Strava Aké zdravé sú vegánske jedlá
Aké zdravé sú vegánske jedlá?
13.8.2018, 10:04 | dpa
Veľké značky teraz ponúkajú aj rezeň a klobásy bez zvierat. Často obsahujú veľa soli a nenasýtených mastných kyselín. Foto: Marius Becker.
Brémy (DPA) - Vegán je viac ako diéta. Vegánsky je spôsob života: konzumujte svedomitejšie a udržateľnejšie, niekedy cvičte bez toho, aby ste to robili. To zapadá do našej doby.
Vegáni sa zvykli považovať za trochu rozčúlených, pretože sa zvyčajne vyhýbajú všetkým živočíšnym produktom vrátane mliečnych výrobkov, vajec, medu a kože. Dnes sú hip. To dorazilo aj do supermarketov. Vegánske výrobky nájdete všade. Aj víno a čipsy sú vegánske. Ale počkajte chvíľu: neboli vždy?
Aj pohľad na chladiaci regál spôsobí spotrebiteľom stratu. Existujú rezy, klobásy a syry, ktoré vyzerajú ako z mäsa a mlieka. Ale v skutočnosti sú zložené z rastlinných náhrad a dochucovadiel. A ich počet neustále rastie. Pred rokmi boli vegánske výrobky dostupné iba v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou. Dnes ich dokonca nájdete v diskontných obchodoch. Veľkí výrobcovia mäsových výrobkov majú vo svojom sortimente aj vegánske alebo vegetariánske alternatívy.
Podľa výživovej organizácie ProVeg žije v Nemecku 1,3 milióna ľudí vegánsky. „V posledných rokoch došlo k prudkému nárastu,“ hovorí Wiebke Unger z ProVeg, ako sa teraz volá Nemecká vegetariánska asociácia. Ale v porovnaní s bežnou populáciou sú vegáni stále v menšine. „Z marketingového hľadiska by táto cieľová skupina mala byť úplne irelevantná,“ hovorí sociológ hamburskej značky Oliver Errichiello.
Ak sa však pozriete na značky ako Wiesenhof a Rügenwalder Mühle, je to opačne. Wiesenhof v súčasnosti ponúka päť vegánskych variantov od klobásy po rezeň a v budúcnosti plánuje uviesť na trh ešte viac. „Vegánske výrobky sú malou, ale v súčasnosti dosť dôležitou súčasťou nášho portfólia,“ hovorí Peter Wesjohann, generálny riaditeľ materskej spoločnosti Wiesenhof PHW z dolnosaského Visbeku. Stredný rodinný podnik Rügenwalder Mühle z Bad Zwischenahn má vo svojom sortimente 21 alternatív k mäsu a údeninám, nie všetky sú zatiaľ vegánske, ale malo by sa tak stať v budúcnosti. Pracujú na tom plnou rýchlosťou, tvrdí spoločnosť.
Prečo však ľudia, ktorí vedome upustia od používania produktov, na ktoré museli zvieratá zomrieť alebo boli mučené, kupujú niečo, čo napodobňuje pečeňovú klobásu alebo fašírku? Cieľovou skupinou sú zvyčajne flexitaristi - ľudia, ktorí sa nezaobídu úplne, ale iba občas, bez mäsa, tvrdí odborník na ProVeg Unger. Potom si mohli svoju vegetariánsku klobásu jednoducho vybaliť na grilovacej párty s priateľmi. „Takto nevypadneš z radu.“ Výsledkom je, že zrieknutie sa mäsa získa na normálnosti a prijatí.
Marc Moog z Brém s týmto môže iba súhlasiť. Bol vegánom už 18 rokov. Často sa cítil ako mimozemšťan. Dnes je však oveľa jednoduchšie jesť vegánske jedlo - čiastočne vďaka veľkému výberu v supermarkete. Pred 8 rokmi založil Moog vegánsky bar, kde je na jedálnom lístku kebab, currywurst a hamburgery bez mäsa. Moog v tom nevidí rozpor. „Ide o zábavu,“ hovorí 45-ročný mladík. Keď idete jesť, chcete si objednať jedlo, ktoré si sami neustále nevaríte.
Doma by sa mal vegánsky rezeň zo supermarketu podávať iba na tanieri každú chvíľu - rovnako ako mäso. „Výrobcovia musia urobiť veľa pre to, aby chutili, voňali a vyzerali ako klobása, fašírka alebo rezeň,“ hovorí odborník na výživu Gertraud Huisinga zo spotrebiteľského centra v Brémach. „Zistili sme, že väčšina výrobkov je veľmi slaná a obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín.“
Veľa ľudí si ale vegánov spája automaticky so zdravšími. Preto s pokojným svedomím siahajú po vegánskych čipsoch a víne - a cítia sa lepšie ako po štandardnom produkte. „Je to jednoduchá forma reklamy,“ hovorí berlínsky marketingový expert Marcus Bartelt. „Nalepíš na ňu pečať a necháš svoj výrobok vyniknúť z davu.“ Podobne to vidí aj sociológ značky Errichiello: „Toto je spôsob, ako dať úplne zameniteľnému produktu obraz zdravia a zdravého sveta.“ Takže všetko iba čistý reklamný trik?
Nie, hovorí obhajca spotrebiteľov Huisinga. Špeciálne označenie má svoje opodstatnenie. V čipoch sa používajú napríklad emulgátory živočíšneho pôvodu. Jablkový džús a víno sa číria živočíšnymi bielkovinami. „To sa nemusí deklarovať, pretože je to len v stopách,“ hovorí Huisinga. Toto je vegánsky zákaz vstupu. Pri nákupe vám môže pomôcť pečať na obale, ako je štítok V Európskej vegetariánskej únie - zelené V v žltom kruhu.