Stĺpec s jedlom „Ochutnané“ Pri jedle prosím pociťujte viac vnútorností a menej mantry - Handelsblatt
Dnes vegetariánske, zajtra vegánske, pozajtra hladujúce. Jedna múdrosť odporuje druhej. Čo tak relaxovať za kuchynským stolom?
24.02.2019 | autorka Corinna Nohn
Düsseldorf Všetkých nás vedie myšlienka robiť veci dobre, robiť ich lepšie, ak ich nerobíme dokonale. To platí pre prácu všeobecne a zvlášť pre výživu - ale najmä toho mám dosť. Na mojom stole (alebo mojom kolegovi) sa stále otvára nová kuchárska kniha Super-New-Slim-Happy-Wohlfühl-Topgesund.
Nie je to deň, keď sa niekto v kancelárii alebo v kruhu priateľov neprijme k novej „výzve“: „Vegan for Fit“ à la Attila Hildmann, prerušovaný pôst, „Suchý január“, 33 dní bez cukru atď. Zrazu môžete byť radi, ak sa na spoločnom obede dohodnú iba vegetariáni a intolerancia laktózy. Inak by pre každého nebolo miesto, nieto ešte jesť - na jedáleň si netrúfam spomenúť.
Veľkým hitom všetkých vyzývateľov a vyznávačov potravinového trendu sú však tí, ktorí si naložia všetko na tanier naraz - alebo sa im radšej vyhnú. Napríklad: # bez cukru, vegánske a #zerowaste. Absolútny detox od všetkého.
Alebo: súčasné upustenie od lepku, sóje, mliečnych výrobkov, mäsa a minerálnej vody. (Dobre, minerálna voda nie je myslená veľmi vážne, vždy to dáva zmysel: nemecká voda z vodovodu je skvelá.)
Predmety článku
Musíme teraz všetci neustále vyzývať svoje žalúdky? Môžeme, prosím, zapnúť naše vnútornosti pri jedle? V prvom rade: Proti konajúcim ľuďom nič nemám, práve naopak.
Drevené zubné kefky, zeleninové sieťky a tipy z každodenného života starej mamy: Christoph Schulz vysvetľuje, ako sa dá vyhnúť plastom v každodennom živote - a navyše ušetríte peniaze.
Som v extrému pre zlepšenie sveta, ochranu podnebia, udržateľnosť, dobré životné podmienky zvierat, zdravú výživu, humor a výzvy. Ale som tiež prísnym zástancom hnutia „cítiaceho čreva“. (Možno ešte neexistuje, malo by sa to založiť!) Inak bude jedného dňa veľmi kvitnúť.
Príklad: Nedávno som stretol mladého zakladateľa z Berlína, ktorý predáva výrobky bez plastov - idealistického podnikateľa, ktorý sa po plastových skúsenostiach s horou odpadkov na pláži pred dvoma rokmi rozhodol vyhnúť zbytočnému plastu - teraz má o tom knihu napísané.
A tam teraz sedí za svojím kuchynským stolom, pred ním je drevená misa s ovocím a opakovane použiteľná zeleninová sieť, hovoríme o nakupovaní na týždennom trhu a chodení k pultu so syrom s Tupperware a o tom, že teraz konzumuje oveľa vedomejšie a navyše takmer vôbec žiadne mäso. jesť, áno, takmer vegánske. A potom sa prizná: deň predtým kúpil orechové mlieko v Tetra Pak.
Plastové! Muž bez plastov!
Sedem tipov na život bez plastov
Požičať si
Knihy, herné konzoly, Kärcher alebo karnevalové kostýmy, každý ich môže používať iba raz ročne alebo dokonca vo svojom živote, ale zvyčajne si ich kúpi zabalené v igelite. Tí, ktorí si požičiavajú veci, neprodukujú žiadny plastový odpad.
Opätovné použitie
Slamky na pitie, tašky na prenášanie, hrnčeky na kávu a príbory - veľa plastu sa použije iba raz, plastovému vrecku trvá v priemere iba 25 minút, kým skončí v odpade. Príbory a slamky z nehrdzavejúcej ocele, látkové tašky alebo porcelánové poháre sú opakovane použiteľné, stabilné a z dlhodobého hľadiska lacnejšie.
