Strava Čo je zdravšie znalosti o pomaranči alebo džúse - Stuttgarter Nachrichten
Strava, ktorá je zdravšia: pomaranč alebo džús?
S interaktívnou grafikou - Štúdia univerzity v Hohenheime zistila, ako môžu byť pomaranče lepšie absorbované živiny a vitamíny.
Hohenheim - V televízii to vždy vyzerá tak logicky: Dieťa kašle a čuchá a vyzerá veľmi utrpene, zatiaľ čo matka mu nalieva pohár pomarančového džúsu. Dieťa vypije pohár naprázdno dvoma alebo tromi dúškami - a hups: nasledujúce ráno je prechladnutiu koniec. Vďaka množstvu vitamínov, ktoré šťava obsahuje - je to jasné.
Je pravda, že pomarančové džúsy v skutočnosti nemôžu liečiť nádchu. Ale každé dieťa vie, že pomaranče sú všeobecne zdravé: Okrem vysokej koncentrácie vitamínu C má pomaranč aj rôzne karotenoidy, prírodné farbivá a flavonoidy, sekundárne rastlinné látky, ktoré môžu znižovať riziko niektorých druhov rakoviny alebo kardiovaskulárnych chorôb.
S džúsom však mali odborníci na výživu svoje problémy: Pri lisovaní do fliaš je prirodzený obsah cukru v ovocí mnohonásobne vyšší - asi tak vysoký ako pohár coly. V Anglicku bola dokonca navrhnutá nejaká pokuta za všetky ovocné džúsy a pomarančové džúsy boli zakázané v niektorých materských školách ako nezdravé jedlo.
Omyl, ako teraz v štúdii zistila univerzita v Hohenheime: Podľa toho sú pomarančové džúsy ešte zdravšie ako dať deťom jesť ovocie.
„Naše výsledky ukazujú, že telo dokáže absorbovať živiny zo šťavy lepšie ako z ovocia,“ hovorí Reinhold Carle, držiteľ kresla pre technológiu a analýzu rastlinných potravín a iniciátor štúdie.
Je pravda, že obsah karotenoidov a vitamínu C je počas výroby džúsu mierne znížený. „Zároveň sa však mnohonásobne zvyšuje uvoľňovanie týchto zložiek, a tým aj podiel, ktorý telo dokáže absorbovať a využiť,“ hovorí Carle.
Pre štúdiu vedci simulovali jednotlivé fázy trávenia človeka v skúmavkách. Vedci okrem toho, že napodobňujú ľudský žuvací účinok na rozdrvenie ovocia, pridali aj sliny, tráviace enzýmy a žlč, modelovali pohyby potravy v gastrointestinálnom trakte a uskutočnili štúdiu pri telesnej teplote. Tiež bolo dôležité, aby sa všetko muselo odohrávať v tme. Inak by sa prísady citlivé na svetlo zničili.
Rovnakým postupom sa podrobili aj pomarančové džúsy. A skutočne: uvoľňovanie karotenoidov sa zvýšilo z jedenástich percent v ovocí na takmer trojnásobok - konkrétne 28 percent v čerstvom džúse a až 40 percent v pasterizovanom džúse. To znamená, že karotenoidy sú štyrikrát viac dostupné zo šťavy ako z ovocia. Jednoduchý dôvod: „Prísady v šťave sa jednoducho uvoľňujú lepšie počas pasterizácie, ako keď sa spotrebuje celé ovocie,“ hovorí Carle.
Vedci medzitým experiment zopakovali na dobrovoľníkoch - a výsledky sa potvrdili.
Lepšia fľaša ako ovocie - pokiaľ teda džúsy nie sú nektárové, varuje odborník z Hohenheimu. „Pojem nektár znie dobre a naznačuje, že sa jedná o obzvlášť kvalitný produkt.“ Polovica nektáru sa však zmieša s vodou a potom sa obohatí cukrom. Nakoniec chutí rovnako sladko ako pomarančový džús. Ale nektár obsahuje iba polovicu vitamínov.