Strava Červené mäso predsa nie je nezdravé
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: všetko čisté pre červené mäso?
Otvoriť obrázok na novej stránke
Bezstarostne pri pulte s klobásami? Existuje veľa dobrých dôvodov na to, aby ste sa mäsa vzdali.
- Väčšina ľudí nemusí obmedzovať svoje mäsové jedlá, píšu vedci v novej analýze.
- Z analýzy však vynechali ochranu podnebia a životného prostredia, ako aj dobré životné podmienky zvierat.
V priemere sa podávajú trikrát až štyrikrát týždenne na európskych a amerických tanieroch: hovädzie steaky, bravčový rezeň, divinový guláš a všetky druhy klobás. Ak má medzinárodná výskumná skupina svoju cestu, môže to bezpečne zostať: Väčšina ľudí nemusí obmedzovať svoje mäsové jedlá, píšu vedci okolo kanadského epidemiológa Bradleyho Johnstona, ktorí spojili svoje sily v Konzorciu pre výživové odporúčania (Nutrirecs). Ten v odbornom časopise Annals of Internal Medicine Publikované odporúčanie sa týka spracovaného aj nespracovaného červeného mäsa, ktoré obsahuje všetko okrem hydiny. Kuracie a morčacie mäso sa aj tak považuje za zdraviu neškodné.
Vedci z oblasti Johnston podložili svoje hodnotenie štyrmi novými recenznými článkami, v ktorých sa hodnotia predchádzajúce zistenia o zdravotných účinkoch konzumácie mäsa. Vrátane článku, ktorý skúmal klinické štúdie na túto tému. Účastníci týchto štúdií boli náhodne pridelení k tomu, aby jedli mäso a klobásu veľkoryso alebo opatrne. Celkový pohľad na tieto experimenty poskytol triezvy obraz: medzi skupinami nebolo možné určiť zdravotné rozdiely.
Podobný výsledok priniesla aj analýza rôznych kohortných štúdií, v ktorých boli stravovacie návyky a choroby miliónov ľudí pozorované mnoho rokov. Z tejto práce bolo vidieť najviac jednu malú výhodu nekonzumovania mäsa. Napríklad ak 1 000 ľudí vynechalo tri dávky mäsa týždenne, dalo by sa zabrániť siedmim úmrtiam na rakovinu. Štatisticky vzaté, vedci tvrdia, že cukrovkou by sa podľa štatistík ušetrilo až šesť ľudí. Poukazujú tiež na obrovské neistoty hodnotenej práce.
Ochrana zvierat, životného prostredia a podnebia pri hodnotení nehrala žiadnu úlohu
Štúdie výživy sú notoricky nebezpečné. Aj v tomto prípade majú oba typy hodnotených štúdií nedostatky. Klinické štúdie sa všeobecne považujú za zlatý štandard výskumu. Existuje však len málo takýchto štúdií o konzumácii mäsa a niekoľko z nich sa zvyčajne týka skôr krátkeho časového obdobia. Kohortové štúdie sú ako také menej spoľahlivé, pretože sú založené na subjektívnych informáciách od testovaných osôb a nemôžu s istotou preukázať, či tácka s klobásou alebo iný neznámy faktor skutočne viedli k srdcovým chorobám účastníkov.
Ale so všetkou neistotou je zrejmé, že zistenia nie sú skutočne nové. Niektoré z odporúčaní spadajú aj do rozsahu pôsobnosti toho, čo je už uplatniteľné. Svetový fond pre výskum rakoviny považuje za prínosné až tri porcie červeného mäsa týždenne. Nemecká spoločnosť pre výživu stanovuje hornú hranicu pre mäso každého druhu na 300 až 600 gramov týždenne, čo je tiež asi tri až štyri týždenné jedlá.
Mnohých nezainteresovaných vedcov napriek tomu rozčuľuje prísnosť a všeobecnosť, akou autori okolo Johnstona vyhlasujú, že nemá zmysel presviedčať jednotlivcov, aby potlačili svoj hlad po mäse. Má jednoducho príliš malú šancu, že bude mať z tejto zmeny správania úžitok. Ich prístup - ako sami autori okolo Johnstona píšu - stavia do popredia pohľad na jednotlivca. Sociálna perspektíva na druhej strane hrá pri ich hodnotení podradnú úlohu.
Susan Jebb, odborníčka na výživu na Oxfordskej univerzite, si myslí, že pohľad je príliš úzky. Tvrdí, že malé dopady na jednotlivcov by, extrapolované na spoločnosť, mohli mať veľké následky. A výživové odporúčania platia pre celú populáciu. Podľa ďalších výskumníkov zásada opatrnosti vyžaduje, aby sa malé a nebezpečné riziká brali vážne.
Iní kritizujú ďalší nedostatok odporúčania. Konzorcium vôbec nezohľadňovalo aspekty ochrany zvierat, životného prostredia a podnebia. Marco Springmann, výskumník udržateľnosti na Oxfordskej univerzite, nazýva prístup „krátkozraký“. Obviňuje tím, že sa spolieha na svetonázor „jednotlivcov milujúcich mäso z bohatých krajín“, a tým ignoruje akékoľvek dôkazy o tom, že menej mäsa na miestnych tanieroch má ďalekosiahle výhody pre celý svet: Upustenie od toho môže pomôcť zabrániť zmene klímy, Obmedziť využívanie zdrojov a zhoršovanie životného prostredia.