Strava Ako zdravé sú kokosové tuky a kokosový olej zdravé
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Čokolády okolo kokosového oleja
Otvoriť obrázok na novej stránke
Kokos a jeho olej nie sú toxické ani zvlášť zdravé.
- Kokosový olej je pri príprave jedál čoraz populárnejší. Niektorí pripisujú olej liečivé vlastnosti alebo sa s ním snažia schudnúť.
- Ale tieto účinky ešte neboli preukázané. Nebol dokázaný ani účinok zvyšujúci výkon, ani funkcia zoštíhľujúceho prostriedku.
- Všeobecne platí, že je potrebné šetriť nasýtenými mastnými kyselinami, z ktorých kokosový olej vo veľkej miere pozostáva. Ak však budete konzumovať s mierou, kokosový olej určite nie je toxický.
Od Kathrin Burgerovej
Kedysi držalo dezert „studeného psa“ pohromade ako palmin a bol považovaný za nezdravý a hriešny. Dnes je kokosový olej akýmsi zázračným liekom, najmä pre ľudí, ktorí venujú osobitnú pozornosť svojej strave. Údajne chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami, pomáha pri chudnutí, zvyšuje športový výkon a dokonca zmierňuje príznaky Alzheimerovej choroby a AIDS. Mnoho vegánov používa namiesto masla alebo smotany kokosový olej a používa ho na vyprážanie.
Uprostred tohto humbuku vedkyňa z Freiburgu Karin Michels nedávno opísala napríklad kokosový olej ako „čistý jed“ pre srdce. Na video z YouTube s jej prednáškou bolo stotisíckrát kliknuté a horlivo sa o ňom diskutovalo. Vedkyňa sa medzitým ospravedlnila za „nešťastný výber slov“, zároveň však podrobnejšie vysvetlila vo vyhlásení na webovej stránke univerzity, prečo stále považuje kokosový olej za nezdravý.
Niektorí sú presvedčení, že kokosový olej vás chudne
Kokosový olej v skutočnosti pozostáva prevažne z asi 90 percent z nasýtených mastných kyselín, ktoré by podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) nemali tvoriť viac ako desať percent denného energetického príjmu. Nasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú hlavne v potravinách živočíšneho pôvodu, ako sú slanina a maslo, zvyšujú hladinu cholesterolu, a preto existuje podozrenie na riziko srdcových chorôb. To platí aj pre kokosový olej, ako ukázala prehľadová štúdia z roku 2016. Podľa toho mali všetci testovaní, ktorí konzumovali kokosový olej, vyššie hodnoty LDL ako účastníci štúdie, ktorí jedli napríklad slnečnicový olej.
Rozhovor s odborníkom na výživu
Lekár Andreas Michalsen hovorí: Jesť veľa jedál denne je zastaraný koncept. Konverzácia o výžive, prečo pravidelné stravovanie nie vždy pomáha pri chudnutí a ako funguje prerušovaný pôst.
Rozhovor Anke Fossgreenovej
„Zo štúdií na ľuďoch existujú spoľahlivé údaje, že vysoký podiel nasýtených mastných kyselín je skutočne škodlivých pre srdce,“ hovorí Stefan Lorkowski, odborník na výživu na univerzite v Jene a viceprezident DGE. Je vedecky dokázané, že nahradenie nasýtených tukov, napríklad tých, ktoré sa nachádzajú v kokosovom oleji, nenasýtenými mastnými kyselinami v olivovom, vlašskom, ľanovom alebo repkovom oleji, znižuje riziko srdcových chorôb.
Zo zdravotného hľadiska je na druhej strane pozitívne, že kokosový olej sa niekedy používa v hotových výrobkoch na nahradenie čiastočne hydrogenovaných tukov a tým aj na zníženie obsahu transmastných kyselín. Pretože sa preukázalo, že transmastné kyseliny sú pre tepny škodlivé. „Nahradenie čiastočne hydrogenovaných tukov je dobrá vec,“ hovorí Eric Rimm, epidemiológ z Harvardskej školy verejného zdravia. „Pokiaľ ide o malé množstvá.“ Ako vždy, dávka robí jed. Bez ohľadu na nasýtené mastné kyseliny obsahuje panenský kokosový olej skutočne aj zdravé sprievodné látky, ako je vitamín E, a sekundárne rastlinné látky, ako sú polyfenoly.
Pri vyprážaní s kokosovým olejom by ste mali byť opatrní: Podľa Stiftung Warentest je prírodný olej vhodný iba na ohrev pri nízkych teplotách. Ak však použijete striedmo, kokosový olej určite nie je toxický. „Ľudia majú veľmi vysokú metabolickú flexibilitu, inak by dávno vyhynuli,“ hovorí Lorkowski. Ale tiež neexistuje žiadny dobrý dôvod na konzumáciu kokosového oleja vo veľkom množstve.
Doteraz nebolo dokázané, že kokosový olej zvyšuje výkon alebo vás štíhly
Ale to je presne to, čo niektorí ľudia robia, napríklad v nádeji, že schudnú. Dôvodom, prečo vás kokosový olej pravdepodobne ochudobní, je dôvod, prečo sú známe ako mastné kyseliny so stredným reťazcom (MCT), ako je kyselina kaprínová a kaprylová, ktoré sa nachádzajú v kokosovom oleji. Tieto tuky sa metabolizujú odlišne: Pri odbúravaní tukov MCT sa tvoria ketolátky, ktoré signalizujú saturáciu. MCT tuky majú navyše o desať percent nižší energetický obsah ako varianty s dlhým reťazcom. V štúdiách na ľuďoch s purifikovanými MCT tukmi sa však nepodarilo preukázať trvalé účinky na chudnutie.
Podľa DGE teda z dlhodobého hľadiska nie sú vhodným prostriedkom na chudnutie. Jedným z dôvodov môže byť to, že kokosový olej obsahuje iba asi 14 percent „skutočného“ MCT tuku. 50-percentná kyselina laurová obsiahnutá v kokosovom oleji sa metabolizuje podobným spôsobom ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom. Napriek tomu je kyselina laurová často chemicky klasifikovaná ako jeden z MCT tukov. „Účinky MCT nemôžete preniesť iba na kokosový olej,“ hovorí Miriam Clegg, odborníčka na výživu na Oxford Brookes University. V ľudskej štúdii z roku 2017 ukázala, že kokosový olej nemá na mechanizmy sýtosti rovnaký účinok ako čisté MCT tuky.
Na tomto nedorozumení sa zakladajú aj ďalšie účinky súvisiace s ropou. Medzi amatérskymi športovcami sa povráva, že kokosový olej vďaka svojim tukom MCT dodáva rýchlo energiu, chráni zásoby cukru vo svaloch, a preto je ideálny pre súťaže. Podľa informácií Medzinárodnej spoločnosti pre športovú výživu však zatiaľ nie je dokázané, že MCT tuky, a už vôbec nie kokosový olej, vedú k dlhšej odolnosti a tým k lepšiemu výkonu.
V minulosti sa kravské mlieko považovalo za úplne zdravé. Dnes sa veľa ľudí jedlu vyhýba, pretože sa obáva údajných zdravotných rizík. Aké opodstatnené sú obavy?