Šťovík, čo je jedlý Kedy je šťavel v sezóne Čerstvá kuchyňa
Určite jeden alebo druhý pozná šťavela z prechádzky po chodníku alebo na krásnej prírodnej kvetinovej lúke. Šťavel obyčajný, tiež známy ako šťavel veľký, rád rastie na vlhkých lúkach, piesočnatých brehoch alebo pri ceste.
Šťavel obyčajný je bylina, ktorá môže dorásť až do výšky 1 metra. Jeho malé červené kvety, ktoré sú v hornej časti rastliny v tvare laty, sú nápadné. Robia šťaveľ počas obdobia kvitnutia od mája do augusta skutočným lákadlom.
Kedy je sezóna šťavela? Ako chutí šťaveľ a čo je jedlé?
Obdobie zberu divého šťavelu je zvyčajne od apríla do mája. Pri zbere sú vhodnejšie mladé nepoškodené listy. Chutia osviežujúco s citrónovou stopou. Dochuť je mierne horkastá. Čím sú listy staršie a väčšie, tým sú horkejšie, kyslejšie alebo dokonca horkejšie. Každý, kto ochutná malý kúsok starších listov, vie, odkiaľ šťavel získal svoje meno!
Šťavel môžete jesť surový - napríklad ako prísadu do miešaného šalátu. Môže sa tiež variť ako špenát, napríklad ako šťavelová polievka podávaná teplá alebo studená, alebo ako krémová príloha ako krémový špenát.
Známe? Rimania už poznali a používali listy šťavelu.
Semená šťavela sa dnes dajú kúpiť na výsev do záhrady. Tieto rastliny sa zvyčajne môžu vysádzať buď na jar a/alebo neskoro v lete.
Šťavel je jedovatý?
Sorrel obsahuje veľké množstvo kyseliny šťaveľovej. Kyselina šťaveľová je vo vyšších koncentráciách zdraviu škodlivá a s priemerným obsahom kyseliny šťaveľovej 500 mg na 100 g je šťavel jednou z potravín bohatých na kyselinu šťaveľovú.
Pre porovnanie: 100 g mangoldu má priemerný obsah kyseliny šťaveľovej 650 mg a 100 g špenátu obsah kyseliny šťaveľovej 442 mg.
Ľudia so sklonom k obličkovým kameňom, kameňom v močovom mechúre alebo artritíde by sa preto nemali konzumovať šťaveľu. A deti by tiež nemali konzumovať príliš veľa šťavela. Kyselina šťaveľová, ktorú obsahuje, tiež inhibuje vstrebávanie železa v čreve. Preto by ste sa mali zdržať konzumácie šťavela, aj keď máte nedostatok železa.
- Mali by ste sa vyhnúť hlavne starším, väčším listom s hrdzavými otvormi!
- Namáčanie a varenie môžu mimochodom znížiť obsah kyseliny šťaveľovej. Voda na namáčanie alebo na varenie by sa samozrejme nemala konzumovať!
- Nevyberajte šťavel od silne oplodnených mudrcov.
Aké vitamíny a živiny má šťaveľ?
Listy šťovíku sú dobrým zdrojom vápniku, železa, provitamínu A a vitamínu C. Hovorí sa, že šťovík má vlastnosti stimulujúce chuť k jedlu, má antipyretické a diuretické vlastnosti.
Nutričné hodnoty a kalórie šťaveľa
Priemerné hodnoty na 100 g
| Energia: 26 kcal/108 kJ Bielkoviny: 3,2 g Tuk: 0,4 g Sacharidy: 1,2 g Vláknina: 2 g Sodík: 4 mg Draslík: 287 mg Vápnik: 58 mg Horčík: 33 mg Železo: 2,1 mg | Vitamín A: 833 µg Vitamín E: 1,9 mg Vitamín C: 117 mg Kyselina listová: 35 ug |
Chceli by ste vedieť, kedy sú v sezóne ďalšie divo rastúce rastliny - to vám prezradíme tu!