Stravovacie formy; Recepty
Formy stravovania a recepty Dietetika: porozumenie Výživa: poradenstvo Obj. Č .: 05328
Autori Erika Kretschmar, Mníchov Claudia Kirst, Landau Susann Opitz-Gersch, Wuppertal Prof. Dr. Christel Rademacher, Bonn Michael Hummel, Brieselang V spolupráci s Renate Killinger, Mníchov (tvorba denných stravovacích plánov) Úpravy: Anke Vöpel Fotografie Michael Hummel, Brieselang Guido Adolphs, Wuppertal Antje Voss, Wuppertal (štýl jedla) Ilustrácie Martha Kosthorst, Borken Dave Vaughan Ďakujem Caritas Altenzentrum St. Suitbertus, Kölner Straße 4, 42119 Wuppertal, za poskytnutie kuchyne a priestorov počas výroby fotografií. 1. vydanie 2010 Tlač 5 4 3 2 1 ISBN 978-3-8057-0532-5 2010 Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG, 42781 Haan-Gruiten http://www.pfanneberg.de Sadzba a dizajn: tiff.any GmbH, Berlin Printing: Media-Print Informationstechnologie, 33100 Paderborn Dizajn obálky: tiff.any GmbH, Berlin
Obsah 3.3 Vzorový denný stravovací plán pre redukované diéty s diabetes mellitus 2. typu. 342 4 Formy stravovania definované v súlade. 346 4.1 Mäkké jedlo. 347 4.1.1 Príkladný denný stravovací plán. 347 4.2 Prijaté jedlo 351 4.2.1 Príkladný denný stravovací plán. 351 4,3 Prísne dodržaná diéta. 355 4.3.1 Príkladný denný stravovací plán. 355 4,4 Tekuté jedlo. 359 4.4.1 Príkladný denný stravovací plán. 359 Časť 3 Dodatok 6 1 Príprava jedla. 365 2 spôsobov varenia. 366 2.1 Varenie na vlhkom ohni. 366 2.2 Varenie na suchom ohni. 366 3 Diétne jedlá. 368 4 Obohatenie potravín. 369 4.1 Výrobky z otrúb Použitie pri divertikulóze. 371 4.2 Zahusťovadlá Použitie v prípade porúch prehĺtania. 371 5 Všetko o dennej strave. 373 5.1 Pokyny pre výpočet výživových hodnôt. 373 5.2 Pracovný list denného stravovacieho plánu. 374 5.3 Rozmery a hmotnosti Váženie bez váh. 375 5,4 Základné množstvo na porciu. 376 Zdrojový adresár obrázkov. 377 technických výrazov. 378 Adresár receptov podľa kategórie. 389 Zoznam receptov podľa abecedy. 396 Predmetový index. 402
Časť 1 Príznaky výživovej liečby a recepty 1 1 Choroby pažeráka. 9 2 Choroby žalúdka a čriev. 24 3 Nadváha a obezita. 58 4 Dyslipoproteinémie. 76 5 Diabetes mellitus. 104 6 Choroby srdca a obehu. 134 7 Cirhóza pečene (s osobitosťami akútna/chronická). 151 8 Choroby pankreasu. 163 9 Cystická fibróza (cystická fibróza). 184 10 Choroby obličiek. 191 11 Hyperurikémia a dna. 213 12 Osteoporóza. 222 13 Reumatické choroby. 230 14 Potravinové alergie a intolerancie . 240 15 Diéta počas liečby rakoviny. 258 16 Fenylketonúria (PKU). 272 17 Špeciálna strava pre iné choroby alebo životné situácie. 281
3 Nadváha a obezita Klasifikácia hmotnosti u dospelých na základe BMI: riziko kategórie komorbidít v kategórii BMI 25 a okolo 25% a BMI> 30. Tieto čísla ukazujú, že obezita sa čoraz viac stáva sociálno-medicínskym problémom. Náklady na chorobu, následné škody a predčasný dôchodok dosahujú ročne zhruba 35 miliárd eur. Genetické príčiny (rodinná predispozícia) Podvýživa a podvýživa (rolu má vzdelanie a sociálna trieda) Nedostatok pohybu (správanie vo voľnom čase) Príklad: Štúdia na nemeckých úradníkoch: 700 m vzdialenosť (= cvičenie) za 10 hodín = 60 kcal dodatočná spotreba v porovnaní so sedením = 1 Mon Cheri (= 50 kcal) V roku 1905 ľudia prešli priemerne 15 km denne. Menej časté príčiny: Poruchy stravovania (napr. Záchvatové prejedanie) Endokrinné ochorenia (napr. Hypotyreóza, Cushingov syndróm) Lieky (napr. Niektoré antidepresíva, kortizón) Imobilizácia Príznaky Zvýšené potenie Problémy s kĺbmi Dýchavičnosť Tendencia k depresiám a úzkosti Znížená sebaúcta činnosti denného života (slabá fyzická výkonnosť)
2. časť základné diéty s receptami 2 1 celá strava. 313 2 Ľahké celé jedlá. 323 3 Redukovaná strava. 333 4 Formy stravovania definované v súlade. 346
Časť 3 Dodatok 3 1 Príprava jedla. 365 2 spôsobov varenia. 366 3 Diétne jedlá. 368 4 Obohatenie potravín. 369 5 Všetko o dennej strave. 373