Spochybňovanie
Ľudia sú tvormi zvyku a nedostatok environmentálneho povedomia produkuje veľa plastového odpadu, najmä v čase online nakupovania. Špagety sa dodávajú v igelite a papieri, mlieko v tetrapaku alebo vo fľaši, orechovo-nugátový krém s plastovým alebo kovovým viečkom. Základné otázky sú: Naozaj potrebujem tento produkt? Existuje alternatíva bez plastu?
pokles
Stačí povedať „nie“ lacno vyrobenému bezplatnému peru s plastovým krytom na párty stánku na pešej zóne. Pri objednávke v bare okamžite povedzte, že slamku nepoužívate pri koktaile - pokiaľ nie je vyrobená zo skla alebo kovu. Na poštovú schránku vložte štítok s textom „Žiadna reklama“, aby ste sa vyhli plastovým reklamným správam.
Oprava
V našom západnom svete dostaneme všetko, čo chceme - dokonca aj doručené domov. Teraz žijeme v únosnej spoločnosti, ktorá bezohľadne mrhá zdrojmi. Takže: namiesto okamžitého objednania nového páru si dajte radšej topánky. V mnohých mestách sú opravárske kaviarne, kde sa ľudia pravidelne schádzajú, aby spoločne opravili hriankovače, notebooky, bicykle alebo iné technické zariadenia a predmety.
Prerobiť
Zmena sa dá dosiahnuť, iba ak to požadujete. Trh reaguje na dopyt. Keď sa spotrebitelia vyhnú produktu a vyjadria svoju nespokojnosť, niečo sa stane. To znamená: napíšte výrobcovi produktu, ktorý bol zbytočne zabalený napríklad do plastu.
Christoph Schulz hovorí: „Keď v supermarkete vidím oranžovú zabalenú v plastovej fólii alebo predrezanú paradajku v plastovom obale, napíšem to výrobcovi.“ Alebo naskenujte čiarový kód takéhoto produktu pomocou aplikácie „Replace Plastic“ a počkajte - z výrobcu sa potom stane automaticky upozornil na nepotrebné plastové obaly.
Urob si sám
V mnohých oblastiach platí: Urob si sám. Tak, ako sa dá uvariť skvelá večera, aj tu nájdete množstvo návodov na domáce čistiace prostriedky bez obsahu plastov, dezodoranty, zubné pasty a kozmetické výrobky. Prísady, ako je sóda bikarbóna, kokosový olej alebo kyselina citrónová, sú dostupné bez plastov a je vylúčené použitie toxických zložiek, ako sú mikroplasty alebo hliník.
Christoph Schulz zostavil ďalšie tipy a konkrétne pokyny vo svojej knihe „Plastikfrei für Einsteiger“ - a vo svojom blogu na svojej webovej stránke careelite.de.
Áno, pretože robí „takú výzvu bez cukru“ so svojou priateľkou, 30 dní bez cukru. Teraz každý, kto sa pokúsil zaobísť bez cukru, vie: všetko je všade, akonáhle prenikneme do hĺbky sveta hotových priemyselných krmív. Bez cukru je sama o sebe dosť náročná výzva. Ale v kombinácii s vegánstvom, udržateľnou konzumáciou, prerušovaným pôstom, pravidlami spravodlivého obchodu, askézou alkoholu a životným štýlom bez plastov je pre ľudí, ktorí nemajú celý deň na to, aby si sami spracovali orechy, viac ako zložité. Alebo ste si niekedy kúpili ryžový nápoj alebo sójový jogurt v pohári? Len.
Nie je možné dodržiavať všetky dobré rady súčasne. Nemôžeme jesť iba domáce zemiaky, kapustu, orechy a jablká, ktoré v ideálnom prípade spadli zo stromu sami (a veľmi rád jem zemiaky, kapustu, orechy a jablká všetkého druhu). Inak by ste potrebovali aspoň jednu objednávku: vegánske jedlá sú vegetariánske, to je jasné - ale čo je cennejšie: bez plastov alebo bez cukru? Organický alebo zerowaste? Trumfuje regionálny fairtrade?
Mladá švédska klimatická aktivistka žiada paniku - a jej volanie prináša doslova ovocie. Pretože sa nás dotýka jadra: pri jedle.
To by nemala byť výhovorka, aby ste nič nerobili, práve naopak. Každý pohár regionálneho včelárskeho medu namiesto jedného privezeného z Južnej Ameriky má svoju hodnotu, rovnako ako každý organický falafel namiesto kebabu zabaleného v hliníku, každý banán Fairtrade verzus Chiquita a každá chlebová škatuľka, ktorá nahrádza plastové vrecká. Ak to skúsite, nemali by ste sa musieť pripravovať len preto, že si kupujete igelitové vrecko s hranolkami.
