vzdelávania, na ktorý nie každý je ochotný prideliť zdroje. Je dôležité, či sa vám to páči alebo nie, a ako si všimnete, že máte radi kávu s určitými tónmi, ľahšie ich spoznáte.

Menej dobrou časťou chuťových poznámok je, že na trhu, kde je stále prítomná ochutená káva (umelo pridávaná), netušiaci a začínajúci kupujúci vo svete špeciálnej kávy očakáva, že bude v šálke cítiť karamel alebo ríbezle alebo vanilku. alebo pomaranč a je mierne sklamaný, že tieto príchute nie sú také zjavné, ako pocítil, neviem, v akej kaviarni sa používa ochutená káva alebo ochutené sirupy.

Bodovanie

Ak sa káva nazýva káva špeciálna, jej štítok by mal obsahovať počet bodov, najmenej 80. Nie každá čerstvo pražená káva je špecialitou. Bodovanie kávy je drahý proces, ktorý si niektorí poľnohospodári nemôžu dovoliť, takže je možné piť čerstvo praženú kávu rovnakého alebo ešte lepšieho pôvodu ako kávu označenú ako špecialita. Možno vám bude chutiť aj káva, ktorá sa pokúsila získať skóre 80, aby ju kvalifikovala pre špecializáciu, a neuspela. Pretože špecialita neznamená lepšie múzy, zvlášť keď je dobrá to, čo sa vám páči. Už sme si hovorili, čo znamená špeciálna káva a v čom sa líši od čerstvo praženej, takže sa tu nebudeme rozpisovať.

Čo však zdôrazňujem ako veľmi dôležité, je to, že keď je pražiareň alebo kaviareň označená ako „špeciálna káva“, je nevyhnutné, kritické, zdravý rozum, ako to nazvať, uviesť jeho číslo na štítku. bodov. Je na zákazníkovi, aby si vybral požadovaný štandard, rozhodol sa, či beží za vysokým alebo nízkym skóre, či rozumie rozdielom medzi 87-bodovou a 92-bodovou kávou a podobne.

hriankovač

Spoločnosť, ktorá pražila kávu, je jasne identifikovateľná. Zdá sa to ako prirodzená informácia a bez toho, kto vie, akú hodnotu má, ale na čoraz preplnenejšom trhu, kde sa postupne vyskytujú značky čerstvo praženej kávy, ktoré síce nemajú za sebou svoje pražiarne, ale pražia sa v tých existujúcich, začnú byť informácie zaujímavé a užitočné.

Stupeň vyprážania

Či už nájdete možnosti vyprážania (pre espresso alebo filter), alebo nájdete úrovne vyprážania, táto informácia je veľmi dôležitá. Jednoduché a dôležité, pretože pražiar vám povie, čo sa rozhodol urobiť s vašou kávou.

Dátum vyprážania

Nechal som to nakoniec predovšetkým preto, že som chcel skončiť s jednou z mojich dôležitých informácií na etikete, a za druhé preto, že je to opäť jeden z najdôležitejších odlíšenia od komerčnej kávy. známka. Akákoľvek čerstvo pražená káva, či už špeciálna alebo originálna alebo niekedy dokonca obyčajná, zverejňuje dátum praženia, pretože je to najdôležitejšia hodnota, ktorú pražiar káve dodáva.

Tieto informácie však nenájdete na etiketách značkových káv. Nájdete dátum exspirácie (často obrovský) a to len preto, že je zo zákona požadované, aby ste ho určili, ale dátum vyprážania nie je nikdy uvedený.

Čerstvo pražená káva sa zvyčajne odporúča konzumovať prvé 3 mesiace po pražení, ak je zabalená a správne skladovaná.

Odvzdušňovací ventil

Tento funkčný prvok je bonus, detail balenia kávy, nie štítok. Odvzdušňovací ventil, robí presne to, čo sľubuje, umožňuje praženej káve, ktorá po pražení niekoľko týždňov uvoľňuje plyn, ich prostredníctvom tohto ventilu vylúčiť. Je to tiež jediný spôsob, ako môžete nadviazať kontakt s vnútrom vrecka na kávu. Ľahkým stlačením na vrecku uvoľníte chute cez ventil a budete vedieť, či zrnká vo vnútri sú alebo nie sú podľa vášho vkusu.

Existujú hriankovače, ktorých etikety obsahujú všetky tieto informácie, existujú aj iní, ktorí na etikete ponúkajú menej podrobností, ale veľkoryso ich ponúkajú na prezentačných stránkach alebo v obchodoch a kaviarňach, kde predávajú svoju kávu. Niektorí to robia prostredníctvom letákov, ktoré ponúkajú ku káve. Ostatní to naozaj nerobia. Je to ďalší aspekt trhu, ktorý je určený vzdelaním kupujúceho. Čím viac budeme vedieť, čo potrebujeme vedieť o produkte, aby sme sa rozhodli ho kúpiť, tým motivovanejší predajcovia budú tieto informácie poskytovať veľkorysejšie.