Strava v Japonsku - Pre vegetariánov, vegánov a alergikov - Cestovanie na cestách, Aschaffenburg
Strava v Japonsku - Pre vegetariánov, vegánov a alergikov
Cestujúci často kritizujú skutočnosť, že v Japonsku by sa pojmy „vegetariánsky“ alebo „vegánsky“ nebrali tak vážne. Príkladom je polievka miso: vývar vyrobený zo sójovej pasty, ktorý sa takmer podáva s japonským menu. Vaša výplň je často vegetariánska, ale zápar sa zvyčajne pripravuje z malých sušených rýb alebo vločiek bonito.
Aby ste sa počas cesty mohli zdravo stravovať bez toho, aby ste sa museli vzdať svojich stravovacích návykov, zostavili sme pre vás niekoľko tipov na výživu v Japonsku.
Kde nájdem vegánske a vegetariánske reštaurácie?
Všeobecne sa dá povedať, že na rozdiel od Nemecka sa spotreba mäsa v Japonsku za posledné roky zvýšila. Zároveň však existuje aj trend, že čoraz viac reštaurácií, ktoré ponúkajú vegetariánske a vegánske jedlá, sa objavuje. Anglický časopis „Timeout“ zostavil zoznam reštaurácií a kaviarní. V roku 2014 vyšla kniha v japončine s názvom „Vege Cafe Guide in Japan“. Podľa sprievodcu reštauráciami je v oblasti Tokia okolo 200 odporúčaných reštaurácií.
Než pôjdete do reštaurácie, odporúčame vám zavolať, aby ste sa uistili, že ešte existuje. Najmä v Tokiu je fluktuácia v gurmánskych chrámoch veľmi veľká. Z tohto dôvodu nezverejňujeme na našich stránkach žiadne všeobecne platné tipy na reštaurácie.
vegetariánsky, japonský dezert
Makrobiotická kuchyňa
Ak hľadáte vegetariánsku a vegánsku stravu v Japonsku, ako aj v miestnych reštauráciách, s najväčšou pravdepodobnosťou narazíte na anglický výraz „makrobiotikum“. Makrobiotiku vynašiel v roku 1796 nemecký lekár Christoph Wilhelm Hufeland, ktorý predniesol prednášku o teórii predĺženia života. Niekoľko japonských odborníkov na výživu sa opäť ujalo koncepcie makrobiotiky a vyvinuli z nej japonský princíp, ktorý hovorí, že jedlo sa skladá z hlavného jedla, ako je celozrnná ryža alebo prírodné zrná, a sekundárnych potravín, ako je napríklad zelenina alebo riasy. V japonskej makrobiotickej kuchyni sa používajú iba zeleninové produkty, čerstvé a sezónne.
Jednou z najznámejších spoločností špecializujúcich sa na makrobiotiku je „Chaya-Makrobi“. Spoločnosť od roku 2004 prevádzkuje v Tokiu štyri reštaurácie a kaviarne. Vedúci Chaya-Makrobi je vyškolený špičkový kuchár. Jedlo v jeho reštauráciách je vegetariánske, ryby sú voliteľné. Iba pobočka v Hibiya sa špecializuje na vegánske jedlá. Reštaurácie Chaya tiež ponúkajú vynikajúce bezlepkové koláče.
Počiatky vegánskej kuchyne
Japonsko má takmer 1 500 rokov starú vegetariánsku tradíciu. Pretože po zavedení budhistického učenia v 8. storočí bol v tomto období položený základný kameň pre takzvanú „Shojinovu diétu“. Na začiatku to bola jednoduchá mníchova strava, ktorá sa neskôr čoraz viac zdokonaľovala. Ako prvý sa tejto téme venoval známy mních Kukai (774 - 835). Počas študijnej návštevy v Číne sa vedúci sekty nielen naučil budhistické učenie, ale tiež získal vedomosti o liečivých a jedlých rastlinách.
V 13. storočí zenový kňaz Dogen (1200 - 1253) nadviazal na Kukaiho odkaz. Systematizoval ich a svoje poznatky o Shojinovej diéte zhrnul v práci „Pravidlá pre šéfkuchára“. Aj keď už existujú odchýlky v závislosti od sekty a regiónu, pre Shojinovu stravu stále platí päťsmerný princíp: 5 chutí, 5 druhov prípravy a 5 farieb.
Chute: sladká, kyslá, slaná, horká, kyslá
Spôsoby prípravy: varte, smažte, hlboko vyprážajte, duste, pripravujte surové
Farby zložiek: biela, červená, zelená, žltá, čierna
S radosťou vám poskytneme tipy, kde nájdete vegetariánske alebo vegánske reštaurácie počas vašej individuálnej cesty, ktoré sme pre vás spojili, kde môžete vyskúšať japonské jedlo a všeobecnú výživu. Opýtajte sa nás!