Áno, skôr ako sa tak zamotáme do svojich vlastných náročných ideálov stravovania, z ktorých niektoré sú komplikovanejšie ako tréningové plány profesionálnych športovcov, že kvôli čistým požiadavkám trávime hodiny v supermarkete a nakoniec bude neskoro nato, aby sme si šošovky namočili dostatočne dlho Na druhý deň ráno ich vložte do našej misky so superpotravinami a odneste ich do kancelárie ozdobenej klíčkami - áno, kde sa veta začala odznova? Takže v istej chvíli je koniec.
Považujem za legitímne byť idealistický. Ale kde je ten útrobný pocit z toho, čo je v poriadku? Ak chceme zachrániť svet, musíme sa - predovšetkým fanatici - trochu zachrániť sami pred sebou. Inak skončíme ako kolega, ktorý nedávno vyšiel z obednej prestávky totálne zúfalý.
Nechcel odísť na obed s obvyklým sprievodom - strach z nie ideálneho konzumu. Chcel si dopriať niečo zdravé. Takže nejako čerstvé a regionálne a vegánske a nebalené a superpotraviny a superhip a fairtrade, nie príliš veľa kalórií, ale ani príliš málo a so správnymi mastnými kyselinami a bez nesprávnych bielkovín - a tiež by malo chutiť. A nemá rád mrkvu.
Stručný prehľad typov stravovania: kto čo zje (nie)?
vegetariánska
Konzumujú iba výrobky zo zvierat, ktoré ešte žijú, tj mlieko (výrobky), vajcia, med alebo potraviny a prísady z nich vyrobené. Ale zaobídu sa bez mäsa, morských plodov a rýb.
Lakto-ovo vegetariáni
Ovo-lakto vegetariáni sa zaobchádzajú bez mäsa, jedia však produkty zo zvierat, t. J. Vajcia a mliečne výrobky. Ovo-vegetariáni naopak jedia vajcia, ale nie mliečne výrobky, u lakto-vegetariánov je to naopak.
Pescetariáni
Pescetariáni nejedia mäso (ale ryby a morské plody).
Vegetárian
Vegáni sa zriekajú VŠETKÝCH živočíšnych produktov (kedysi väčšinou z etických dôvodov, čoraz častejšie zo zdravotných dôvodov) - pri prísnom výklade všetko, čo prišlo do styku so živočíšnymi produktmi v priebehu výrobného procesu, napríklad víno alebo džúsy vyrobené pomocou živočíšnych bielkovín boli objasnené.
Organickí vegáni
Organickí vegáni sa obmedzujú na jedlo s organickou pečaťou.
Fruktany
Fruktány, tiež známe ako frugivores, sú prísni vegáni, ktorí jedia iba ovocie, orechy a semená.
Suroví potravinári (prísni vegetariáni)
Suroví potravinári, možno vegáni, jedia iba tepelne neupravené a nespracované potraviny: ovocie, zeleninu, orechy, semená alebo naklíčené zrná a strukoviny, zriedka tiež nepasterizované mliečne výrobky alebo dokonca surové mäso a surové ryby.
Makrobiotika
Podávajú sa tu hlavne zrná, strukoviny a zelenina, v menšej miere aj ovocie, orechy a semená. Niektorí makrobiotici jedia malé množstvo rýb.
Freegans
Freegans jedia iba jedlo, ktoré je vyhodené (zvyčajne z vnútorného presvedčenia).
Pudingoví vegáni
Pudingoví vegáni sa zriekajú všetkých živočíšnych produktov, ale ich strava je veľmi jednostranná a prevažne na takzvaných pohodlných výrobkoch - napríklad hranolkách s kečupom.
Flexitaristi
Flexitaristi sú dosť flexibilní, čo im robí hostí príjemnými: Jedia mäso zriedka, ale niekedy sa im hovorí vegetariáni na čiastočný úväzok.
Na konci ešte stál pred regálom, keď už kolegovia v bistre popíjali espresso. A neskôr sedel pri stole s vrčiacim žalúdkom a balíkom ryžových koláčov - až kým ho niekto netlačil cez čokoládovú príšeru z nejakého hotového pekárskeho sveta, plnú živočíšnych, nenasýtených mastných kyselín a chemických látok, zabalených do dvojitého plastu.
Znie to hrozne. Poviem to však takto: V čajovej kuchyni to bolo celé týždne v chladničke a bol najvyšší čas, aby to niekto zjedol a neplytval jedlom znova a že to neskončilo v prostredí en bloc.
Corinna Nohn vo svojom stĺpci „Ochutnávka“ uvažuje o trendoch v potravinách a otázkach dobrého vkusu.