Strava budúcnosti INSECTS - nový trend v gastronómii (FOTO) - Free Life Galati
Akokoľvek sa táto perspektíva na prvý pohľad môže zdať strašná, strava založená na konzumácii hmyzu už nie je v sfére SF. Považuje sa dokonca za stravu budúcnosti a predstavuje životaschopnú, ekologickú a lacnú alternatívu k nadmernej konzumácii mäsa v súčasnosti, uvádza server expresspress.ro.
Aj keď je hmyz súčasťou jedálnička, ktorý sa stal tradičným v mnohých krajinách sveta, v iných sa tieto stvorenia začali uprednostňovať ako lacnejšia a ekologickejšia náhrada mäsa. Je to tak preto, lebo hmyz je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktorých pestovanie vyžaduje mierne finančné investície a produkuje malé množstvo skleníkových plynov (na rozdiel od hospodárskych zvierat chovaných na mäso).
V kuchyni tohto typu sa používajú iba niektoré druhy hmyzu, bohaté na bielkoviny, vlákninu a dobré tuky, o ktorých je známe, že sú zdraviu bezpečné - takže ak si niekedy trúfate vyskúšať takéto jedlo, uistite sa, že že sa rozhodnete iba pre jedlý hmyz, ktorý neobsahuje toxické látky alebo nie je zabalený v pesticídoch.
V súčasnosti si môžete tieto výrobky objednať online, pričom medzi najobľúbenejšie odrody patria kobylky, cvrčky, húsenice a chrobáky radu Coleoptera.
Kobylky a cvrčky
Kobylky a cvrčky sú najbežnejšie konzumovaným hmyzom na svete. Sú preferovaní na jednej strane, pretože sa dajú ľahko nájsť a chytiť vo veľkom množstve (pohybujú sa v rojoch), a na druhej strane preto, lebo sú chutné a bohaté na živiny! Takže časť 100 gramov čerstvých kobyliek obsahuje medzi 14 a 28 gramami bielkovín, do ktorých sa pridáva značné množstvo vápnika a železa. Čo sa týka ich arómy, bola opísaná ako „neutrálna“, čo znamená, že kobylky a cvrčky môžu byť použité ako ozdoba na rôzne jedlá, od dusených po steaky. Vynikajúcim spôsobom, ako pripraviť tento hmyz, je vyprážať ho a zmiešať so sójovou omáčkou, cesnakom, cibuľou a/alebo čili.
Obzvlášť výhodné v Botswane, Južnej Afrike a Zimbabwe sú húsenice, ktoré obsahujú asi 53 gramov bielkovín a 15 percent tuku na 100 gramov suchého produktu, tj. Väčšie množstvo výživných látok, ako poskytuje napríklad mäso. hovädzie mäso pri rovnakej hmotnosti!
Hmyz z radu Coleoptera
Z rôznych druhov hmyzu radu Coleoptera bolo asi 78 označených ako jedlé. Aj keď sa množstvo výživných látok líši od druhu k druhu, v priemere vám 100-gramová porcia takéhoto hmyzu poskytne asi 36 gramov bielkovín. Okrem toho je tento hmyz skvelým zdrojom minerálov, ako je vápnik, železo a zinok.
Ako mohol hmyz vstúpiť do stravy obyvateľov Západu
Pre časť zo siedmich miliárd ľudí na svete je predstava obeda pozostávajúceho z hmyzu niečo veľmi bežné. Namiesto toho je pre tých v západnom svete táto myšlienka cudzia a často odpudzujúca. Podľa stránky stylereport.ro sa to skupina britských študentov snaží zmeniť prostredníctvom veľkolepého dizajnérskeho projektu: Projekt Ento.
S rastúcou globálnou populáciou a životnou úrovňou sa bude naďalej zvyšovať tlak ľudí na potrebu bielkovín v životnom prostredí. Podľa oficiálnej webovej stránky projektu je už teraz veľká časť svetových poľnohospodárskych zdrojov venovaná domácim zvieratám. Mimoriadne neefektívne využitie, uviedli iniciátori projektu. Alternatívne? Projekt Ento navrhuje zavedenie hmyzu do západných potravín. Hmyz premieňa krmivo na bielkoviny oveľa efektívnejšie ako zvieratá, ktoré sa v súčasnosti pestujú vo veľkom rozsahu a zdroje potrebné na jeho pestovanie sú podstatne menšie.
Existuje však problém: len veľmi málo ľudí v západnom svete je ochotných vyskúšať aspoň jednu potravinu, ktorá obsahuje hmyz. Záchranné lano by mohlo pochádzať z umenia a dizajnu. Štyria členovia projektu Ento vytvorili sériu receptov a metód na prípravu a balenie hmyzích výrobkov, vďaka ktorým je tento nový druh potravín aspoň po mentálnej stránke oveľa prístupnejší. Po zabalení do známych (alebo úplne nerozoznateľných) foriem už hmyz pre väčšinu ľudí nepredstavuje problém.
Tak sa zrodil Ento Box, ktorý svoj názov odvodzuje od známeho japonského Bento Boxu. Stolové jedlo, ktoré obsahuje zeleninu, omáčky a vopred tvarované kocky hmyzu, môže byť Bento Box prvým krokom k integrácii hmyzu do západnej stravy. Okrem tohto prvého kroku štyria iniciátori projektu Ento dúfajú, že budú schopní zaviesť prvky entomologického pôvodu medzi obvyklé prísady na prípravu jedál.