Strava - Tieto tri dusené jedlá sú odpoveďou na zimné hospodárstvo

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Tieto tri prívarky sú odpoveďou na zimu

Berlín (dpa/tmn) - Keď vonku v zime búrky a sneží, potrebujete dobre ochutený guláš. Či už je to francúzska cibuľová polievka, ruský boršč alebo Gaisburger March - dusené jedlá vás zahrejú zvnútra a sú výživné.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

„S prípravou sa naozaj nemôžete pokaziť,“ hovorí autorka kuchárskych kníh Cornelia Schinharl z mesta Worb (Švajčiarsko). Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť guláš. „Existuje veľa regionálnych špecialít,“ vysvetľuje Thomas Friess, člen výkonného výboru Zväzu nemeckých kuchárov.

Často pozostávajú z rôznych druhov zeleniny a navyše z mäsa, klobásy alebo rýb. Jedlo sa dá pripraviť aj vegetariánsky, napríklad so strukovinami, kari a kokosovým mliekom. Ale nech už do hrnca vojde čokoľvek - nemali by ste byť skúpy na korenie a čerstvé bylinky. Pretože dajú súdu píšťalku.

„Gulášom môžete navyše venovať osobitnú poznámku s bobkovými listami, novým korením alebo rascou,“ hovorí Claudia Rainford, projektová manažérka Dr. Testovacia kuchyňa Oetker v Bielefelde. Ak pridáte vývar, máte hneď od začiatku dobrý chuťový základ. Tu sú tri klasické jedlá:

1. Ruský boršč

Stredne veľká cibuľa je okorenená štyrmi klinčekmi a bobkovým listom. Varí sa v hrnci s vodou s ôsmimi borievkami a trochou soli, ako aj s 200 gramami hovädzieho vareného hovädzieho mäsa, 100 gramami bravčového brucha a 400 gramami bravčovej krkovičky. Varené mäso je teraz nakrájané na kocky. Teraz je zelenina nakrájaná na jemné prúžky, a to: 250 gramov varenej červenej repy, 100 gramov cibule, póru, zeleru, mrkvy a bielej kapusty. 60 gramov masti sa teraz rozpustí vo veľkom kastróle, zelenina sa v nej spotí.

Teraz pridajte dve polievkové lyžice paradajkovej pasty a povarte. Potom naplníme mäsovým vývarom (z uvareného mäsa) a necháme povariť. Potom pridáme na kocky nakrájané mäso a ochutíme octom, soľou a kôprom. „Pred podávaním pridajte šťavu z červenej repy - z uvarenej červenej repy - a všetko ozdobte kyslou smotanou,“ hovorí Friess. Recept stačí pre päť ľudí.

2. Francúzska cibuľová polievka

Olúpte 800 gramov cibule, nakrájajte na kolieska a restujte na masle do hneda. Pridajte tymián, bielu palinu a vývar a priveďte do varu. Polievku podľa chuti dochutíme soľou a chilli. Rúru predhrejte na 250 stupňov a nastrúhajte 100 gramov Gruyère. Nalejte polievku do štyroch ohňovzdorných polievkových pohárov. Na vrch polievky dajte plátok bieleho chleba a posypte syrom. Pečieme polievku v rúre päť minút, kým sa syr neroztopí a nie je svetlohnedý.

3. Párty hrniec so sladkými zemiakmi

500 gramov sladkých zemiakov ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Olúpte a nakrájajte na kocky tri cibule. 500 gramov filé z kuracích pŕs opláchnite pod studenou tečúcou vodou, osušte a nakrájajte na kúsky dva x dva centimetre, potom dochuťte soľou a korením. Soľ a korenie tiež 500 bravčových gulášov. Mäso po jednom opečieme na panvici na rozohriatom oleji a vložíme do vysokého hrnca, v ktorom bolo zmiešaných 250 mililitrov chilli paradajkovej omáčky so štyrmi polievkovými lyžicami medu, asi jedným litrom vývaru a hrnčekom crème fraîche na prípravu omáčky.

Pridajte 500 gramov zemiakov a tri nadrobno nakrájané cibule, raz ich priveďte do varu a potom ich na miernom ohni povarte asi hodinu s pokrievkou. Medzitým si nakrájame dve červené a žlté papriky a listy oregana na malé kúsky, pridáme túto zmes k dusenému mäsu a povaríme ďalších 15 minút. „Jedlo je teraz možné dochutiť chilli vločkami,“ hovorí Rainford. Množstvo je osem až desať porcií.

Cornelia Schinharl: Polievky: Echtes Seelenfutter, Gräfe a Unzer, ISBN-13: 9783833861840, 8,99 eur.