Storočné víno; čo sa deje
Za obzvlášť zdravé sa považuje takzvané „víno storočných“, ktoré sa lisuje na Sardínii a v juhozápadnom Francúzsku. Ale čo to vlastne je s dvoma červenými? Červené víno nie je len červené víno. Účinky na zdravie sa líšia podľa toho, aké zložky v nich sú a v akom množstve.
Francúzsky paradox a dlhovekí Sardínčania
Lekári pred niekoľkými rokmi pozorovali jav, ktorý označujú ako „francúzsky paradox“: Aj keď typická strava mnohých Francúzov, najmä vidieckej populácie v juhozápadnom Francúzsku, je tučná a má vysoký obsah kalórií, kardiovaskulárne ochorenia sa tu vyskytujú výrazne menej často v iných regiónoch Európy alebo USA. Očakávaná dĺžka života v juhozápadnom Francúzsku je navyše výrazne nad európskym priemerom. Paradox. Počas výskumu na túto tému britskí vedci objavili zaujímavý efekt, ktorý by mohol tento jav vysvetliť. Dokázali, že polyfenoly obsiahnuté v šupkách červeného hrozna inhibujú zúženie krvných ciev a tým pôsobia proti rozvoju infarktu.
Zostaňte zdraví a zostarnite pomocou určitých červených vín
Ľudia na Sardínii žijú podobne, hoci aj oni majú kalorickú stravu. Konzumujú však namiesto masla olivový olej a namiesto mastného mäsa veľa sacharidov v podobe chleba a sladkostí. To, čo majú spoločné s Francúzmi, je pravidelná konzumácia červeného vína. Zdá sa, že tajomstvo ich zdravia v obidvoch prípadoch súvisí s vínom. V juhozápadnom Francúzsku aj na sardinkách sú červené vína bohaté na triesloviny, antokyány a resveratrol. Všetky tri látky patria do skupiny polyfenolov. Sadnú si do misiek s červenými bobuľami a počas kvasenia idú do vína. V ľudskom tele ničia voľné radikály, ktoré sú zodpovedné za ukladanie plakov v tepnách, a tým za infarkty a mŕtvicu. Ako hovoria vedci, polyfenoly pôsobia ako „lapače radikálov“. Prečo je však dlhovekosť taká výrazná, najmä v juhozápadnom Francúzsku a na Sardínii? Červené víno je koniec koncov všade vo Francúzsku a Taliansku. Odpoveď: Je to vďaka špeciálnym vínam, ktoré sú k dispozícii na Sardínii a v juhozápadnom Francúzsku. Presnejšie: na odrodách hrozna, z ktorých sú vyrobené.
Tannat a Cannonau - odrody viniča používané storočnými ľuďmi
Na juhozápade Francúzska je to odroda Tannat, ktorá je bohatá na polyfenoly. Pyrenejské víno Madiran je vyrobené výlučne z nej, plná, tmavo sfarbená červená farba z podhoria Pyrenejí. V Cahors neďaleko Toulouse je hrozno Tannat zmiešané s hroznom Malbec. V niektorých ďalších červených vínach juhozápadného Francúzska sa vyskytuje spolu s Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlot alebo Fer Servadou. Na Sardínii je to odroda hrozna Cannonau, ktorá obsahuje obzvlášť veľké množstvo „lapačov radikálov“. Vyrába sa z neho veľa červených vín ostrova. Cannonau di Sardegna je preto známe ako „storočné víno“. Aby bolo možné nosiť názov Cannonau di Sardegna, musí sa víno vyrábať najmenej z 85 percent tejto odrody hrozna. V prípade Cannonau di Sardegna Classico musí byť ich podiel minimálne 90 percent.
Ak chcete piť pravé nemecké Cannonau di Sardegna, zriedka ho nájdete v supermarketoch alebo obchodoch s potravinami. Vo svojom sortimente ho má iba zopár dílerov s vínom. Najjednoduchší spôsob, ako si objednať toto špeciálne víno z Talianska, je online. Dobré na Cannonau je: Je nádherne ovocné a vynikajúco chutí, aj keď je mladé.